Vegetarianos vs carn¨ªvoros: la nueva lucha de clases

Desde siempre ha habido clases¡­ y gustos. Sentarse en una mesa ya era complicado desde que llega la carta hasta que hay que sacar la calculadora m¨®vil para dividir el precio de lo que nos hemos llevado a la boca sin que hayan enfados ni roces. Para darle todav¨ªa m¨¢s alegr¨ªa a una quedada 'zampona', ahora hay que empezar a tener en cuenta alergias, intolerancias y, por supuesto, las convicciones personales de cada uno. Vegetarianos vs carn¨ªvoros. Empieza la diversi¨®n. Agr¨¦gale un par de ni?os a la ecuaci¨®n y ya tienes todos los ingredientes para crear una bomba de relojer¨ªa que a la primera botella de vino, empezar¨¢ a crear controversias y debates.

Una pelea silenciosa

As¨ª parece a veces la relaci¨®n entre carn¨ªvoros y vegetarianos cuando no logran llegar a un acuerdo ¨Clo cual es casi siempre¨C sobre d¨®nde y qu¨¦ comer. No quieres herir los sentimientos de nadie, pero por un lado o por el otro siempre hay alguien que termina escaldado cuando es imposible irse por las ramas cada vez que sale el tema de animales S? o animales NO. Pon una careta de cerdo ¨Cel plato estrella del restaurante que ha puesto de moda la casquer¨ªa¨C en tus redes sociales y g¨¢nate el odiopara que varios de tus amigos dejen de seguirte en redes sociales; lo mismo si eres David Mu?oz y pones la foto de un pato salvaje asado en Noma. Se te van a echar encima.

Y as¨ª fue, e incluso los carn¨ªvoros entraron al trapo: ¡°Como carne pero ponerlo as¨ª es desagradable¡±. ¡°De verdad as¨ª da mucho asco y soy carn¨ªvora¡±. ¡°Para que el pato se vea as¨ª imaginar c¨®mo lo habr¨¢n matado..." ?Lamentable! Desde luego que horror de cocinero y si no te gusta lo que lees no te hagas redes sociales que para eso est¨¢n¡±. ¡°No s¨¦ si estar¨¢ bueno o no porque hay ciertos animales que no como , pero la presentaci¨®n es un pu?etero asco y de muy mal gusto¡±.

A lo que el Sr. Mu?oz contest¨®: ¡°Es cierto, ese pato del restaurante Noma fue probablemente lo mejor del men¨², probablemente el mejor pato que yo me haya comido nunca, del que se com¨ªa absolutamente todo, incluida la cabeza que tanto os horroriza. Amo comer, amo cocinar y amo esta forma de entender la vida, as¨ª soy yo y as¨ª soy infinitamente feliz. ?Qu¨¦ aproveche!¡±

Como carn¨ªvoro llevas la letra escarlata C en el pecho y una de dos, o la aireas por todo lo alto o la escondes y comes a escondidas cual bul¨ªmica (casi) arrepentida. Eres de los que se regodea a la hora de trincharle el tenedor a un entrecot sangriento y de los que salta de la felicidad cada vez que lee la palabra panceta en una carta, pero la vida se te complica cuando tienes a tu mejor amigo vi¨¦ndote de reojo juzg¨¢ndote cada bocado.

Y es que es complicado, ?c¨®mo diantres logras salir de ca?as o a comer con tu colega sin terminar untando pan de pita en hummus? Aunque si mencionas este hecho probablemente recibas como respuesta una larga lista de argumentos que afirman y reafirman que comer sin la necesidad de prote¨ªna animal lo peta. Que hay recetas vegetarianas para aburrir que se salen del seit¨¢n y del tofu lo sabes, aunque te interesa m¨¢s bien poco. Pero sinceramente, no te atreves a decirle al que tienes enfrente que no te interesa vivir en un mundo en el que tengas que renunciar a untar tus arterias con la grasa de un bocadillo de chorizo. O s¨ª que te atreves, pero sabes que es empezar mal la jugada.

El chef Anthony Bourdain dice que ¡°Los vegetarianos son el enemigo de todo lo que considero bueno y decente en el esp¨ªritu humano, una ofensa a todo lo que defiendo, que es el puro disfrute de la comida¡±. Sabias palabras para algunos¡­. Aunque mejor para tu amistad si no empiezas a recitarlas. Gu¨¢rdatelas para cuando est¨¦s por meditando solo en casa.

¡°No me entiendes¡±

Cu¨¢ntas parejas han roto despu¨¦s de una bronca que ha empezado con dicha frase, la misma que define como te sientes cada vez que empiezas una discusi¨®n para defender tus preferencias c¨¢rnicas frente alguien que sabes que no las aprueba. Ellos no te entienden, pero tu a ellos, menos. No distingues entre un vegetariano y un vegano, no entiendes el por qu¨¦ de que coman huevos pero no l¨¢cteos, o l¨¢cteos pero no huevos. O que se llamen vegetarianos pero que coman mariscos o pescado. Incluso algo de jam¨®n cuando les da la vena. Y ac¨¦ptalo, no te interesa. Preg¨²ntales exactamente que es lo que come por en¨¦sima vez y g¨¢nate la mirada de la discordia. No sabes ni lo que te gusta a ti, vas a saber cada una y todas de las filias de quienes te rodean.

