_
_
_
_

Elena Benarroch, cocina a flor de piel

La misma mujer que reboza croquetas en la ¨²ltima pel¨ªcula de Pedro Almod¨®var, Julieta, me recibe para elaborar otra de sus recetas. El lugar en el que me da cita es exactamente el que se puede ver en el filme, una cocina dom¨¦stica espaciosa y tan equipada como la de un restaurante. Ella, la persona tras los fogones, tambi¨¦n se repite. Solo que mientras en la ficci¨®n se llama tata Rosa, en la realidad me encuentro ante la gran dama de la moda Elena Benarroch. ?ntima amiga del cineasta manchego ¨Cpara quien acept¨® ¡°con mucho orgullo¡± este cameo¨C y de tantos otros personajes fundamentales para comprender la historia y la cultura contempor¨¢neas ¨Cde Felipe Gonz¨¢lez a Chavela Vargas¨C, la peletera es capaz de demostrar con creces que es una avezada cocinera tanto dentro de la pantalla como fuera.

Nacida en T¨¢nger en 1955, sus recuerdos gastron¨®micos no pueden sino remontarse a sus ra¨ªces, ¡°al olor de mi infancia, que son las especias, el azahar, el jazm¨ªn. Todo lo que est¨¢ en Andaluc¨ªa o en el norte de Marruecos¡±. Con aquellos aromas, las im¨¢genes entre cazos y sartenes se multiplican en su memoria. Acumula, como enumera, reminiscencias de ¡°la cocina de Melilla, donde guisaba con mi abuela; o la de T¨¢nger, en la que estaba mi madre. Y luego la cocina de la calle de Fernando el Cat¨®lico, en Madrid, que era donde yo viv¨ªa. Y luego aqu¨ª¡±, en su espl¨¦ndida casa del centro de la capital donde ha conseguido levantar este aut¨¦ntico lujo de cocina.

La habitaci¨®n, llena a rebosar de platos y vasos, de especias e ingredientes, ha visto y escuchado tanto que ¡°si hablara¡­ ?No te cuento lo que se ha dicho aqu¨ª!¡±, presume la modista con una gran sonrisa, sabedora de haber atestiguado en torno a su mesa algunos de los momentos clave de la pol¨ªtica y la sociedad espa?olas recientes. ¡°Aqu¨ª han estado cenando Mario Vargas Llosa, Gabriel Garc¨ªa M¨¢rquez, Miguel Boyer, Pepe Barrionuevo, Miguel ?ngel Aguilar, Javier Pradera¡­ Todos, gente absolutamente maravillosa y en un momento de la Transici¨®n muy interesante, no como el que estamos viviendo ahora, lamentablemente¡±.

En 'Julieta', el ¨²ltimo filme de Almod¨®var, Benarroch hace un cameo en su propia cocina. SAMUEL S?NCHEZ

Si bien asegura no echar de menos ni aquellos tiempos ¡°ni casi nada¡±, el origen del morcillo al vino tinto que prepara conmigo echa la vista atr¨¢s a los encuentros familiares de su ni?ez. ¡°Los viernes, por la tradici¨®n jud¨ªa del sabbat,?mi abuela siempre hac¨ªa una cena que se pudiera comer al d¨ªa siguiente, porque en s¨¢bado no se cocina¡±. De ah¨ª proceden sabores como el de la c¨²rcuma, incluida en esta receta, una planta muy utilizada en la gastronom¨ªa ¨¢rabe que para ella, sefard¨ª, representa ¡°esa mezcla de culturas extraordinaria¡±.

Despu¨¦s de haber viajado por todo el mundo con su marido, ¡°porque lo que ten¨ªamos que hacer era comprar pieles y aprender¡±, Benarroch acumula cierto cansancio por su trabajo, pero tambi¨¦n por las justificaciones que muchas veces tiene que dar sobre ¨¦l. ¡°Yo llevo ya 40 a?os en esto, y todav¨ªa tengo que explicar cosas que ya no explico, porque eso no es noticia¡±, protesta. ¡°Noticia es que la top model Naomi Campbell se pone delante de la tienda de Elena Benarroch desnuda con una pancarta que dice: ¡®Antes desnuda que con pieles¡¯. Y a la media hora, entra en la tienda y se compra un abrigo de vis¨®n. Yo le digo: ¡®T¨², esto, ?c¨®mo te lo comes?¡¯. Y me contesta: ¡®Es muy f¨¢cil, me pagan por hacer la campa?a, y yo con ese dinero vengo y me compro un abrigo¡±. Con las an¨¦cdotas que le brotan a borbotones, Benarroch ya tiene en mente plasmarlas en una autobiograf¨ªa. ¡°?Sabes c¨®mo la voy a llamar?¡±, inquiere p¨ªcara. Memorias de una tendera.?Y, por supuesto, tambi¨¦n voy a incluir las recetas de mi madre y de mi abuela¡±.

Morcillo al vino tinto

DVD 786 (20-05-16) Sacha y Elena Banarroch, cocinando morcillo al vino tinto. ? Samuel Sanchez
DVD 786 (20-05-16) Sacha y Elena Banarroch, cocinando morcillo al vino tinto. ? Samuel SanchezSamuel Sanchez

Ingredientes

Para 4 personas

  • Dos kilos de morcillo
  • Cuatro dientes de ajo grandes
  • Seis clavos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Media cucharada de c¨²rcuma
  • Laurel
  • Un vaso grande de vino tinto

Instrucciones

1.

Poner durante unos minutos el morcillo en un bol con agua fría para desangrarlo.

2.

Retirar y secar con papel. Salpimentar.

3.

Poner la olla al fuego con un poco de aceite y dorar suavemente la carne por las dos caras. Incorporar los ajos machacados y el resto de los ingredientes, excepto el vino.

4.

Mantener unos minutos a fuego suave, dejando que el guiso empiece a tomar color. Incorporar el vino y agua, para dejar a fuego muy suave durante al menos dos horas. Vigilar la reducción de la salsa para que no se seque, y añadir más agua si es necesario. Con el tiempo, el morcillo se irá oscureciendo. Cuando se termine de cocinar, dejar reposar para conseguir una textura tierna y jugosa.

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com