Un espa?ol en la primera gu¨ªa Michelin de China

¡°Ha sido toda una sorpresa. No pensamos en ning¨²n momento que se nos fuese a premiar de esta forma. De hecho, ni siquiera cre¨ªamos que la Gu¨ªa Michelin nos fuese a mencionar. Es un orgullo para todo el equipo que ha hecho posible el proyecto de este restaurante¡±. Con emoci¨®n dif¨ªcilmente contenida, el chef malague?o de Alma by DN, Sergio Moreno, ha recibido hoy la inesperada noticia de su inclusi¨®n en la secci¨®n Bib Gourmand de la primera gu¨ªa que Michelin dedica a la China continental, concretamente a la megal¨®polis de Shangh¨¢i.

Alma se convierte as¨ª en el ¨²nico restaurante espa?ol que logra una recomendaci¨®n en esta biblia de la gastronom¨ªa, ya que el Bib Gourmand es un sello que premia la ¡°comida excepcional a precios moderados¡±. No obstante, la irrupci¨®n de la gu¨ªa en el pa¨ªs m¨¢s poblado del planeta no ha estado exenta de pol¨¦mica. ¡°La elecci¨®n de las estrellas ha sido rara, apenas hemos acertado ninguna en la porra que hab¨ªamos hecho, y es evidente que predominan los restaurantes chinos y que se han quedado fuera algunos con los que todos cont¨¢bamos¡±, ha comentado Moreno a EL PA?S.

Solo un establecimiento de esta ciudad de 24 millones de habitantes se ha alzado con el m¨¢ximo distintivo de las tres estrellas: T¡¯ang Court, un peque?o restaurante de cocina cantonesa que ¨²nicamente tiene seis mesas y que se encuentra en el Hotel Langham. Otros seis negocios han recibido dos estrellas, incluido el Canton 8, que se convierte en el local m¨¢s barato del mundo con esta distinci¨®n. La deliciosa locura de Paul Pairet en Ultraviolet, donde la comida se fusiona con el espect¨¢culo, tambi¨¦n se lleva dos estrellas. Las mismas que el pol¨¦mico L¡¯Atelier de Joel Robuchon, que ha recibido algunas cr¨ªticas demoledoras. El propio Moreno considera extra?a la inclusi¨®n de este ¨²ltimo ¡°porque acaba de llegar y no parece que haya asentado el men¨²¡±.

Otros 18 restaurantes han obtenido una estrella en una lista en la que salta a la vista la preponderancia de la cocina cantonesa y en la que no ha sorprendido ver dos de los establecimientos del famoso cocinero Da Dong, conocido por su reinterpretaci¨®n de platos t¨ªpicos chinos. Lo que nadie hab¨ªa previsto, sin embargo, ha sido la inclusi¨®n de Alma en Bib Gourmand. Y sorprende porque se trata del primer establecimiento de una franquicia de cocina espa?ola sin grandes pretensiones pero que ya trabaja en la apertura de nuevos locales. ¡°Lo que me preocupa es que este galard¨®n vaya a traernos m¨¢s gente, porque solemos estar llenos y ya tenemos mucho trabajo¡±, ironiza Moreno llev¨¢ndose las manos a la cabeza pero incapaz de reprimir una sonrisa de satisfacci¨®n.

Un espa?ol en la primera gu¨ªa Michelin de China

Curiosamente, el proyecto que lidera el joven chef se encuentra en un punto de inflexi¨®n. Ya que hace unos meses el reputado cocinero gallego Daniel Negreira, que fue quien lo puso en marcha y le dio el ¡®apellido¡¯ by DN, decidi¨® abandonar China, desentenderse de los fogones de Alma, y regresar a Taiw¨¢n para poner en marcha un nuevo restaurante de alta cocina. ¡°Sin ¨¦l, esta inclusi¨®n en la gu¨ªa Michelin habr¨ªa sido imposible¡±, reconoce agradecido Moreno, que ahora trata de crear un equipo s¨®lido para cimentar la futura expansi¨®n de la cadena.