El tiempo, a peque?os sorbos

La primera cita entre Dom P¨¦rignon y Coque ha sido un encuentro de buen gusto a tres bandas. Las copas de champagne se acompa?aron de los bocados elaborados por Mario Sandoval, el madrile?o que acaba de conseguir su segunda estrella Michelin, y el glamour de los actores, artistas y famosos que tuvieron la suerte de asistir a la cita que se celebr¨® la noche del pasado jueves en una elegante casa privada madrile?a.

¡°El champagne es celebraci¨®n, as¨ª que aqu¨ª estamos para festejar que acabamos de sacar Dom P¨¦rignon Vintage 2006, un vino con nueve a?os de envejecimiento que queremos compartir con medio centenar de amigos. Es como beberse el tiempo¡±, afirm¨® Pedro Utrera, director de comunicaci¨®n de la bodega francesa y anfitri¨®n de la noche junto al chef del restaurante Coque.

Entre brillos, esm¨®quines y sonrisas, los actores Esmeralda Moya, Marina San Jos¨¦, Elena Furiase, Adri¨¢n Lastra y Peter Vives, entre otros, asistieron al secreto encuentro de una bodega y un cocinero que parten de un m¨¦todo similar de trabajo. ¡°Tenemos una relaci¨®n muy especial porque, en ambos casos, hemos conservado las tradiciones y utilizamos productos locales pero miramos hacia el futuro y nos apoyamos en las nuevas tecnolog¨ªas¡±, coment¨® Mario Sandoval, empe?ado en hacer una cocina ¡°respetuosa con el medio ambiente¡±.

El men¨², con platos creados especialmente para la ocasi¨®n, comenz¨® con bocados como una uva rellena de vino blanco, un macarr¨®n con polifenoles del orujo o un Ferrero Rocher de foie que disfrutaron la modelo Laura Ponte y parejas famosas como la formada por la dise?adora Carolina Adriana Herrera y el torero Manuel B¨¢ez El Litri o Manuel Martos y Amelia Bono. ¡°Hemos creado dos platos especiales para los dos vinos que se han servido en la cena. La ensalada de bogavante con pi?ones lleva frutos rojos que armonizan con el Vintage 1998, y la suprema de pich¨®n va perfecta con el ros¨¦ de 2004¡±, a?adi¨® el chef de Coque, un negocio familiar que abri¨® su abuelo y que Sandoval ha convertido en uno de los mejores restaurantes de Madrid.

¡°Dom P¨¦rignon ha sido elegido en dos ocasiones, en 1996 y en 2002, como el mejor champagne del mundo. El secreto es que ¨²nicamente lo hacemos cuando la cosecha es especialmente buena; por eso en cada d¨¦cada solo sale en cinco o seis ocasiones. Adem¨¢s, somos la ¨²nica bodega que tiene acceso a 17 pagos de la regi¨®n francesa de Champagne y cada a?o podemos escoger las uvas m¨¢s apropiadas¡±, descubri¨® Pedro Utrera.