El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo

¡°Al C¨¦sar lo que es del C¨¦sar¡±. Con esa frase, muchos talentos del mundillo de la gastronom¨ªa ¡ªy no s¨®lo espa?ola¡ª acogieron anoche el regreso de El Celler de Can Roca al trono de la restauraci¨®n mundial. El establecimiento de Girona recuper¨® el cetro que la revista brit¨¢nica Restaurant ya le otorgase hace dos a?os como l¨ªder de la cocina de vanguardia. En 2014, cedi¨® ese puesto al dan¨¦s Noma, ahora relegado al tercer lugar, por detr¨¢s de la Osteria Francescana de Modena.

La propuesta innovadora que lideran los tres hermanos Roca vuelve a imponerse en la lista 50 Best, anunciada anoche en Londres, gracias a la solidez de una singladura que a¨²na las especialidades en las que cada uno de ellos sobresalido: Joan, al frente de la cocina, Josep como sumiller y Jordi, encargado de los platos dulces, por los que el a?o pasado ya obtuvo el reconocimiento al mejor repostero del globo. Su nueva victoria refleja el poder¨ªo de la cocina espa?ola, que ha encabezado ese listado en m¨¢s de la mitad de sus ediciones a lo largo de 13 a?os de vida, con Ferran Adri¨¤ al frente de cinco reinados, cuatro de ellos consecutivos (entre 2006 y 2009, adem¨¢s de 2002) y los Roca, otros dos.

En la clasificaci¨®n tan medi¨¢tica como controvertida de la revista Restaurant, el plantel espa?ol mantiene su relevancia, aunque con sonados cambios. Junto al dominio de El Celler de Can Roca, sigue destacando entre los diez mejores la batuta de Andoni Luis Aduriz en su Mugaritz (n¨²mero 6), pero la hasta ahora incombustible presencia de Juan Mari Arzak en ese tramo se ha visto desplazada hasta el puesto 17. Le supera, con un avance espectacular, Bittor Arguinzoniz, cuyo asador Etxebarri de Atxondo (Bizkaia) escala desde la plaza 34 a la 13.

Espa?a logra retener siete puestos entre el medio centenar de restaurantes proclamados como los mejores del globo, con el tambi¨¦n vizca¨ªno Azurmendi de Eneko Atxa en el 19, el 39? puesto recabado por el establecimiento de Quique Dacosta en D¨¦nia, y el 42? para el Tickets de Albert Adri¨¤.

Creada como alternativa a otras clasificaciones consolidadas ¡ªy en primer lugar, la centenaria Gu¨ªa Michelin¡ª la lista 50 Best engloba, a pesar de su nombre, hasta un centenar de establecimientos destacados de la oferta mundial. En su segundo tramo, resalta el avance del formato de cocina callejera de David Mu?oz (DiverXO), el ¨²nico restaurante madrile?o con tres estrellas Michelin, que logra colocarse en el n¨²mero 59 (frente al 94 del a?o pasado) y cuyo inminente desembarco en Londres es una de las novedades gastron¨®micas m¨¢s esperadas de la temporada.

El fen¨®meno que entra?a esta lista de nuevo cu?o va en alza y aspira a globalizar su influencia con el anuncio de que se otorgar¨¢ en Nueva York el pr¨®ximo a?o. Indiscutido fue ayer el reconocimiento a la labor de toda una vida entre fogones que recibi¨® Daniel Boulud, un chef franc¨¦s que hace m¨¢s de dos d¨¦cadas decidi¨® trasladar su sapiencia gastron¨®mica al Upper East Side neoyorquino para reafirmarse como adalid de la cocina m¨¢s moderna que bebe de la influencia de la tradici¨®n de su tierra de origen. O la distinci¨®n a la mejor cocinera del planeta, recibida por la tambi¨¦n francesa H¨¦l¨¨ne Darroze, no tanto por su restaurante parisino como por la sala que regenta en el hotel Connaught de Londres, un dos estrellas Michelin.

La espa?ola Elena Arzak ya fue hace tres a?os merecedora de ese t¨ªtulo, siempre discutido por quienes reclaman que la cocina no discrimine entre sexos.