C¨®rdoba aspira a ser capital gastron¨®mica de Andaluc¨ªa

¡°Todo est¨¢ aqu¨ª, solo hay que darle un poco m¨¢s de luz y algo de ayuda para que la gente hable de su cocina, su estilo de vida y su capacidad acogedora¡±, afirma el chef Andoni Luis Aduriz para animar al sector de la restauraci¨®n cordob¨¦s a dar el salto y convertirse en capital gastron¨®mica de Andaluc¨ªa. El responsable del restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, es uno de los seis profesionales galardonados por la famosa gu¨ªa francesa que han participado en las jornadas C¨®rdoba Califato Gourmet, una iniciativa privada que celebr¨® su segunda edici¨®n.

Con la ¡°revoluci¨®n gastron¨®mica peruana¡± ¡ªen palabras de Aduriz¡ª como referencia, el encuentro ha puesto al alcance del gran p¨²blico sus creaciones junto a las de Jes¨²s S¨¢nchez (Cenador de Am¨®s), Fernando Canales (Etxanobe), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), el cordob¨¦s Kisko Garc¨ªa (El Choco) y Yayo Daporta.

¡°El a?o pasado Per¨² recibi¨® 3.800.000 visitantes atra¨ªdos por su cocina, la mejor de Latinoam¨¦rica. Aqu¨ª se puede montar lo m¨¢s grande, porque hay millones de personas que cada a?o cruzan alguna frontera para consumir experiencias, cosas con valor a?adido y C¨®rdoba puede ofrecer mucho¡±, precis¨® Aduriz.

Califato Gourmet brind¨® el pasado martes a 250 personas la posibilidad de probar las creaciones de estos seis cocineros con estrellas Michelin y un postre elaborado por el cordob¨¦s Jos¨¦ Rold¨¢n, quien a sus 26 a?os es campe¨®n de Espa?a de Panader¨ªa Artesana. En el showcooking, en el que tambi¨¦n participaron los establecimientos cordobeses ganadores del concurso de tapas de 2014, los chefs explicaron a quienes se acercaron a su stand c¨®mo hab¨ªan elaborado sus tapas e, incluso, c¨®mo deb¨ªan degustarlas para sacarles el mayor partido.

Las jornadas, que se han celebrado los pasados d¨ªas 28 y 29 en el C¨ªrculo de la Amistad, comenzaron con el concurso Califato In the Street en el que participaron 38 restaurantes y bares de la ciudad. Daporta, Canales y Echapresto eligieron a tres de los ganadores (Hospes Palacio del Bail¨ªo, Taberna Corona y Catering Charlotte) y el p¨²blico, a otros tantos. Los productos ib¨¦ricos del Valle de los Pedroches y el aceite de oliva de la denominaci¨®n de origen de Baena compartieron protagonismo con pescados azules, como el jurel, los boquerones o la sardina, y las frutas ex¨®ticas para descubrir interesantes contrastes.

¡°Todo est¨¢ aqu¨ª, solo hay que darle un poco m¨¢s de luz y algo de ayuda para que la gente hable de la cocina de C¨®rdoba, el chef Andoni Luis Aduriz

Las propuestas con las que los cocineros quisieron "acercar al p¨²blico a nuestras casas" estuvieron marcadas por la honestidad con las materias primas, la originalidad en las presentaciones y, especialmente, las grandes dosis de amor que todos ponen en sus platos. "C¨®rdoba tiene una identidad gastron¨®mica importante, algo que no todas las ciudades pueden decir, y que le servir¨¢ para conseguir una mayor presencia en el sector", afirma Jes¨²s S¨¢nchez, quien lleg¨® a la ciudad andaluza con un solomillo de bacalao asado con harina de setas y una crema de quesos con anchoa de Cantabria, recetas que lo confirman como uno de los grandes cocineros del cant¨¢brico.

El chef del Cenador de Am¨®s prepar¨® la cena del pasado martes para 150 comensales junto a sus colegas Andoni Luis Aduriz ¡ªel ¨²nico con dos estrellas Michelin de los invitados¡ª, que sorprendi¨® con la vaca y las hierbas, un inusual corte de vacuno; as¨ª como con un hojaldre gelatinoso de piel de pollo. La carta la complet¨® Kisko Garc¨ªa con su contundente plato ib¨¦rico 2015 y el delicado postre natillas de mi madre. A la slow dinner del martes se sum¨® la cordobesa Celia Jim¨¦nez, primera andaluza en conseguir una estrella Michelin en 2006 cuando estaba al frente de los fogones de Lago de Marbella, aunque no conserva el galard¨®n porque dej¨® el establecimiento malague?o y ahora regenta su propio negocio en C¨®rdoba. Jim¨¦nez elabor¨® como aperitivo un escabeche de perdiz con foie y peras al Pedro Ximenez.

Yayo Daporta, que regenta un local con su nombre en Cambados (Pontevedra) y es la cara m¨¢s famosa entre los participantes tras su paso como jurado del programa de televisi¨®n Top Chef; el riojano Ignacio Echapresto, tan valiente en los negocios como en la cocina ¡ªsu restaurante est¨¢ en su pueblo Daroca de Rioja, con 24 habitantes¡ª, y Fernando Canales, un bilba¨ªno que se ocupa por igual de lo que se cuece en sus fogones y en la sociedad, protagonizaron la cena del lunes.

Dos men¨²s, elaboradas por los seis cocineros, permitieron a 300 personas comprobar que la gastronom¨ªa espa?ola ha llegado a la cima internacional de la cocina gracias tanto a la calidad de sus productos como a la creatividad y rigurosidad de sus profesionales.