Las mejores helader¨ªas de Madrid

Refrescarse, degustar nuestro sabor favorito y relamer con la lengua (o la cucharilla) ya no son los ¨²nicos placeres que puede uno experimentar al tomarse un helado. Los fr¨ªos delicatesen incorporan hoy en d¨ªa nuevos componentes sobre el cucurucho, la tarrina o la copa de cristal. Sobreviven los de palo, el cl¨¢sico soporte. Hay nuevos sabores y texturas, sin gluten e incluso para veganos. Detr¨¢s se encuentran reposteros y emprendedores expertos en presentarlos como un postre digno o como un mero antojo para cualquier momento. Yogures, horchatas de chufa, sorbetes o granizados suelen sumarse a la oferta heladera. Diez helader¨ªas populares en Madrid para comprobarlo: desde la m¨¢s antigua al posmoderno carromato del repostero Jordi Roca.

1 Helados fr¨ªos a la plancha

MISTURA

El helado ya no es solo un ant¨ªdoto frente al calor; la costumbre estival se estira todo el a?o. El recorrido comienza en la primera de las tres helader¨ªas Mistura, cadena 100% espa?ola, donde la elaboraci¨®n de uno de sus productos heladeros es un espect¨¢culo. Sus j¨®venes due?os, Carlos Sotomayor y Carmelo Rodr¨ªguez, se inspiraron en un viaje a Hyderabad, en India, donde vieron nuevas formas de mezclar sabores y texturas. En su primera Mistura (Augusto Figueroa 5; +34 917 55 63 91), abierta en un local retro dise?ado por el estudio Madrid in Love, son habituales las colas de modernos para conseguir uno de sus preciadas creaciones artesanales, bajas en grasas y az¨²cares. Cremosos, de varios sabores y originales composiciones, en envases reciclables para llevar. Los helados los trabajan previamente sobre una plancha de granito a temperaturas bajo cero para fusionar los ingredientes.

En este templo repostero, comprometido con el comercio justo y el reciclaje, tambi¨¦n hay carta de desayunos, tabla de intolerancias a la lactosa (y otros alimentos) y opciones para veganos. Caf¨¦s de barista y t¨¦s fr¨ªos, yogures, tazones healthy (de avena, muesli o ch¨ªa), reposter¨ªa (gofre, brownie, cheesecake¡­), tostadas y zumos de fruta o verdura (como el detox o el veggie). Tambi¨¦n est¨¢n junto a la Plaza Mayor (Ciudad Rodrigo 6; +34 810 524 641) y en una moderna tienda deportiva (Gran V¨ªa, 15; entrada por Caballero de Gracia, 7; +34 915 31 60 12).

2 Aut¨¦ntica 'gelater¨ªa' italiana

LA ROMANA

Un olor a cr¨ºpe inunda el interior de esta gelater¨ªa de modernas serigraf¨ªas en sus ventanales. En La Romana (San Bernardo 96, +34 917 29 57 73; Paseo de la Habana 27, +34 917 04 83 34) es un acierto pedir el cucurucho de cioccolato bianco (avellana con chocolate blanco) o el de pesto di pistacchio (con aut¨¦ntico sabor a este fruto seco). El primer local de esta cadena surgi¨® en la ciudad Italia de Rimini, en 1947, y cuenta actualmente con 40 helader¨ªas en todo el pa¨ªs transalpino. Detr¨¢s est¨¢n Guerino di Domenico, de 39 a?os, y David de Francisco, de 42, que importaron la parafernalia b¨¢sica para su venta y elaboraci¨®n, como la carpigiani (m¨¢quina heladera), una planetaria (montadora de nata) o las vaschettas (envases t¨¦rmicos para llevar). Los sabores de frutas van rotando acorde a la estaci¨®n de cada una y es posible elegir entre 24 (60 en total durante el a?o). Tambi¨¦n hay batidos, granizados y yogur con toppings a elegir, entre muesli, pi?ones, arroz inflado, pepitas de chocolate, semillas de calabaza, o almendras. Y opciones sin leche, huevos o miel para veggies.

3 Una idea londinense

LOLO

En el barrio de Malasa?a, esta peque?a y divertida helader¨ªa de colorines con imaginativos helados artesanos brilla en la calle de las tiendas vintage. Aqu¨ª el cl¨¢sico polo de playa con palo marca tendencia. En Lolo (Esp¨ªritu Santo, 16; +34 910 21 94 08) se elaboran en rect¨¢ngulo, de forma natural y son una especie de pur¨¦s de frutas congelados (nuestro cr¨ªtico se ha hecho adicto). Se ordenan por colores y sabores en un mostrador, y la cola para conseguir uno de ellos suele verse todo el a?o. La responsable de este local es Azmina Khanbhai, una emprendedora de origen indio que vivi¨® en Londres. Pretende convertir la firma en una cadena heladera en la ciudad, en vista de la demanda y el moderado ¨¦xito, a base de propuestas tan ex¨®ticas como t¨¦ verde matcha con mango, pepino con violetas o lim¨®n con amapolas. Los helados se elaboran en el mismo local y pueden tomarse en la barra, sobre estilizados taburetes. Tomarse un lolo ¨Ccuyo nombre proviene de ice lolly, piruleta helada¨C en Malasa?a es lo m¨¢s.

