El gran embajador de la cocina peruana se instala en Barcelona

El famoso cocinero Gast¨®n Acurio, art¨ªfice de la difusi¨®n internacional de la cocina peruana, y su bandera ¡ªel ceviche¡ª se instalan en Barcelona. Del 15 de abril a finales de octubre, Acurio se har¨¢ cargo de la propuesta culinaria y coctelera en los espacios al aire libre Mimosa y Terrat del hotel Mandarin Oriental de la ciudad. El chef, que previsiblemente repetir¨¢ estancia en el Mandarin la pr¨®xima temporada, se suma a una brillante oferta gastron¨®mica con Carme Ruscalleda en Moments (dos estrellas Michelin), que renueva su men¨² con una propuesta evocadora de viajes, y con ?ngel Le¨®n, chef del mar que incorpora platos de su gaditano Aponiente en Bistreau.

Ceviches, causas, anticuchos, tiraditos, platos chifa, cocina criolla... y el imprescindible pisco sour estar¨¢n en la carta barcelonesa de Acurio, que quiere agradar "con bocados refrescantes". Ingredientes b¨¢sicos peruanos como el aj¨ª amarillo, el aj¨ª panca y el rocoto se fusionar¨¢n con materia prima mediterr¨¢nea, dice. "?C¨®mo voy a desperdiciar la oportunidad de hacer un anticucho con cerdo ib¨¦rico, un tiradito con gamba roja o un ceviche con esparde?as?". Su aventura "estacional" en el Mandarin catal¨¢n, surgida tras el ¨¦xito en el hotel de esta cadena en Miami, tiene vocaci¨®n de continuidad. "Este ser¨¢ el a?o de aprender y de escuchar a la gente, para que cada a?o sea mejor y mejor".

Gast¨®n Acurio se propuso hace 10 a?os que el ceviche fuera tan global como la pizza o el sushi y su sue?o de "enamorar al mundo" con ese plato ya se est¨¢ haciendo realidad. "Es un motivo de inmenso orgullo ver la proliferaci¨®n de restaurantes peruanos volcados en el ceviche", cuenta, y le hace gracia que los no peruanos se apunten al cevichismo. "Vas a un evento y cuando te crees que te van a dar una croqueta te llega un platito de ceviche". No le molestan las versiones, no siempre acertadas al marinar el pescado o el marisco con c¨ªtricos y picante, pero s¨ª cree fundamental que "los cocineros peruanos difundan su cultura gastron¨®mica de una manera fidedigna".

Gast¨®n Acurio es un activista de la cocina como motor de progreso social y econ¨®mico y ha logrado que en Per¨² la gastronom¨ªa sea una pasi¨®n nacional, con miles de j¨®venes estudiando el saber culinario. El chef, una figura relevante en la cocina contempor¨¢nea, forma parte del consejo asesor internacional del Basque Culinary Center. Su restaurante icono es Astrid y Gast¨®n, en los primeros puestos de la lista 50 Best mundial y de Am¨¦rica Latina. Su faceta de gastroempresario, con diferentes modelos de negocio, se extiende a nivel internacional, con m¨¢s de 3.000 personas empleadas en m¨¢s de 50 restaurantes. Pero en ese af¨¢n emprendedor no se trasladar¨¢ a la pol¨ªtica. "Rotundamente, no", asegura zanjando rumores.

Siempre ocupado en proyectos nuevos, abrir¨¢ en Lima un restaurante "que le rinde homenaje al fuego de una forma r¨²stica pero precisa", Los Valientes, con todo tipo de parrillas, hornos y t¨¦cnicas de asado peruanas y de otros pa¨ªses latinos. Y otra cadena de restaurantes "incursionar¨¢ en la cocina popular con comida r¨¢pida, artesanal y de calidad que no supere los cinco euros". Ya ha arrancado con la cevicher¨ªa Barra Chalaca.