Noruega vence en el Bocuse d¡¯Or

Un gran cron¨®metro en rojo junto a la bandera de cada pa¨ªs y el nombre del candidato a¨²n descontaba minutos; el gran jurado probaba los platos y los ¨²ltimos participantes limpiaban sus utensilios. ¡°Nos podemos ir con la cabeza bien alta¡±, le hab¨ªa dicho a ¡°sus chicos¡± (Alberto y Nico), el entrenador de la selecci¨®n espa?ola Sergio Fern¨¢ndez, nada m¨¢s terminar. En las gradas, para m¨¢s de 2.000 personas, los aficionados vitoreaban a sus equipos con bocinas, pitos y c¨¢nticos, en un mosaico de gorros de vikingo, camisetas con los colores nacionales y banderitas de pl¨¢stico. ¡°Vamos Emiliano¡±, voceaba un aficionado de sudadera celeste de Argentina, en primera fila. Si no fuera por las batas blancas de cocinero y las copas de vino en la mano, cualquiera dir¨ªa que se trataba de un espect¨¢culo deportivo al uso.

Fue durante la final del Bocuse d¡¯Or, el concurso culinario m¨¢s importante del mundo, que celebr¨® su XV edici¨®n el 27 y 28 de enero en Lyon, el ¡°est¨®mago¡± de Francia y tierra del creador del campeonato, el aclamado chef Paul Bocuse, que en 1987 tuvo la ocurrencia de trasladar el fondo y forma de los grandes eventos deportivos al ¨¢mbito gastron¨®mico. Desde entonces, 24 promesas de la cocina compiten cada dos a?os con sus selecciones por el oro, la plata y el bronce.

El objetivo era preparar un plato de carne y otro de pescado contrarreloj ¨C en 5 horas y 35 minutos¡ª frente a un p¨²blico en directo, uno de los principales retos para los chefs, acostumbrados a cocinar en lugares tranquilos, no en estadios abarrotados. Otra de las peculiaridades de la competici¨®n es que los tres alimentos los determina la organizaci¨®n. En esta ocasi¨®n, los chefs prepararon gallina de Guinea y trucha fario con verdura. El ingrediente sorpresa, que se dio a conocer el lunes, fue el apio.

Faltaban unos minutos para las siete de la tarde cuando, tras unos instantes de m¨²sica de suspense, la organizaci¨®n desvel¨® lo que ya adelantaban d¨ªas antes algunas quinielas. Noruega, que es el segundo pa¨ªs que m¨¢s veces ha vencido despu¨¦s de Francia (nueve medallas con esta, entre ellas, cinco oros) volvi¨® a ganar el Bocuse d¡¯Or, en esta ocasi¨®n, con el chef Orjan Johannessen como candidato. El segundo premio fue para Estados Unidos, con Philip Tessier, otro de los favoritos, que participaba junto a Canad¨¢ como pa¨ªs invitado puesto que la organizaci¨®n quiere prmocionar los galardones al otro lado del Atl¨¢ntico. Y el bronce fue para Suecia, con Tommy Myllymaki, el tercer pa¨ªs con m¨¢s victorias (seis medallas).

¡°Lyon gracias¡±, exclam¨® en la entrega de premios Olivier Ginon, presidente de GL Events, ¡°a los socios, a los chefs, a la prensa, a todos los expositores y a todos los visitantes por hacer de este espect¨¢culo un ¨¦xito¡±. ¡°Com¨ª tanto estos d¨ªas¡±, agreg¨® bromeando el cocinero Grant Achatz, presidente del jurado. ¡°Fueron de una calidad excepcional¡±, a?adi¨® Marie-Odile Fondeur, directora de la feria. ¡°Mi padre nunca imagin¨® que llegar¨ªamos hasta aqu¨ª y m¨ªranos; todo empez¨® como una peque?a asamblea¡±, record¨® emocionado Jer?me Bocuse, hijo de Paul Bocuse y uno de los miembros fundadores. Su padre y el progenitor del galard¨®n, de 88 a?os, muy delicado de salud, no pudo acudir al evento como estaba previsto.

Espa?a apost¨® por la tradici¨®n y present¨® la carne ¨Cuna pintada con crep de manzana y huevos con c¨¢scaras comestibles¡ª sobre una bandeja met¨¢lica en forma de bata de cola, ¡°obra de los arquitectos de la Universidad Camilo Jos¨¦ Cela¡±, explic¨® el candidato espa?ol, Alberto Moreno. No consigui¨® ning¨²n galard¨®n, pero dice que ¡°solo llegar hasta aqu¨ª es un orgullo¡±. Espa?a qued¨® en el 23 de 24 (con 1.166 puntos) y el ¨²ltimo ha sido Guatemala (con 1071). ¡°El mejor momento en la cocina es cuando uno se ata el delantal; es como salir al escenario¡±, ha se?alado en alguna ocasi¨®n Paul Bocuse. Y dice el refr¨¢n que las penas con pan son menos.