4 Helados con historia

LOS ALPES

La que presume ser la helader¨ªa m¨¢s antigua de Madrid sigue en pie desde los a?os 50 en Moncloa. Y entre las 47 variedades disponibles, no hay que dejar de probar el helado de mantecado, hecho de yema de huevo, el m¨¢s popular. Los Alpes (Arcipreste de Hita, 6; +34 915 43 94 46) es un negocio familiar que regenta Guillermo Castellot, experto heladero de 79 a?os que fund¨® la Asociaci¨®n de Heladeros y Horchateros Artesanos de Madrid y es presidente honor¨ªfico de la federaci¨®n nacional heladera. El negocio lo regentan hoy sus dos hijos, pese a que es com¨²n ver a Castellot contando an¨¦cdotas en el local, asegurando que sus helados no los hacen ¡°con polvos¡±. Tienen un carrito callejero vintage y de adorno en la calle, que alquila para eventos. Tambi¨¦n hay sorbetes, horchatas, granizados, batidos y chufas (con denominaci¨®n de origen). Y carta de al¨¦rgenos.

En la entrada hay una original fuente de chocolate, junto a los ingredientes y el mostrador. Al fondo est¨¢n las mesas donde degustarlo todo in situ. Los clientes llegan de todas partes en busca de sus helados con historia. Hay otra sucursal en Torrelodones y durante el verano organizan un concurso de dibujo infantil (hasta el 15 de septiembre).

5 Cucuruchos de Willy Wonka

ROCAMBOLESC

El carro de helados del afamado repostero Jordi Roca, del Celler de Can Roca, reproduce el esp¨ªritu fant¨¢stico de la pel¨ªcula Charlie y la f¨¢brica de chocolate, de Tim Burton. El universo de Willy Wonka (a quien da vida Johnny Depp), due?o del obrador cinematogr¨¢fico, se traduce aqu¨ª en forma de un carrito ambulante como mostrador y un colorido panel de fondo donde se sit¨²a el horno para los panets, panecillos de pan de brioche calientes rellenos de fresco helado. Aunque la idea original de Rocambolesc (Espacio Gourmet Experience, Serrano, 52; +34 915 76 52 34) era situar el carrito a pie de calle, comparte ahora terraza y vistas con el restaurante mexicano Cascabel y las colas del callejero StreetXo, de David Mu?oz.

Hay seis bases a elegir (chocolate, manzana al horno, helado de yogur o vainilla y sorbete de coco o manzana verde) y hasta 32 toppings que se colocan con pinzas en los cucuruchos o tarrinas; rocas de miel, estrellas de caramelo, az¨²car de menta, pi?a, fresa o ar¨¢ndanos. Todos se elaboran sin gluten y, a veces, se acompa?an de una nube de algod¨®n de az¨²car para delicia de los m¨¢s peque?os. Tambi¨¦n hay informales polos de palo, como el de Darth Vader o el dedo de Col¨®n. Y otros que ellos llaman ¡°felices¡±, con velita de cumplea?os incorporada.

6 Romance con la chufa valenciana

ALBORAYA

Madrid cuenta con notables representaciones heladeras provinciales, como Alboraya (Alcal¨¢ 125; +34 915 76 58 17), una horchater¨ªa familiar cercana al Retiro donde el helado y la horchata de chufa tra¨ªda de Alboraya, en Valencia, encuentran su sitio en forma de t¨¢ndem. Encontramos 36 sabores de helados que se sirven en cucuruchos, tarrinas o copas heladas. Adem¨¢s, podremos aprovechar para conocer su agua de cebada (infusi¨®n de menta con lim¨®n y canela en rama, con az¨²car caramelizado) y probar batidos o granizado de lim¨®n o frambuesa, y cubanitos (horchatas con bola de helado). Sirven blanco y negro (caf¨¦ granizado con leche merengada) y la horchata de chufa se acompa?a con fartons, bollos caseros para mojar, en un r¨²stico local con mesas y cuadros campestres alusivos a la siembra de la chufa junto al metro de Pr¨ªncipe de Vergara. Abri¨® en 1980 y desde 2013 est¨¢ tambi¨¦n en la plaza de Felipe II, 26 (+34 914 35 24 96).

