La mejores latas para una cena triunfadora, solo tirando del abre-f¨¢cil y desde 1 euro

Las latas y las conservas pegan fuerte en la gastronom¨ªa actual: el auge del verm¨², la comodidad de su consumo y la calidad que ofrece el mercado sostienen una tendencia en ascenso. ¡°Las conservas son una gran apuesta para el d¨ªa a d¨ªa, tienen una trazabilidad muy definida y son un formato perfecto para solteros¡±, asegura Paola Fornasaro. Esta dise?adora gr¨¢fica italiana sonr¨ªe desde hace meses tras el mostrador de Entre Latas (Parlament 7, Barcelona). Mikel L¨®pez Iturriaga, periodista gastron¨®mico al frente de El Comidista, apunta que ¡°son sanas, limpias y tienen la enorme virtud de no requerir m¨¢s trabajo que el de tirar del abre-f¨¢cil¡±.

Aunque L¨®pez Iturriaga reconoce su pasi¨®n por las conservas de peces y moluscos ¨C¡°los mejillones en escabeche son bichos que han nacido para ser enlatados¡±¨C, la oferta actual puede desbordar los l¨ªmites de la imaginaci¨®n. Por ejemplo, en Entre Latas podemos encontrar conservas de todo el mundo con las que hacer un aperitivo o improvisar una cena entera. Hay sopas mexicanas, h¨²ngaras y francesas, sardinas con trufa, vieira con coco y jengibre, pimientos con algas de Porto-Mui?os, grelos, hummus, salmorejo, olivadas o mousses.

?Algo tan bueno y tan arraigado en nuestra cultura gastron¨®mica podr¨ªa pasar de moda? ¡°Quiz¨¢ pase la tontuna de las conservas con recetas rebuscadas o la locura por comerse un arenque enlatado de cuando Massiel se tom¨® su primer vino [s¨ª, hay una moda de las conservas vintage], pero ser¨ªa aconsejable que la apreciaci¨®n de las buenas conservas permaneciera para siempre¡±, vaticina Iturriaga. As¨ª sea.

La mejores latas seg¨²n el precio

De 1€ a 2€. Filetes de caballa (o de at¨²n) en aceite La g¨®ndola (1,80 euros). Aceitunas gigantes rellenas de anchoa Pujado Solano (1,90 euros). Rajas verdes de chile y jalape?o en escabeche San Marcos (1,95 euros).?Pate de salm¨®n portugu¨¦s La G¨®ndola (1,80 euros).

De 3€ a 5€.Sardinas a la antigua Ortiz (4,5 euros). Fumet de pulpo La Receta (550 gr, 4,5 euros). Filete de caballa en aceite de oliva Herpac (120 gr, 3,50 euros). Pate ib¨¦rico de cerezas Iberitos (2,30 euros). Agujas Balea (2,45 euros).

De 6€ a 15€. Mejillones en escabeche Rosa Lafuente (10 unidades, 8,30 euros). Pulpo en aceite Currican (9,95 euros). Anchoas de Santo?a en aceite de oliva Angelachu (115 gr, 13,75 euros).

M¨¢s de 15€. Berberecho al jengibre con Kombu de az¨²car (de 18 a 26 piezas, 18,64 euros). Lomo ib¨¦rico en orza de La Orza de Almer¨ªa (500 gr, 20 euros). Sardinillas en aceite picante Balea (22 euros).

Tres deseos (por Mikel L¨®pez Iturriaga, El Comidista)

1. ¡°Que la gente valore el currazo que hay detr¨¢s de la elaboraci¨®n de latas de calidad¡±.

2. ¡°Que aprendamos que las conservas sirven para cocinar¡±.

3. ¡°Que dejemos de hacer barbaridades como desperdiciar el sabros¨ªsimo aceite de las mismas¡±.

Tres recetas que hacen de una lata un ¨¦xito

- ¡®Hummus¡¯ de mejillones. Mezclar el contenido de una lata de mejillones en escabeche con un tarro de garbanzos cocidos lavados, medio diente de ajo, un poco de aceite y el zumo de media naranja hasta conseguir una pasta fina. Servir con crudit¨¦s y picos.

- Mantequilla tailandesa de sardinas. Desmigar una lata de sardinas escurrida, mezclarla con 100 gramos de mantequilla en pomada, salsa Sriracha, ralladura de lima, jengibre rallado y cilantro picado. Servir con tostadas de s¨¦samo.

- Espaguetis con alga 'wakame' y berberechos. Sofre¨ªr una cebolla y dos dientes de ajo picados. A?adir el jugo de una lata de berberechos y una de alga wakame. Cuando haya reducido, subir el fuego y a?adir 200 gramos de espaguetis cocidos al dente, el zumo de medio lim¨®n y, ya fuera del fuego, las algas y los berberechos.