Primer mercado mayorista de trufa
En Soria, cinco productores ponen a disposici¨®n de los compradores ocho kilos de trufa negra de la variedad m¨¢s cotizada
La trufa fresca ha llegado al mercado mayorista de la mano de la Asociaci¨®n Soriana de Hosteler¨ªa y Turismo (ASOHTUR), ASFOSO (Asociaci¨®n de Propietarios Forestales de Soria) y la Asociaci¨®n de Truficultores. De momento, se han realizado 10 operaciones de compraventa: cinco productores han puesto a disposici¨®n de los compradores ocho kilos de trufa negra de la variedad m¨¢s cotizada, tuber melanosporum, la que m¨¢s se produce en la provincia de Soria, seg¨²n los expertos. Es el primer mercado mayorista que se realiza con este producto y su objetivo es ¡°unificar criterios en cuanto a precios y calidades y de pone en valor uno de los tesoros m¨¢s apreciados de la regi¨®n, la trufa negra de Soria¡±, aseguran los organizadores. Los locales participantes pueden beneficiarse de un descuento de hasta el 20% respecto al precio de la trufa en otros mercados.
Tipos de trufas
La categor¨ªa extra o especial, que ha representado el 50% del total, corresponde a una trufa con significativos veteados blancos dentro, ausencia de perforaciones, textura dura, m¨¢s de 20 gramos de peso y de forma redondeada. La otra mitad son trufas de primera y segunda categor¨ªa que presenta alguna anomal¨ªa, son de forma irregular o menos tama?o, ¡°aunque su sabor y aroma no se ven afectados¡±. El mercado de trufa fresca, que se engloba dentro de las actividades de la provincia estos meses de febrero y marzo, se celebra todos los martes durante la campa?a de este producto que dura hasta el 17 de marzo. ¡°Soria en estos meses de invierno se convierte en La Tierra de la Trufa. All¨ª se podr¨¢n degustar hasta 30 men¨²s diferentes elaborados por los mejores restauradores de la provincia con este diamante negro de la gastronom¨ªa¡±, concluyen.
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