Con sabor a ceniza, a la plancha y otras locuras con helados que debes probar

Cre¨ªamos que la hegemon¨ªa del famoso yogur helado bajo en calor¨ªas no iba a acabar hasta que se empezaron a poner en marcha las tendencias m¨¢s sorprendentes. El caloret aprieta y ya no nos conformamos con algo sano; 2016 es el a?o en el que transformamos el helado en otro concepto. Los sabores nuevos dan paso a la rareza, al preparado con espect¨¢culo y a la foto de Instagram. Vamos, como los gin tonics.

Del brexit a la tarrina

El Reino Unido dice adi¨®s a la UE y hola a dos tendencias gastron¨®micas ya enterradas y m¨¢s antiguas que rodar cuesta abajo: el s¨¢ndwich y el float. Este ¨²ltimo, un invento estadounidense de m¨¢s de un siglo, no consiste m¨¢s que en mezclar un refresco de burbujas con helado, normalmente de vainilla. Ahora se ha rescatado el tradicional Guinness float, con cerveza negra. Lo mismo sucede con el s¨¢ndwich de helado, con toda su parafernalia infernal. Y, como el do it yourself es axioma dentro del hipsterismo, el "aprende a hacer tu s¨¢ndwich helado en casa" causa furor entre los brit¨¢nicos.

Mientras, el resto de Europa se agita con el trdelnik, una rosquilla cil¨ªndrica originaria de la Rep¨²blica Checa que lo est¨¢ petando en las redes. A los checos, muy suyos con sus tradiciones, les dio por rellenarlo con helado, subir unas cuantas fotos a Instagram, y media Europa les imit¨®. Praga, sin saberlo, se convert¨ªa en la capital del helado de 2016.

?Helados a la plancha?

S¨ª, hab¨¦is le¨ªdo bien. El a?o pasado, unos cuantos v¨ªdeos subidos a YouTube mostraron al mundo c¨®mo algunas helader¨ªas neoyorquinas, como 10Below Ice Cream, ofrec¨ªan "helados fritos" enrollados. El invento proced¨ªa de Tailandia, donde es bastante habitual esta curiosa t¨¦cnica. La elaboraci¨®n de un rolled ice cream se ha convertido desde entonces en un espect¨¢culo como el de los gin tonic-ensalada. Una vez mezclados los ingredientes, se echan en una plancha a casi -40? y se van separando en tiras. Ante la mirada at¨®nita del espectador, los rollitos resultantes se colocan en una tarrina con tantas florituras como la creatividad permita. Pero, si queremos experiencias de helados a la plancha, no hace falta ir tan lejos. En Madrid puedes asistir a uno de estos espect¨¢culos en Mistura (Augusto Figueroa, 5).

Alcohol y ceniza

Aunque el trdelnik y el s¨¢ndwich tienen pinta de que lo van a copar todo, hay otras innovaciones. Como el helado de ceniza, lo ¨²ltimo en Nueva York. Leche de coco, crema y una especie de carb¨®n que se obtiene de quemar la c¨¢scara del coco (de moda en la alta cocteler¨ªa) son los encargados de la nueva marcianada refrigerada. Dicen que ayuda a curar las resacas. Eso s¨ª, hay que tener cuidado, porque pringa de lo lindo. En la gran manzana tambi¨¦n le dan al helado con sabor a vino. La empresa Mercer's Dairy anunci¨® en 2007 que lo hab¨ªa "inventado", y este a?o se ha hecho viral. Pero no es el ¨²nico inspirado en bebidas alcoh¨®licas que triunfa. Parece que este a?o el helado de gin tonic vuelve a estar entre los m¨¢s demandados, seg¨²n nos dicen en Tutti Frutti (Cuesta San Vicente, 22, Madrid). El de mojito no se queda atr¨¢s. Lo tienes en Mam¨¢ Elba (Cea Berm¨²dez, 29, Madrid).

En Espa?a, seguimos flipando con el ¨¦xito de sabores tan nuestros como el helado de callos a la madrile?a, el de boquerones en vinagre o el de pimientos del piquilllo de Llinares, en Valencia. O los de fabada, cabrales y centollo, de la helader¨ªa Islandia (Gij¨®n). Por cierto, que all¨ª tambi¨¦n hacen helado de vino, pero con denominaci¨®n de origen. Aqu¨ª somos as¨ª de estupendos.