Diez tendencias gastron¨®micas que ya mismo est¨¢n de moda

Mientras usted lee esto, una nueva tendencia gastron¨®mica surge, plet¨®rica, para colarse en nuestras mesas. Nosotros hemos intentado poner orden en esta explosi¨®n de creatividad. C¨®mo. Seleccionando diez tendencias que ya empiezan a asomar en los supermercados y restaurantes.

1. Vuelve el cerdo (o nunca se fue). Primero fue St John, luego vino London House (ambos, restaurantes en Londres), y el resto del mundo se reconcilia con la carne porcina en el marco de la tendencia tip to toe (de los pies a la cabeza). Lo cual no quiere decir m¨¢s que, del cerdo, hasta los andares.

2. Grasa en la mesa. La grasa recupera su lugar. Primero volvi¨® el aguacate, cuya fotogenia ha allanado el camino a la mantequilla, que se beneficia de la vuelta a lo artesanal no procesado. Ojo a la que sirve Rodrigo de la Calle en El Invernadero (Collado Mediano, Madrid).

3. Huevoman¨ªa. Ya afirm¨® Ferran Adri¨¤ hace a?os que el huevo frito era la receta perfecta. La tortilla es la estrella en los nuevos espacios que el barcelon¨¦s Flash Flash abrir¨¢ este a?o en Madrid, y en La Clueca (Sevilla) se sirve en formato individual. ?El fin del pincho?

4. La tapa m¨ªnima. Tras a?os de amaneramiento, vuelve la tapa-tapa, con las mismas recetas que com¨ªan nuestros abuelos: chorizos, banderillas, queso y picos (con los Obando como superstars). Poco, bueno y a tiempo.

5. El cart¨®n es bello. Forma y funci¨®n se unen en envases de cart¨®n que ya no transportamos avergonzados. Panda Pattisserie, Luos o Cleas (los tres, en Madrid) los dise?an como parte de la experiencia. Y esa es la palabra clave.

6. Micromesas. Hay que reconocer que nunca nos acostumbramos a la mesa comunal. Por eso los restaurantes han abrazado las mesas bistr¨®, esos muebles peque?itos desde los que Par¨ªs orquest¨® la revoluci¨®n. Espacios como los capitalinos Toque de Sal y Gonzal¨ªn las usan. Lo bueno es que obligan al susurro. Lo malo es que se nos suele olvidar al segundo vino.

7. Invasi¨®n atl¨¢ntica. Suena a saga ¨¦pica, pero es la ¨²ltima zona de influencia gastro. Los sabores y t¨¦cnicas de Galicia viajan al resto de Espa?a: el ¨¦xito de lugares como Barra Atl¨¢ntica y Navaja (Madrid) confirman que nos perd¨ªamos mucho comiendo s¨®lo pulpo.

8. Vida sin gluten. Uno sabe que est¨¢ en 2016 cuando dice sin inmutarse las palabras ¡°sin gluten¡±. El teff, cereal limpio, entra en los men¨²s. Llegan las confiter¨ªas para cel¨ªacos. Incluso acaba de presentarse una Mahou sin gluten. Qu¨¦ m¨¢s da si usted lo tolera fenomenal.

9. Los nuevos quesos espa?oles. Hay vida m¨¢s all¨¢ del manchego o el Cabrales. Queser¨ªa Cultivo o Mart¨ªn Afinador, ambas en Madrid, seleccionan quesos contempor¨¢neos y especies ignotas. Por ejemplo, el Payoyo, una exquisitez andaluza que por fin se expande al resto de Espa?a.

10. Grano y futuro. La quinoa abri¨® el camino y est¨¢ a punto de morir de ¨¦xito. El farro, la espelta y el mijo son antiqu¨ªsimos, pero est¨¢n en la mesa de los restaurantes m¨¢s buscados. ?Que c¨®mo se cocinan? Piense en cualquier plato que lleve arroz o pasta y sustit¨²yalo por uno de estos granos. Y listos.