Donde Asia se junta con Latinoam¨¦rica y el Mediterr¨¢neo

Sus platos combinan originales contrastes de sabores, jugando con c¨ªtricos, picantes y especias.

Ha pasado una d¨¦cada desde que el chef Jaime Renedo meti¨® en un antiguo secadero de jamones un pu?ado de mesas, rodeadas de antig¨¹edades, en las que serv¨ªa platos con un marcado acento asi¨¢tico. El siti¨® cerr¨® el a?o pasado y, mientras segu¨ªa atendiendo el sofisticado Ansiana Next Door, pens¨® en montar un local cosmopolita y muy accesible. El proyecto lo llev¨® a cabo junto al empresario hostelero Francois Poplawsky en el madrile?o barrio de Chamber¨ª, se llama Pink Monkey (c/ Monte Esquinza, 15), lleva abierto un par de meses y en sus fogones Asia se junta con Am¨¦rica Latina y el Mediterr¨¢neo.

Los platos siguen siendo los del sudeste asi¨¢tico, pero han sido reinterpretados con t¨¦cnicas e ingredientes de la cocina peruana, incorporando gui?os a la gastronom¨ªa mexicana y mediterr¨¢nea. Todo se elabora al momento, de forma artesanal y a la vista de los comensales, quienes a trav¨¦s de una cristalera en el sal¨®n pueden observar c¨®mo trabaja el equipo de cocina, la mayor¨ªa con los brazos tatuados, como para subrayar el car¨¢cter gamberro pero chic de este sitio.

Sus platos combinan originales contrastes de sabores, jugando con c¨ªtricos, picantes y especias. En total hay una veintena, entre los que encontramos desde reinvenciones de hits asi¨¢ticos como la Pasta de Arroz (con langostinos y curry de chipotle) o el Curry verde thai, de carrillera ib¨¦rica, a personal¨ªsimas interpretaciones de los tiraditos peruanos (de hamachi o de salmonete) o el ceviche de pez lim¨®n, que aqu¨ª se elabora con ingredientes de mexicanos, como el jalape?o y habanero, y t¨¦cnicas asi¨¢ticas como el Nam Jim. Los Dumpling de gambas con sofrito chino, el Momo de cerdo con aj¨ª panca y la Fideu¨¢ de carabineros, chipirones y ali oli de rocoto, son otros de los platos estrella de la carta. En ella tambi¨¦n figura una apetecible variedad de entrantes y platos para compartir como la Ensalada Thai, Baos (de panceta o de pato pekin) o el Satay bailines de pollo).

A la carta le acompa?a una selecci¨®n de c¨®cteles realizada por Igor Lameiras, ganador del mejor men¨² de cocteler¨ªa en Fibar 2015 por La Terraza del Room Mate Oscar. C¨®cteles como ¡®Bir¨²¡¯ y ¡®Tamilian Sour¡¯ est¨¢n elaborados con un conjunto de ingredientes que complementan a los platos e invitan al maridaje. Tambi¨¦n se ofrecen postres como helado de albahaca, sorbetes caseros como el ¡®Choco Chile¡¯ y gustos ex¨®ticos en el ¡®Choco Blanco¡¯ con maracuy¨¢, frambuesa y pimienta de Sichuan.

La est¨¦tica del local corri¨® a cargo de la arquitecta Marta Ban¨²s (El columpio, Le Coc¨®, La Tasquer¨ªa de Javi Est¨¦vez) y responde a una decoraci¨®n de abundantes contrastes de colores, maderas blancas, metal y neones. En la entrada hay una acogedora terraza climatizada para aquellos visitantes que no creen en el invierno. Las noches del fin de semana la DJ Mar¨ªa Marti pone el toque musical con sus sesiones que prolongan la velada m¨¢s all¨¢ de la medianoche.