10 bares cojonudos de Sevilla
De la nueva cocina a las bodegas tradicionales llenas de barricas y carteles de toros. Una selecci¨®n de bares sevillanos para deleitarse con el mejor tapeo
Elegir solo diez locales en la ciudad con m¨¢s bares por kil¨®metro cuadrado (posiblemente) del mundo es tarea arriesgada. Casi suicida, dir¨ªa yo. Pero he aceptado el reto: aqu¨ª va mi lista personal con diez bares memorables para tapear en una ciudad que vive en torno a la barra del bar.
1. Pura Tasca
Una de las grandes sorpresas de la nueva cocina sevillana que sin embargo ocupa un local de lo m¨¢s convencional en una barriada de Triana, sin ninguna licencia al dise?o ni al interiorismo. Una vez recuperado de este impacto inicial, el cliente se da cuenta de que lo importante est¨¢ en la autenticidad de las materias primas y en la reinterpretaci¨®n de recetas. A destacar el arroz meloso con boletus, parmesano y aceite de trufa o el foie con chutney de pi?a ahumada. Numancia, 5.
2. Donald
Un bar de los de siempre en el casco antiguo, donde posiblemente la ¨²nica renovaci¨®n estil¨ªstica desde su inauguraci¨®n en 1973 haya sido el cambio de servilleteros. Ambiente torero y clientela de parroquianos de toda la vida. Tapas y raciones tradicionales y muy buen pesca¨ªto frito. Canalejas, 5.
3. La Flor de Toranzo
Inaugurado en 1942 lo regenta la tercera generaci¨®n de la misma familia, originara de Cantabria, lo que se nota en el recetario. Nada m¨¢s entrar huele a queso viejo y chacinas ib¨¦ricas. Cerveza bien tirada, tapas tradicionales y otras m¨¢s de creaci¨®n, como las anchoas del Cant¨¢brico con leche condensada: suena a herej¨ªa, pero sabe de vicio. Jimios, 1.
En este local estrecho y alargado que da a dos calles, muy cerca de la catedral y de la Plaza Nueva, un chef argentino sirve cocina de fusi¨®n y tapas muy creativas. Tiene adem¨¢s una excelente bodega y postres de sabor rioplatense. Uno de los locales de moda de la nueva cocina sevillana. Hernando Col¨®n, 8.
5. Bodegas Morales
Una de las bodegas m¨¢s antiguas de Sevilla (abierta desde 1850) y de las que mejor conservan adem¨¢s el sabor de anta?o. Barra de madera, anaqueles llenos de botellas, grandes tinajas de barro para el vino y jamones colgando. Pura tradici¨®n. Ahora sirven sus propias tapas, pero cuando lo conoc¨ª lo t¨ªpico es comprar pesca¨ªto frito en la freidur¨ªa contigua y tom¨¢rselo all¨ª con una manzanilla de Sanl¨²car, un Jerez bien fresquito o una cerveza bien tirada. Garc¨ªa de Vinuesa, 11.
Pasa por ser el bar m¨¢s antiguo de la ciudad y uno de los m¨¢s veteranos de Andaluc¨ªa (lleva sirviendo comidas desde 1670). Pero lo mejor es la autenticidad de su decoraci¨®n, con sus azulejos, sus toneles y los camareros apuntando la cuenta con tiza en la gastada barra de madera. Otro tanto a su favor: las tapas son razonables en precio, entre 2 y 2,30 €. Memorables los garbanzos con espinacas. Gerona, 40.
7. Bodegas 2 de Mayo
Otro local de ambiente tradicional con muy buenas tapas. Chacinas de Huelva, variedad de bacalaos, quesos, salmorejo, melva... y algunas especialidades, como las ortiguillas. Precios razonables y mucho sitio en la terraza exterior, con mesas y veladores. Pl. de la Gavidia, 6.
8. Antigua Abacer¨ªa San Lorenzo
Probablemente uno de los locales m¨¢s originales del tapeo y la restauraci¨®n sevillana. Ram¨®n y su mujer empezaron con una peque?a tienda de ultramarinos en la que tambi¨¦n serv¨ªan conservas de calidad para que los clientes las degustaran all¨ª mismo. Poco a poco fueron derivando hacia la restauraci¨®n y comprando algunos locales anexos, que unieron al negocio pero sin hacerles perder su identidad. El resultado es un bar-restaurante un tanto laber¨ªntico, suma de peque?os espacios, con uno de ellos dedicado a¨²n a la venta de reposter¨ªa. Gran selecci¨®n de quesos de toda Espa?a, buenas chacinas y amplia carta de vinos. Teodosio, 53.
?9. Eslava
Nueva cocina en el barrio de San Lorenzo. Uno de los locales imprescindibles del tapeo moderno y de autor en Sevilla. Ambiente informal y precios muy medidos. Es famoso su huevo sobre bizcocho de boletus y vino caramelizado. Tambi¨¦n las costillejas a la miel. Cada tapa es un homenaje a la imaginaci¨®n y la fusi¨®n de sabores. Eslava, 3.
10. Las Golondrinas
Un cl¨¢sico del barrio de Triana, en plena calle Pag¨¦s del Corro. Pinta de bar de barrio modernizado, con tapas cl¨¢sicas y buenas materias primas. La m¨¢s demandada son las puntas de solomillo. Tambi¨¦n prob¨¦ el bacalao confitado, que estaba de nota. Pag¨¦s del Corro, 76.
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