Grant Achatz ¡®traslada¡¯ Alinea a Madrid por un mes

Grant Achatz, el mago de la gastronom¨ªa molecular, ha trasladado temporalmente su restaurante de Chicago, Alinea, a Madrid. Durante casi un mes, desde ayer y hasta el 6 de febrero, el chef norteamericano, que cosecha una larga lista de galardones encabezada por sus tres estrellas Michelin, ofrecer¨¢ dos servicios de cena diarios (80 comensales) en el hotel NH Collection Eurobuilding.

¡°Es la primera vez que todo el equipo de Alinea, 47 profesionales, participa en una experiencia as¨ª. En ocasiones anteriores hemos sido invitados a otros restaurantes, pero solo viaj¨¢bamos ocho o 10 personas y, por supuesto, nunca por tanto tiempo¡±, cont¨® ayer Achatz, que a sus 41 a?os es uno de los mejores cocineros de Estados Unidos y, seg¨²n la revista Time, una de las 100 personas m¨¢s influyentes del mundo. Adem¨¢s, desde esta noche y hasta el s¨¢bado 16, Achatz compartir¨¢ cocina con el madrile?o David Mu?oz, el medi¨¢tico chef de DiverXo. De forma que las cenas a cuatro manos de las primeras cinco veladas estar¨¢n iluminadas por nada menos que seis de las preciadas estrellas Michelin.

¡°Es un gran reto porque no se trata de trabajar en la cocina de otro, sino que todo se ha montado a partir de cero. Incluso el 80% de los platos de men¨² los hemos creado para la ocasi¨®n con productos espa?oles, especialmente con carnes, pescados y mariscos¡±, a?ade el cocinero, que cre¨® Alinea en 2005, un local que ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo en tres ocasiones por la revista Elite Traveler.

Alinea Madrid, organizado por el grupo del chef malague?o Dani Garc¨ªa, cuenta con tres espacios dise?ados para la ocasi¨®n por el interiorista L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n y est¨¢ equipado por Kitchen Consult.

¡°No es una copia de Alinea, pero han logrado recrear su esp¨ªritu¡±, explica Achatz sobre la decoraci¨®n del restaurante con grafitis inspirados en el cine y en la est¨¦tica del Chicago de la d¨¦cada de los ochenta.

El ef¨ªmero restaurante, que junto al Grupo Dani Garc¨ªa han hecho posible la agencia gastron¨®mica Mateo&Co y la compa?¨ªa NH, contar¨¢ tambi¨¦n con una versi¨®n de los bares clandestinos que proliferaron en Estados Unidos durante los a?os de la ley seca y en el que se ofrecer¨¢n c¨®cteles elaborados por Micah Melton. En total se servir¨¢n 1.700 cubiertos.

Achatz, que en 2011 abri¨® otro restaurante en Chicago, Next, y el bar Aviary, visita regularmente Espa?a desde 1999, a?o en el que realiz¨® un curso en elBulli. ¡°Tengo muy buenos amigos aqu¨ª y me interesa conocer nuevos productos y t¨¦cnicas de la cocina espa?ola¡±, afirma el cocinero quien se form¨® en el Culinary Institute of America y ha trabajado con Thomas Keller en su restaurante French Laundry y en las bodegas La Jota, de California.

Si tuviera que quedarse con un solo producto espa?ol, el cocinero de Alinea elegir¨ªa el jam¨®n ib¨¦rico. ¡°Es fant¨¢stico. Siempre me ha fascinado. Nosotros lo usamos en varios platos en Chicago, ahora que ya podemos conseguirlo all¨ª tambi¨¦n¡±, a?ade antes de volver a sus reci¨¦n estrenados fogones en Madrid.