Estar a la ¨²ltima
Los locales, marcas, chefs, tiendas y productores que hay que conocer para ser un experto en latas
Las conservas atraviesan un revival como ingredientes de la alta cocina. Restaurantes y bares las incorporan entre sus productos, e incluso se especializan ¨²nicamente en ellas. Aqu¨ª, una selecci¨®n de los locales, marcas, chefs, tiendas y productores que hay que conocer para ser un experto en latas.
Un pa¨ªs
Portugal ha rescatado sus conservas m¨¢s cl¨¢sicas y ha hecho de ellas imagen est¨¦tica que decora alacenas de tiendas gourmet, bares de autor y restaurantes de moda. Una de las marcas fetiche es Jos¨¦ Gourmet, que selecciona a los mejores productores del pa¨ªs. Luis Mendon?a se encarga de asociarles una ilustraci¨®n. Una colecci¨®n convertida ya en icono.
Un libro
Cocinar con latas (Cris Lincoln, El Pa¨ªs-Aguilar) es uno de los cl¨¢sicos del g¨¦nero. Con ¨¦l se puede organizar desde un ¡°fondo de despensa¡± con latas, recetas que las usan o incluso men¨²s para ocasiones especiales. Todo muy pr¨¢ctico, sencillo, asequible y result¨®n. La misma autora, una experta en la materia, cuenta con el t¨ªtulo Cocinar no es una lata (Salsa Books).
Un dise?o
Primero fueron los vinos, luego los aceites y ahora le toca actualizar su imagen a las conservas. Rosa pastel y aires de los a?os cincuenta son las referencias para la presentaci¨®n de Conservas Rosa Lafuente. Almejas y berberechos al vapor, mejillones en escabeche de receta propia o zamburi?as en salsa de vieira son algunos ejemplos de su amplia gama. Otras marcas que han invertido en dise?o: Conservas Cortizo y Patr¨®n.
Una tapa
En el puesto Dame La Lata del nuevo Mercado Lonja del Barranco de Sevilla se preparan pinchos y tapeo a base de productos enlatados. Es ya una nueva parada obligatoria de la ruta afterwork y del fin de semana.
Un accesorio
Est¨¢ de moda emplatar tapas en formato lata. Para emular en casa a las neotabernas m¨¢s modernas, la firma Klimer comercializa latas vac¨ªas con tapa ¨Cque sirve para ser colocada con gracia a modo de decoraci¨®n¨C en varios formatos y tama?os. Todas reutilizables y aptas para lavavajillas.
Un chef
Pepe Solla, de la mano de Frinsa, present¨® en la ¨²ltima edici¨®n de Madrid Fusi¨®n la ponencia De la lata, hasta la ¨²ltima gota. En ella demostr¨® c¨®mo no desechar los l¨ªquidos de las conservas y usarlos en alta cocina. En la tienda La Conservera, un nuevo b¨¢sico de las compras enlatadas, comercializan un pack con todo lo necesario para hacer revuelto de berberechos con cachelos gallegos y aceite de trufa.?
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