J¨®venes, pero sobradamente cocinados

Una hora de preparaci¨®n previa. Otra hora de cocina. Un cron¨®metro. Nueve cocineros con otros tantos platos. Y tres comensales de altura, el jurado: los chefs Joan Roca (tres estrellas Michelin), Andoni Luis Aduriz (dos estrellas) y el portugu¨¦s Leonel Pereira (una estrella por su trabajo en el restaurante Sao Gabriel). Estos fueron los ingredientes de la final ib¨¦rica (Espa?a y Portugal) de la reconocida competici¨®n San Pellegrino Young Chef 2016, que busca al mejor cocinero joven del mundo. Tras m¨¢s de cuatro horas de salsas de hormigas, crujientes y mucha t¨¦cnica, sali¨® un ganador por unanimidad y con una ovaci¨®n del p¨²blico: David Andr¨¦s, de 29 a?os, que con su plato a base de pino, alcachofa, cordero y pepino impresion¨® al jurado y a los asistentes.

"Hemos valorado ese golpe de osad¨ªa que ha tenido [Andr¨¦s] de generar no solo una propuesta gastron¨®mica sino tambi¨¦n una puesta en escena; casi una performance. Es algo muy arriesgado porque puede ir muy bien o muy mal", resum¨ªa Aduriz el fallo. En esta ocasi¨®n, al joven cocinero le fue muy bien. Como si fuera una prueba de un reality de cocina, a las once de la ma?ana del pasado lunes, 10 cocineros menores de 30 a?os estaban citados a encender sus fogones en un edificio del puerto de Barcelona: David Andr¨¦s, Alvar Ayuso, ?scar Dayas, Pedro Larcher de Resende, Albert Manso, Samuel Mota, Andrea Ravasio, David Rivas, Victoria S¨¢nchez y Ayoze Quintero. Al final solo hubo nueve contendientes; la ¨²nica chica del grupo no pudo acudir a la cita por motivos personales.

"Cualquiera podr¨ªa haber ganado. Ten¨¦is mucho estilo y personalidad", explicaba el jurado tras haber catado las nueve propuestas. Por el aroma que emanaban de ollas y sartenes, el cuidado de las presentaciones y la originalidad del planteamiento, en esas cocinas no faltaba talento. Ante un p¨²blico aficionado al buen comer, entre el que estaba el medi¨¢tico Jordi Cruz, a la saz¨®n jefe del ganador David Andr¨¦s en su restaurante ABaC de Barcelona, los j¨®venes chefs mostraron oficio y ganas de pelear en la final, que se celebrar¨¢ en Mil¨¢n el pr¨®ximo 13 de octubre.

"Estoy muy contento de poder ir con Andoni [Luis Aduriz, mentor del elegido para representar a la gastronom¨ªa ib¨¦rica y que le acompa?ar¨¢ a Italia]. Es de los chefs que m¨¢s admiro y estoy deseando que me d¨¦ consejos y que me haga evolucionar el plato", contaba David Andr¨¦s minutos despu¨¦s de saberse ganador. Una experiencia que ten¨ªa algo de d¨¦j¨¤ vu: en la pasada edici¨®n del mismo concurso tambi¨¦n fue ganador. Su propuesta no termin¨® de seducir a los denominados Siete Sabios (Carlo Cracco, Mauro Colagreco, David Higgs, Gaggan Anand, Elena Arzak, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack) para coronarle como el mejor joven cocinero del mundo. Ahora tiene una segunda oportunidad: "Vengo del mundo del deporte, practicaba hockey sobre patines, por lo que entiendo lo que significa ganar o perder. Me tomo la competitividad de una manera muy relajada; voy a vivir la experiencia, a disfrutar y a hacerlo lo mejor posible", declaraba Andr¨¦s.

Antes de despedirse, los grandes cocineros del jurado aconsejaron a los j¨®venes chefs. "Me he presentado a muchos concursos y los he perdido todos", contaba Aduriz, "no os olvid¨¦is que el que hay que ganar es el concurso de la vida". El portugu¨¦s Pereira, tras deshacerse en halagos ante el plato de Andr¨¦s, "sublime", mostr¨® su orgullo por una brillante generaci¨®n de j¨®venes cocineros. Mientras que Roca resalt¨® el relato gastron¨®mico de todos los platos y su lenguaje contempor¨¢neo: "La regi¨®n ib¨¦rica se presenta a la final en buena forma", a?adi¨® el cocinero del que ahora mismo est¨¢ considerado el mejor restaurante del mundo. En Mil¨¢n, contra otros 19 cocineros, Andr¨¦s, con el apoyo de Aduriz, tendr¨¢ que demostrarlo.