?Hasta d¨®nde se debe llenar? Radiograf¨ªa de una copa de vino perfecta

Se lo vamos a decir bien claro: los blancos, los tintos e incluso los espumosos pueden tomarse en la misma copa y, seg¨²n Andr¨¦s Gonz¨¢lez, de la tienda Vinos Y Compa?¨ªa, el modelo Vinum Cabernet Sauvignon de Riedel es una elecci¨®n ¨®ptima. Tiene cristal fino, proporci¨®n elegante y un tama?o m¨¢s grande de lo habitual que la hace destacar. ?Otra opci¨®n? Cristina Hernando, sumiller de la bodega Conde de Los Andes, se decanta por la copa Festival Bordeaux de Spiegelau, algo m¨¢s peque?a y funcional, pero similar en lo esencial. Ambas son del tipo Burdeos, ¡°ideal para el d¨ªa a d¨ªa porque le va muy bien a la mayor¨ªa de los vinos espa?oles¡±, explica Gonz¨¢lez.

Su forma alargada y su boca, m¨¢s estrecha que el bal¨®n, se adaptan bien a caldos j¨®venes, mientras que la Borgo?a, m¨¢s ancha, es para crianzas o gran reserva (tambi¨¦n funciona en el tipo Burdeos). Pero no se lo tome a rajatabla. ¡°El vino es hedonista. Solo hay recomendaciones, no normas¡±, se?ala Hernando. Muy bien, pero ?a que las tres o cuatro modelos de copa que ponen en un restaurante ya no infunden el mismo respeto?

Estas son las caracter¨ªsticas que debe tener una copa perfecta...

1. BORDE

El corte debe ser recto y perfecto, para que el vino entre directo a la lengua y se concentre mejor su sabor. Evite el borde redondeado: el vino se dispersa en la boca. Cristina Hernando lo tiene claro: nada de copas estramb¨®ticas. ¡°Rioja sac¨® una copa con un dise?o que nadie entendi¨®. La copa no es un fin, sino un medio para disfrutar del vino¡±, se?ala.

2. CUERPO

Su forma es tan b¨¢sica como efectiva. El bal¨®n m¨¢s ancho hace que el vino respire, se mueva y el aroma circule sin resistencia por la copa. Ojo con las que tienen forma de flauta. ¡°Son un desastre para cualquier cata, hasta de un cava. Son rectas y estrechas, no dejan que se expresen los aromas¡±, aclara Gonz¨¢lez. Desti¨¦rrelas de su mueble bar.

3. TALLE

Sea m¨¢s estilizado o m¨¢s ancho, su finalidad es la misma: sirve para coger la copa. ?Por qu¨¦ no tomarla por el cuerpo? Porque el vino se calienta. Y porque tampoco quiere dejar la copa llena de huellas.?¡°Nada de detergentes a la hora de limpiarlas, pueden aportar olor y estropear la experiencia del vino¡±, se?ala Hernando. ?Lo mejor? Agua caliente, casi hirviendo, y nada de lavavajillas.

4. PIE

Su tama?o debe guardar relaci¨®n con el dise?o de la copa, aportar elegancia y, sobre todo, cumplir su funci¨®n: que se mantenga en cualquier superficie. Rechace experimentos.

5. HASTA D?NDE LLENAR

Cuanto menos vino sirva, mejor. El l¨ªmite est¨¢ en la parte m¨¢s ancha del bal¨®n de la copa, as¨ª se oxigenar¨¢ mejor. Tambi¨¦n es una cuesti¨®n est¨¦tica: es m¨¢s elegante que llenar la copa hasta arriba.

¡°El cristal debe ser fino y transparente¡±, dice Andr¨¦s Gonz¨¢lez. Tiene que permitir ver bien el vino, su color, su limpieza, su cuerpo¡­ Un cristal grueso refleja la luz y dificulta la cata visual.

6. BOCA

M¨¢s estrecha que el cuerpo, para que se concentre el sabor y el olor del vino. Puede beber en vaso, desde luego. Pero no ser¨¢ lo mismo.