¡°Por favor, no fotograf¨ªen mis platos¡±

Heston Blumenthal est¨¢ cansado de los comensales coleccionistas compulsivos de im¨¢genes para subirlas a las redes sociales. Tanto en el restaurante The Fat Duck y el pub con estrella The Hinds Head, en Bray, como en Dinner by Heston, en pleno centro de Londres, el cocinero brit¨¢nico ha introducido una ¡°pol¨ªtica de comportamiento¡±, de la que se ha hecho eco la prensa de su pa¨ªs.

Blumenthal no deja que se tomen fotograf¨ªas con flash. Tampoco que los captadores de instant¨¢neas se levanten de sus mesas para buscar el mejor ¨¢ngulo, molestando de paso a otros clientes. Y otro asunto que le parece molesto es que los foodies se entretengan en enfocar las viandas mientras los camareros sufren al ver que los delicados platos pueden perder su temperatura, textura o esencia.

Su restaurante de cabecera, The Fat Duck (con tres estrellas), acaba de mudarse a Australia, a Melbourne, para permanecer all¨ª seis meses. Mientras, el espacio del pato gordo, que cumple 20 a?os de existencia, ser¨¢ remodelado. Gazpacho de calabaza roja, gachas de caracol con hinojo y jam¨®n Joselito, sonido del mar (mariscos y algas para masticar con auriculares)... son algunas de las creaciones que se podr¨¢n probar en Australia, parte de un men¨² que requiere varias horas de degustaci¨®n. ¡°Es un viaje de historia, nostalgia, memoria y emoci¨®n, una fantasmagor¨ªa multisensorial¡±, afirma el chef, de 48 a?os, un inquieto profesional que ha revolucionado la cocina de su pa¨ªs con t¨¦cnicas vanguardistas.

¡°No me parece bien que se cuelgue en Internet todo mi men¨²¡±, dice a prop¨®sito de la instragramman¨ªa. Para controlar lo que se publica, ¨¦l mismo ha montado una cuenta en Instagram con las im¨¢genes que considera oportunas.

En la l¨ªnea de Blumenthal, varios destacados cocineros franceses plantearon el verano pasado prohibir el uso de c¨¢maras y tel¨¦fonos inteligentes en sus restaurantes. ¡°Antes la gente sacaba fotos de su familia, ahora se empe?an en fotografiar platos¡±, se quejaba Alexandre Gautier (La Grenouill¨¨re).

En el extremo de este asunto, un restaurante mexicano de Sud¨¢frica, El Burro, anima a su clientela a inmortalizar los platos. Incluso ha instalado un artefacto, el #dinnercam, donde el plato es iluminado y dispuesto para ser fotografiado en plan estudio y subido directamente a Instagram. Adem¨¢s, imprime el resultado como recuerdo.