Vegetarianos, carn¨ªvoros y viceversa

Pero siempre hay dos caras de toda moneda y en este caso, no iba a ser diferente la cosa. Si en cambio eres de los del bando que apoya el consumo de vegetales y legumbres, la cosa es todav¨ªa m¨¢s dif¨ªcil para ti ¨Cy eso que seg¨²n la encuesta ENIDE de 2011, el n¨²mero de personas que no comen carne y pescado se acerca a los 700.000 en Espa?a¨C porque te conviertes en el ¨²ltimo eslab¨®n en ser escuchado y valorado. Vale que los carn¨ªvoros llevan la letra escarlata en el pecho, pero t¨² eres el que tiene que rogar al camarero para que te de algo qu¨¦ comer que no venga chorreante de sangre o ba?ado en su propia grasa y que no sea una m¨ªsera ensalada de la huerta.

Aunque sabes que al final, lechuga es probablemente lo que terminar¨¢s comiendo. Los chefs se jactan del "producto, producto y producto"¡­ pero parece ser que poco producto han encontrado en la huerta. Sabes que los chefs te odian y que eres su peor pesadilla porque les demuestras que son incapaces de innovar o destacar si no es con platos hechos con carne. Si quieren tener clientela tendr¨¢n que acoplarse a las preferencias alimentarias de todos, ?no? Loser el que sea incapaz de cocinar sin productos de origen animal.

En noviembre del a?o pasado la revista GQ nombr¨® a la hamburguesa vegana de Superiority Burger (hecha con una combinaci¨®n secreta de nueces y plantas y servida con queso Muenster) como la mejor del mundo. M¨¢s que una hamburguesa es un slider que a 6 d¨®lares la porci¨®n parece estar ganando cada vez m¨¢s adeptos tanto del bando carn¨ªvoro como del vegetariano. Jos¨¦ Andr¨¦s ya anunci¨® que est¨¢ a punto de abrir una cadena de restaurantes de comida r¨¢pida en EE UU bajo el nombre de Beefsteak, d¨¢ndole un absoluto protagonismo a los vegetales (tanto en la decoraci¨®n como en la carta), la versi¨®n americana de Taco Bell ya cuenta con un men¨² vegetariano certificado de trece platos, Ikea planea introducir alb¨®ndigas vegetarianas a sus men¨²s en un esfuerzo para ser m¨¢s eco friendly... por lo visto no es tan dif¨ªcil cocinar y dar de comer (bien) a un vegetariano.

Y es que es verdad, no te entienden, y parece ser que nadie hace el m¨¢s m¨ªnimo esfuerzo por entenderte. Porque si te preguntan una vez m¨¢s qu¨¦ es exactamente lo que has escogido como alimento dentro de tu dieta diaria, revientas. Si tu abuela te vuelve a decir: ¡°Pero jam¨®n s¨ª que comes, ?no? Eso no es carne¡±, explotas. Y si tienes que pagar m¨¢s de lo ¡®normal¡¯ por la opci¨®n vegetariana en cualquier restaurante es que lo mismo arde Troya.

Diles aquella frase de Morrisey ¡°no veo ninguna diferencia entre comer carne y la pedofilia¡±, lo mismo as¨ª relajan todos y te dejan en paz. Y es que a nadie le importa lo que comes hasta que dices las palabras malditas para o¨ªdos omn¨ªvoros: ¡°soy ve-ge-ta-ria-no¡±. Nadie le hab¨ªa preocupado de d¨®nde sacas la prote¨ªna necesaria (guisantes verdes, quinoa, nueces, garbanzos, tempeh, soja, jud¨ªas¡­ hay opciones para aburrir) para llevar una vida sana y de repente, a todos les interesa lo que haces o dejas de hacer con lo que pones en tu plato.

Seg¨²n la Asociaci¨®n Americana de Diet¨¦tica, ¡°las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevenci¨®n y en el tratamiento de ciertas enfermedades¡±. As¨ª que digan lo que digan, parece ser que lo est¨¢s haciendo bien. Mal lo estar¨¢n haciendo otros entre embutidos y fritangas. Y es que se comenta que los vegetarianos siempre est¨¢n dando sermones sobre sus preferencias y filosof¨ªas de vida, pero es que resulta dif¨ªcil no hacerlo cuando se vive en una sociedad en la que las opciones en hosteler¨ªa en la que predominen vegetales y legumbres son bastante escasas.

As¨ª que llegamos a la conclusi¨®n: ?Es posible la convivencia entre veganos y vegetarianos? Pues claro que s¨ª, porque hablar y quejarse es gratis, pero convivir en paz y disfrutar de una buena mesa con amigos es una aut¨¦ntica joya.