Burritos para celebrar el D¨ªa de los Hosteleros

M¨¢s informaci¨®n

Mario Sandoval o la ecuaci¨®n para una estrella Michelin

Mario Sandoval recrea el men¨² de la ¡®Ultima Cena¡¯ en el canal Historia

¡°?Qui¨¦n quiere ganarse un burrito?¡±, anunciaba a viva voz un hombre desde la plaza del Callao, en Madrid. Rabo de toro, cebolla morada, piparra, albahaca, menta, cilantro¡­ Ingredientes de los cerca de los 8.000 burritos que, entre el lunes y el martes, se repartieron a pie de calle. En la oferta solo se anunciaba el manjar mexicano. Nadie avisaba que quien los cocinaba era Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin al frente de su restaurante Coque, en Humanes. El cocinero ejerci¨® de padrino del primer Martes de la hosteler¨ªa, iniciativa que pretende fijar este d¨ªa como una jornada que incentive el consumo en estos locales a trav¨¦s de descuentos y promociones; algo parecido al D¨ªa del Espectador en el cine. Por ahora, 3.000 locales de toda Espa?a se han visto seducidos por la propuesta.

Sandoval y los cocineros Ram¨®n Marcos y Manuel Urbano ¡ªal frente de los restaurantes Gastrobar Villanos y La Malaje, respectivamente¡ª repartieron 400 kilos de rabo de toro para dar a conocer la iniciativa. A cambio, obtuvieron 1.400 euros, que fueron donados a la ONG Acci¨®n contra el hambre. Cada comensal pod¨ªa o bien donar un euro a cambio de su burrito o bien conseguirlo de manera gratuita lanzando a las redes la etiqueta #NiUnRestauranteSinSuGente. ¡°Riqu¨ªsimos¡±, exclamaba Rosa Teledor con uno de los burritos de Sandoval en la mano. ¡°Nosotros salimos a cenar fuera cualquier d¨ªa, pero esta iniciativa puede ayudar a que la gente se motive a tomar algo un martes¡±.

El d¨ªa elegido no es una casualidad: el 75% de los bares y restaurantes de Espa?a ¡ªdonde hay cerca de 290.000¡ª se quejan de que los martes son un d¨ªa valle; la jornada con m¨¢s mesas vac¨ªas de la semana, seg¨²n un estudio elaborado por Makro, cadena de tiendas de venta al por mayor. De hecho, la marca ha sido la ide¨®loga del proyecto a ra¨ªz del D¨ªa Mundial de los Negocios Propios, que se celebra en 25 pa¨ªses del globo. Como en Espa?a la hosteler¨ªa mueve m¨¢s de 130.000 millones de euros al a?o y representa el 7,6 % del PIB, se ha elegido a este colectivo ¡°para rendir homenaje al sector por su contribuci¨®n a la sociedad¡±, en palabras de la Federaci¨®n de Cocineros y Reposteros de Espa?a (Facyre), que, junto con Saborea Espa?a y la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa (FEHR), tambi¨¦n se ha sumado al proyecto.

¡°Hay que fomentar y ayudar a los hosteleros espa?oles para que los martes llenen sus locales¡±, dec¨ªa Mario Sandoval, sin dejar de cocinar en directo en la plaza madrile?a. ¡°En Coque, donde este a?o estamos a tope con lista de espera de meses para los fines de semana, los martes no llenamos; es el peor d¨ªa¡±, contaba. Ayer, con motivo del lanzamiento del Martes de la hosteler¨ªa, ofrecieron un 30% de descuento sobre uno de los men¨²s de su carta, que normalmente cuesta 110 euros. Lo que cada hostelero oferte queda a su discreci¨®n y quedar¨¢ registrado online (en la plataforma?www.diadelosnegociospropios.es). La experiencia en Coque fue un ¨¦xito: todas sus mesas estaban llenas.

¡°Nuestro primer objetivo es conseguir el apoyo de la sociedad as¨ª como dar visibilidad a la hosteler¨ªa¡±, explicaban desde Makro. En un futuro valorar¨¢n ideas y propuestas para pedir apoyo institucional, como ventajas fiscales o subvenciones para publicitar el evento. ¡°Me parece muy interesante¡±, comentaba Diana Colmenares, que pasaba por la plaza madrile?a ¡°de casualidad¡±. ¡°Las promociones podr¨ªan animar a salir a gente con menos recursos, como los estudiantes¡±, a?ad¨ªa.