Estofado sure?o de ma¨ªz y pollo
Un plato contundente para el oto?o
El ma¨ªz es una fuente b¨¢sica de alimento en mucho lugares del mundo: a nivel mundial, se destinan 116 millones de toneladas anuales al consumo humano (solo un 30% de la producci¨®n total, el resto se utiliza como pienso). De este total el 30% se consume en ?frica, y el 21% solo en el ?frica subsahariana. El ma¨ªz puede llegar a constituir entre el 15 y el 20% del aporte cal¨®rico diario en las dietas de m¨¢s de 20 pa¨ªses.
Cultivado desde hace unos 10.000 a?os por los ind¨ªgenas mexicanos, es actualmente el cereal m¨¢s producido del mundo, por encima del trigo y el arroz. Se conocen m¨¢s de 300 variedades solo de ma¨ªz dulce, que fue introducido en Europa ¨Cdonde su uso no es tan habitual como en Am¨¦rica, Asia o ?frica¨C en el siglo XVII.
Sujeto a los vaivenes de los mercados, en muchos casos se ha apostado por ¨¦l como monocultivo, poniendo en riesgo la seguridad alimentaria cuando la cosecha no ha sido buena.
Actualmente es unos de los protagonistas ¨Cjunto al arroz¨C de una posible ¡®revoluci¨®n transg¨¦nica¡¯, liderada por Luis Rubio, un bioqu¨ªmico que trabaja para conseguir supercereales que no requieran de abonos nitrogenados, lo que podr¨ªa duplicar las cosechas de agricultores pobres y ser un buen punto de partida para luchar contra hambre en ?frica.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 mazorcas de ma¨ªz
- 4 contramuslos de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- ? pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- Piment¨®n al gusto
- 2 tazas de caldo de pollo, carne o verdura
- 80 g de lentejas rojas
Instrucciones
Dorar la cebolla, el tomate, las zanahorias, el pimiento y el ajo picados en un poco de aceite, en una olla a fuego medio.
Añadir los contramuslos de pollo y el pimentón y darles unas vueltas hasta que el pollo esté dorado por fuera.
Verter el caldo y, cuando llegue a ebullición, las lentejas rojas y las mazorcas cortadas a cuartos. En unos 20 minutos, cuando las lentejas se hayan cocido y engorden el estofado, servir.
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