?Nos sirven el caf¨¦ a la temperatura adecuada?

La OMS ha publicado hoy un informe en el que advierte de que ingerir bebidas muy calientes es "probable" que cause c¨¢ncer de es¨®fago. La agencia habla de 65 grados pero, ?a qu¨¦ temperatura nos tomamos el caf¨¦ en el bar? Si est¨¢ muy caliente, ?cu¨¢nto tiempo deber¨ªamos esperar a beberlo?

?A qu¨¦ temperatura se sirve el t¨¦ o sale el caf¨¦ de una m¨¢quina?

Cuando nos sirven un caf¨¦ reci¨¦n salido de una m¨¢quina en una cafeter¨ªa, su temperatura puede llegar a los 75 grados. Una temperatura similar, de 80 grados, es la que se considera ideal para el t¨¦ y otras infusiones. Un breve contacto con un l¨ªquido a esa temperatura dejar¨¢ a cualquiera escaldado. Seg¨²n un an¨¢lisis publicado por el Forum del Caf¨¦, dos minutos despu¨¦s de servirlo, la temperatura desciende a 65 ?C y un minuto m¨¢s tarde, a los tres, a 61 ?C. Esta temperatura, de 61 a 62 ?C, corresponder¨ªa a la temperatura de degustaci¨®n de aquellos que prefieren el caf¨¦ m¨¢s caliente. Para alcanzar una temperatura media de consumo, es necesario esperar entre cuatro y seis minutos, cuando la temperatura se sit¨²a entre los 58 y 55 ?C.

?Cu¨¢l es la temperatura a la que nos gustan las bebidas?

Una temperatura de 80 grados es la que se considera ideal para el t¨¦ y otras infusiones

Seg¨²n un estudio publicado en la revista Burns, la temperatura de consumo del caf¨¦ preferida por la mayor parte de la gente es de entre 51,7 y 68,3 grados, un poco por encima de la zona de seguridad delimitada por la OMS. En aquel an¨¢lisis, recomendaban que en las cafeter¨ªas se sirviese el caf¨¦ a una temperatura m¨¢s baja para acomodarlo a los gustos medios de los consumidores reduciendo los riesgos de quemadura.

Agua a 65? produce quemaduras de tercer grado en dos segundos

Datos de la Comisi¨®n de Seguridad de los Productos de Consumo de EE UU indican que dos segundos de exposici¨®n a agua a 65? produce quemaduras de tercer grado en la piel a la mayor parte de la gente. Sucede lo mismo con seis segundos de exposici¨®n a 60 grados y medio minuto a 55 grados.

?C¨®mo se sabe que es la temperatura y no el producto?

La IARC se ha basado en un an¨¢lisis combinado de varios estudios epidemiol¨®gicos con 1.400 casos de c¨¢ncer de es¨®fago que analizaron tanto la temperatura como la cantidad de mate que se beb¨ªa. El riesgo de c¨¢ncer aumentaba con la temperatura independientemente de la cantidad consumida. Beber esta infusi¨®n muy caliente aumenta estad¨ªsticamente el riesgo de c¨¢ncer de es¨®fago, pero no si se consume templado o fr¨ªo. En ratas, beber agua a 65 grados produc¨ªa tumores de es¨®fago, pero no el mate a temperaturas m¨¢s bajas. En el caso del caf¨¦, este fue considerado en 1991 como posiblemente cancer¨ªgeno en base a pruebas limitadas relacionadas con los tumores de vejiga. La IARC ha analizado ahora un corpus mucho mayor: m¨¢s de 500 estudios epidemiol¨®gicos sobre 20 tipos diferentes de c¨¢ncer. La nueva decisi¨®n es que el caf¨¦ no es clasificable como carcin¨®geno. Lo mismo ha sucedido con el mate.

?Qu¨¦ tipo de c¨¢ncer est¨¢ relacionado con las bebidas muy calientes?

El c¨¢ncer de es¨®fago es el octavo tumor m¨¢s com¨²n globalmente y una de las principales causas de muerte por c¨¢ncer, con unas 400.000 defunciones al a?o, seg¨²n el IARC. Hay dos tipos de c¨¢ncer en el es¨®fago. El carcinoma escamoso, en la parte m¨¢s superficial del es¨®fago, es el m¨¢s com¨²n y supone el 90% de todos los tumores en este ¨®rgano, mientras el adenocarcinoma, en la zona m¨¢s interna, supone el 10% restante. La mayor parte de los casos de carcinoma escamoso se dan en pa¨ªses en desarrollo. La mayor¨ªa de estudios analizados por el IARC son sobre este tipo de tumores en pa¨ªses de ingresos bajos y medios.