7 Sambay¨®n italiano

SIENNA

Tambi¨¦n cerca del Retiro se encuentra uno de los locales de Sienna (Narv¨¢ez, 42; +34 911 43 22 60), cl¨¢sica cadena de helader¨ªas, donde se mezclan familias con ni?os y j¨®venes haci¨¦ndose selfies con copas de helados. Podremos degustar aqu¨ª alguno de sus 45 sabores: tiramis¨², menta con chocolate, pistacho o sambay¨®n (zabaione), una crema t¨ªpica italiana de huevo, az¨²car y vino de Marsala, parecido al Oporto. Sirven granizados con pajita, horchatas y gofres impregnados de helado, sirope, nata o chocolate caliente. Tambi¨¦n smoothies y frapp¨¦s. Aseguran elaborarlos con leche natural, tra¨ªda de una lechera cercana, y cada semana la estrella es un helado diferente: desde manzana con canela al helado de brownie.

8 El secreto de la rosa

AMORINO

Cristiano Sereni y Paolo Benassi abrieron esta c¨¦ntrica helader¨ªa cercana a Sol hace ya 14 a?os. Pensaron en hacer algo diferente, como que todos sus helados fueran org¨¢nicos, ecol¨®gicos y con forma de ¡°rosa gourmet¡±. La refrescante idea cal¨® y hoy cuentan con m¨¢s de 10.000 seguidores en Instagram. En temporada, los que m¨¢s triunfan son los de frutas, como los de mango y citronella, con fruta de la pasi¨®n y pi?a. Tambi¨¦n el de lim¨®n con albahaca. Los hay en forma de cono, copa o bimbo (para ni?os) y en formato para llevar. El secreto de Amorino (Mayor, 40; +34 917 58 33 55) son los helados de flor, pero tambi¨¦n la posibilidad de recorrer el centro de la ciudad relamiendo alguno de sus delicatesen. Tienen otros dos espacios: en Gourmet Experience (El Corte Ingl¨¦s Callao; +34 913 79 80 00) y en el centro comercial Las Rozas Village (+34 916 40 54 67).

9 Aire fresco en Lavapi¨¦s

SANI SAPORI

Desde 2006, esta peque?a helader¨ªa con terraza ha dado que hablar por sus ricos helados artesanales con leche y frutas de Madrid. El concepto de proximidad es una tendencia gastron¨®mica a todos los niveles, tambi¨¦n en el heladero. Su due?a (celiaca) elabora helados para intolerantes, al¨¦rgicos al gluten, veganos y vegetarianos. En Sani Sapori (Lavapi¨¦s, 31; +34 915 30 89 96) aseguran utilizar ¡°frutos frescos y de temporada, la mejor leche fresca ecol¨®gica de Espa?a, az¨²car de ca?a bio y cacao puro con denominaci¨®n de origen y de comercio justo¡±, tal y como detalla su web, cuya secci¨®n Historia del Helado ubica el nacimiento del mismo en China hace 4.000 a?os. Al parecer, en Asia Menor, se utilizaba la nieve ¡°para preparar c¨®cteles refrescantes¡±. La idea de este local es transmitir una fusi¨®n de historias, sabores y culturas, propia de este barrio multicultural.

10 El ¨²ltimo de Madrid

GIANGROSSI

Nuestra ruta finaliza en el Barrio de Salamanca, donde sobrevive la ¨²ltima helader¨ªa de la cadena Giangrossi (Vel¨¢zquez, 41; 917 81 30 73), que lleg¨® a contar con m¨¢s de una decena de locales en Madrid. Lo mejor es su espectro de sabores: zanahoria y mandarina, chocolate blanco con galleta belga, dulce de leche casero, after eight, mascarpone con frutos rojos, crema de ron con chocolate, coco y pi?a, maracuy¨¢, chocolate y cookies, yogur con miel y nueces¡­ Tambi¨¦n hay variedades cl¨¢sicas, claro (mango, lim¨®n, fresa, chocolate o vainilla) y bajas en calor¨ªas. Se puede escoger entre tarrinas y cucuruchos de una, dos o tres bolas (tulipas), degustaciones de cinco sabores o copas de autor, como la de Blancanieves: dos bolas de yogur y fresa, galletas oreo, ba?o de chocolate y barquillo.

En este peque?o local de dos plantas y terraza, a un paso de las boutiques del barrio, tambi¨¦n se sirven brownies, cr¨ºpes y tartaletas; batidos, smoothies y helados calientes (que incluyen bola de helado), para incondicionales del caf¨¦, el chocolate o el baileys.

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