Los secretos de los mejores barman

El norteamericano Charles Joly y el vizca¨ªno David R¨ªos, ganadores del concurso internacional de cocteleros de 2014 y 2015, respectivamente, desvelar¨¢n sus secretos en el congreso Mixology (X) Trends que se celebrar¨¢ en Madrid los d¨ªas 28 y 29 de septiembre en el Palacio de Congresos de Madrid. La cita, que se organiza por primera vez en Espa?a, reunir¨¢ a reconocidos cocteleros con algunos de los mejores cocineros espa?oles como Paco Roncero, Nacho Manzano, Mario Sandoval, Mar¨ªa Marte, el sumiller Josep Roca o el maestro chocolatero Fran Segura.

Cocteler¨ªa y gastronom¨ªa protagonizar¨¢n las 47 ponencias programadas, muchas de las cuales incluyen catas, en una cita en la que participan 500 marcas distribuidas en 200 stands. Joly y R¨ªos, ganadores de la World Class Competition ¡ªun concurso considerado como los Oscars de los combinados¡ª, ofrecer¨¢n una clase magistral junto al asturiano Borja Cortina, representante espa?ol en la competici¨®n que se ha celebrado este a?o en Sud¨¢frica y en la que result¨® ganador el japon¨¦s Michito Kaneko. La clase incluir¨¢ un bar pop-up con una carta de c¨®cteles creados por los tres profesionales.

Las jornadas, abiertas al p¨²blico desde las 12.00 a las 20.00, contar¨¢n tambi¨¦n con los bartenders Federico Cuco, Antonio Lay, Alba Huerta, el sumiller Jos¨¦ Joaqu¨ªn Cort¨¦s y los historiadores de la cocteler¨ªa Jared Brown y Anastasia Miller, entre otros.

"El 99% de los c¨®cteles que se toman en el mundo han salido de Estados Unidos y de Reino Unido. La cultura del combinado ha nacido en los pa¨ªses anglosajones, Espa?a se ha sumado ahora y en este campo es como un beb¨¦. Pero estamos ganando posiciones; especialmente con el gin tonic, que aunque no sea nuestro, lo preparamos de forma distinta y, desde hace cuatro o cinco a?os, nos lo est¨¢n copiando en muchos pa¨ªses", comenta David R¨ªos, quien acaba de llegar de Suiza, donde ha participado en las jornadas Epicure junto a 13 chefs con estrellas Michelin.

"En Espa?a apenas hay c¨®cteles propios, la sangr¨ªa y algunos ponches; pero lo que se premia en un mix¨®logo es la creatividad, no que sepa preparar muy bien una mezcla que ya existe", aclara R¨ªos, que forma parte de ese selecto grupo ¡ªhasta ahora son siete, porque la World Class Competition comenz¨® en 2009¡ª que viaja por todo el mundo haciendo demostraciones y ense?ando a otros cocteleros. "Espa?a participa desde 2010, pero creo que ya nos hemos ganado un puesto porque y cada vez tenemos m¨¢s presencia internacional", explica el barman, el ¨²nico ganador de habla hispana de la competici¨®n.

R¨ªos no tiene un c¨®ctel favorito porque eso "depende del d¨ªa, de la compa?¨ªa o de la estaci¨®n del a?o". "Me gustan los combinados concentrados, m¨¢s secos y tirando a amargos", explica el coctelero que para obtener su t¨ªtulo en 2013 tuvo que ser el mejor en todas las pruebas que se disputaron durante una semana, en total en 22 preparados.