El pan, de casa

Para hacer pan en casa no hace falta nada m¨¢s que querer¡±, asegura Ib¨¢n Yarza, autor del libro Pan casero (Larousse, 2013), que va por la novena edici¨®n. Yarza es tambi¨¦n colaborador del programa de Tele 5 capitaneado por el chef David de Jorge, Robin Food, y para muchos aficionados un gur¨² en el tema. ¡°Cualquier persona con un horno puede conseguirlo. Ni siquiera hace falta tener mucho tiempo, solamente algo de organizaci¨®n¡±.

Como muestra, estas recetas que ha preparado para El Pa¨ªs Semanal, con diferentes niveles de dificultad, que van desde la sencillez del pan sin amasado hasta los bollos de canela. ¡°Si cuando llegas a casa haces la pasta y lo dejas en la nevera, al d¨ªa siguiente estar¨¢ lista para hornear¡±, asegura Yarza.

Controlar la t¨¦cnica de base puede significar repetirla un par de veces; despu¨¦s el proceso ser¨¢ mucho m¨¢s sencillo. Una vez controlado este punto, Ib¨¢n anima a reinterpretar las recetas al gusto y seg¨²n las necesidades de cada consumidor.

¡°El pan sin amasado se puede meter en un molde, rebanarlo y congelarlo. As¨ª las tostadas van directas del congelador a la tostadora. Es pr¨¢ctico y no es ning¨²n crimen. Para darle otra vida se pueden a?adir todo tipo de semillas, siempre teniendo en cuenta que exigir¨¢ agregar algo de agua extra¡±. Estos a?adidos pueden mezclarse con la masa, como en la receta del pan multisemillas, o simplemente ponerlos encima de la pieza humedeci¨¦ndola previamente para que se peguen bien.

Yarza recuerda: ¡°La masa madre ya se hac¨ªa hace 5.000 a?os. Solo hay que buscar un sitio tibio. Paciencia y calor, sin m¨¢s¡±

Otra manera de variar el sabor del pan es jugar con su forma. ¡°Lo que m¨¢s gusto tiene en el pan es la corteza, as¨ª que la misma masa con distinta forma sabr¨¢ totalmente diferente¡±. Con la receta sin amasado se pueden hacer grisines, usarla como base para pizzas y cocas o rellenar con chorizo para hacer bollos pre?aos.

Es importante utilizar la cantidad justa de levadura y ¡°no hacer caso de las recomendaciones de los paquetes¡±. Con una peque?a dosis, haciendo un prefermento o poolish y aumentando los tiempos de fermentaci¨®n, se pueden conseguir panes de mayor calidad.

No es necesario aventurarse con la masa madre natural ¨Cun fermento cuya base es ¡°harina, agua y tiempo¡±¨C para hacer buen pan casero, pero Yarza recuerda a aquellos que quieren intentarlo y no se atreven que ¡°solo hay que pensar que se hac¨ªa hace 5.000 a?os. Solo hay que buscar un sitio tibio. Paciencia y calor, sin m¨¢s¡±.

Otra cosa que frena a convertirse en panadero en casa son los amasados laboriosos. Para minimizar la complicaci¨®n de este proceso, Ib¨¢n aconseja trabajar bien previamente la textura de la masa. En este tipo de procesos, seguir el orden de los ingredientes es esencial y no es recomendable hacer trampas ni saltarse el m¨¦todo. ¡°Al menos hasta que se controlen bien las normas, hay que observar lo que pasa en cada punto y respetar los pasos¡±, afirma Yarza.

Y un ¨²ltimo consejo: enfriar bien el pan antes de comerlo. Lo mejor es hacerlo sobre una rejilla, ya que si se apoya en una superficie plana, al enfriarse se quedar¨¢ blando y h¨²medo. Ya solo queda disfrutar.