El plato, barricada de una revoluci¨®n pac¨ªfica

Como nos recuerda el fil¨®sofo Daniel Innerarity en la introducci¨®n del libro Cocinar, comer, convivir, alimentarse, lejos de ser un acto trivial, es una acci¨®n cargada de astucia e intenci¨®n pol¨ªtica. En nuestra sociedad es frecuente sospechar que vivimos inmersos dentro de un orden dif¨ªcil de alterar, donde las decisiones son tomadas por terceros en despachos aislados de la realidad y las preocupaciones de la calle. Que moramos sumidos en una coyuntura salpicada de cortinas de humo creadas para distraer la atenci¨®n de los ciudadanos lejos de los verdaderos problemas que les apremian. Que nos encontramos bajo dict¨¢menes dise?ados para satisfacer los intereses de compa?¨ªas y organismos que tutelan las decisiones de los Estados.

As¨ª, se da por supuesto que el ciudadano de a pie poco puede hacer para revertir la situaci¨®n. Pero a pesar de lo que creamos, lejos de ser marionetas conducidas por otros, nuestras acciones corrientes poseen una relevancia trascendental. Nuestras decisiones y hechos pueden dar forma a lo ordinario m¨¢s all¨¢ de lo que imponen las rutinas, lo que nos convierte, m¨¢s que en t¨ªteres, en actores principales de nuestros actos. Porque en el gesto habitual es precisamente donde se produce un mayor impacto social y la oportunidad perfila un futuro diferente.

Alimentarnos es una acci¨®n que todos realizamos diariamente. Omitimos que tras la decisi¨®n de d¨®nde y qu¨¦ comer se fomenta un modelo de comercio frente a otro; se apuesta por el supermercado frente al negocio virtual o por la peque?a tienda frente a la gran superficie. En un gesto se resuelve por uno u otro sistema productivo, por la agricultura biol¨®gica o los grandes invernaderos, por las variedades tradicionales o por la biotecnolog¨ªa. Llenando el carro de la compra se aprueba la pesca de anzuelo o la de arrastre; la actividad de los barcos factor¨ªa o la pesca de bajura. Se avala la labor del artesano o la manufactura industrial, el ingrediente local o la marca global.

Con nuestra selecci¨®n al adquirir uno u otro art¨ªculo hostigamos o favorecemos el tr¨¢fico mar¨ªtimo y el tr¨¢nsito de mercanc¨ªas; se?alamos o aplaudimos comportamientos.En la balda del supermercado, en la vitrina del colmado est¨¢n la adopci¨®n de la sostenibilidad o los des¨®rdenes del sistema. El compromiso o la indiferencia. Comprando y comiendo generamos riqueza o pobreza, arruinamos o potenciamos negocios; estimulamos o penalizamos la movilidad, las tasas y los impuestos. Con cada cucharada que nos llevamos a la boca deforestamos selvas, levantamos presas, ampliamos carreteras, hacemos fluctuar la Bolsa e incentivamos o destruimos el empleo. Arrancamos o sembramos cultivos, deshabitamos pueblos y potenciamos comarcas.

Nuestros peque?os gestos colectivos determinan la viabilidad del fast food o del men¨² del d¨ªa; fallan en favor de las cadenas de comida r¨¢pida, del bar de barrio o todo ello a la vez. Trastocando nuestra manera de comer y comprar subvertimos la realidad que nos rodea. El plato puede ser una tarima de orador desde la que hacer pol¨ªtica, la barricada de una revoluci¨®n pac¨ªfica capaz de desencadenar secuelas inimaginables y ampliar posibilidades en esa pugna entre modelos que se da cada d¨ªa en la sociedad. ?Vamos a ignorar toda esa fuerza?

Ensalada de pollo al vapor

El pollo

Es un alimento con un elevado contenido en prote¨ªnas de alto valor biol¨®gico. En general, es un alimento con bajo contenido en grasa si lo comparamos con otros productos de origen animal. En cuanto al tipo de ¨¢cidos grasos, los monoinsaturados son los que est¨¢n en mayor porcentaje aunque tambi¨¦n existen ¨¢cidos grasos saturados y poliinsaturados.

Dependiendo de la parte del pollo que se consuma, van a existir diferencias nutricionales. Por ejemplo: si comparamos distintas partes (con piel y en crudo), como ala, muslo y pechuga, la aportaci¨®n cal¨®rica var¨ªa entre las 217, 110 y 105 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos de la porci¨®n comestible, respectivamente.

La cantidad de grasa cambia tambi¨¦n entre ala y pechuga, de 15,97 gramos de grasa a 1,2 por cada 100 gramos de porci¨®n comestible (ambas con piel y en crudo).

En el muslo podemos destacar el contenido en vitaminas B3, B6, B5, B2; en cuanto a los minerales, selenio y f¨®sforo, y en menor proporci¨®n potasio y hierro.

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