La embajadora de la gastronom¨ªa italiana

Para muchos italianos, la mejor embajadora de su gastronom¨ªa es una trattoria. Distanciada de la formalidad (y precios) de los grandes ristorantes, en ella se preparan platos tradicionales del pa¨ªs en forma de bota sin tantas florituras y se disfrutan de manera m¨¢s relajada. De esta manera, los sabores parecen intensificarse. Desde 2013, la Trattoria Manzoni (c/ Bret¨®n de los Herreros, 13) es un rinc¨®n (escondido) de la Toscana en Madrid que aspira a acoger a los (puristas) italianos residentes en la capital espa?ola y a todo aquel aficionado a esta variante de la comida mediterr¨¢nea.

Manzoni es una sucursal de Don Lisander, famoso entre el p¨²blico y la cr¨ªtica madrile?a por sus pizzas y pastas artesanas, que a su vez es filial del Don Lisander creado en Como en 1972. Manzoni no destaca por su infraestructura y decoraci¨®n. Situado a unos pasos de la calle Ponzano, es un sitio demasiado cerrado y, por tanto, sombr¨ªo. Su banda sonora la aportan una serie de artistas pop italianos, populares en Espa?a, como Eros Ramazzotti, Nek, Tiziano Ferro y Laura Pausini (para gustos¡­ los colores). Pero vale la pena ir para probar sus pizzas ovaladas de masa fina y crujiente, que elaboran en horno de le?a, utilizando muy poca levadura y una f¨®rmula secreta lo que las hace ligeras y de f¨¢cil digesti¨®n. Las hay cl¨¢sicas, como la margherita, la cuatro formaggi blancaneve o la cuatro stagioni. Y vanguardistas, como la de huevos de codorniz con patatas, crema de camembert y aceite de trufa blanca, o la frangola, de bacon, champi?¨®n y cebolla confitada. Tambi¨¦n est¨¢n sus pastas rellenas (agnolotti de ricota y espinacas, triangoli de pera, gorgonzola y nueces, ravioli de trufa y salsa de foie, cuadretti relleno de un solomillo de 18 meses de curaci¨®n y ravioli de langostino y almejas a la marinera). O sus risottos (de gorgonzola, de parmesano y de trufa).

Este oto?o, Manzoni ofrece, adem¨¢s, m¨¢s platos con setas y trufa (croquetas, huevos, etc), mejillones a la Napolitana (con salsa de tomate, peperoncino y perejil), chipirones a la plancha, lombarda salteada y cebolla confitada y los spaghetti al cartoccio, hechos pasta seca, gamba roja, cigala, mejillones, almejas y caldo de chipirones, terminados al horno y presentados en papel de plata para mantener el calor y punto de cocci¨®n. Su nueva carta de picoteo incluye algunas tostas italianas, como la cl¨¢sica bruschetta de bresaola y r¨²cula, la de vitelo tonnato o una de huevo escalfado y trufa negra. La trufa es raya en la mesa, a la vista del comensal, por Nacho Gil, el chef a cargo este establecimiento. Todo ello puede est¨¢ acompa?ado de una selecci¨®n de vinos y aperitivos por copas, entre los que se incluyen blancos y tintos nacionales, italianos y proseccos, verm¨² Marttelleti y c¨®cteles o cerveza italiana. Deje de salivar y no dude en ir.