C¨®mo se embotella el tiempo
LOS DESCENDIENTES DE Jos¨¦ Mata Capellades se han especializado en el silencio y en el tiempo. En Sant Sadurn¨ª d¡¯Anoia, cerca de Montserrat, los Mata y su equipo aplican con discreci¨®n los beneficios de la biodin¨¢mica al campo y vendimian uvas que parecen educadas en un ambiente cartujano: due?as de su silencio, necesitan el tiempo y la oscuridad de la cava para expresar los sabores que las han formado durante el a?o. Las largas crianzas, la sequedad de la segunda fermentaci¨®n, la humedad natural bajo tierra y el deg¨¹elle manual a temperatura ambiente alientan este vino: energ¨ªa y fuerza al principio, delicadeza y matices con las horas. La flor del olivo y el olor del campo en primavera. Fruta verde escarchada y an¨ªs estrellado. Levadura de Par¨ªs y camomila seca. El musgo en la umbr¨ªa de la vi?a y el pan de leche bret¨®n con mantequilla salada. Este vino transmite con discreta elocuencia la certeza y el misterio de una vida mejor.
Ficha t¨¦cnica
Familia Recaredo, Reserva Particular de Recaredo 2005, DO Cava, con 12% de alcohol. Es un brut nature (sin az¨²cares a?adidos) de xarel¡¤lo y macabeo, con 120 meses de crianza en rima. Degollado en mayo de 2016, es aconsejable abrir la botella una hora antes de su disfrute y no beberla muy fr¨ªa.
Precio: 45 euros aproximadamente.
Sensaciones
Las columnas de burbujas forman un ramillete de elegancia y un esbozo de hospitalidad. Le hacen sentir a uno como en casa, junto al hogar. No cansan jam¨¢s y, bebi¨¦ndolas, transportan al vi?edo so?ado, al otro lado de la copa de cristal.
A trav¨¦s del cristal
Sobre una tabla de madera de nogal, bola de cristal de Alfons & Dami¨¢n. De izquierda a derecha, copas de Spiegelau, Nachtmann y Schott Zwiesel.
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