Men¨² navide?o de la mano de Dani Garc¨ªa

En fechas navide?as, son muchos los que visten delantal y sienten la misma presi¨®n que un chef profesional ante un cr¨ªtico de Michelin. As¨ª que qu¨¦ mejor que apuntar algunos consejos de un cocinero con estrella ante las comilonas que est¨¢n al caer. ¡°Se ha de tener en cuenta que sea algo sencillo que puedas cocinar en casa. Y, lo que es absolutamente vital, no dejar sacrificada siempre a esa persona que cocina¡±, resume Dani Garc¨ªa.

El cocinero malague?o ha sido el seleccionado este a?o por Vente-privee ¡ªtienda online?con 50 millones de socios especialista en ayudar a m¨¢s de 6.000 grandes marcas a liquidar sus existencias¡ª para su cena navide?a. Aunque el adjetivo gourmet de la invitaci¨®n dejaba entrever que para los principiantes en los fogones es mejor quedarse con su filosof¨ªa de cocina que con su propuesta de men¨² para estas fiestas. Los entrantes animaban a uno a convertirse en el voluntario para cocinar para un regimiento: gazpacho de cerezas con anchoa y queso; bocata de sardinas y cebolla trufada; ensaladilla rusa andaluza y ventresca de bonito, y croquetas de jam¨®n ib¨¦rico. Una valent¨ªa que uno perd¨ªa al ver, no una, sino sus tres propuestas de plato principal: esp¨¢rragos blancos con tartar de salm¨®n salvaje con c¨ªtricos; moluscos, jugo templado y lemon grass, y ternera guisada con setas en ravioli con marr¨®n glac¨¦.

El cocinero asegura que para Nochebuena deja a un lado los experimentos y busca la tradici¨®n (en su mesa, en forma de jam¨®n, marisco y tronco de Navidad). ¡°Para mi familia es decepcionante que yo no haga nada. Y al final yo tengo m¨¢s presi¨®n que cualquier otro d¨ªa, probablemente los peores cr¨ªticos son los que tienes en tu casa. Desde el cari?o, eso s¨ª¡±, bromea el dos estrellas Michelin.

¡°El 24 y 25 son d¨ªas de exceso, en los que la persona que cocina no quiere ninguna sorpresa, que nadie se quede con hambre¡­ es cierto que no tanto como antiguamente, porque nuestra mentalidad va cambiando a ser mucho m¨¢s saludables¡±, dice quien ha dado de comer a unas 50.000 personas en un mismo d¨ªa. Eso lo consigui¨® gracias a su uni¨®n con McDonald¡¯s, de la que se siente orgulloso. No solo porque, dice, ha podido acercar su cocina a gente que no se puede permitir cenar en alguno de sus tres restaurantes, sino porque ha ayudado a romper mitos. ¡°La manera c¨®mo tratan el producto es de las m¨¢s seguras que he visto en mi vida. La primera salsa que hicimos fue la de Bibo [nombre de su restaurante en Madrid y Marbella] porque quer¨ªan incorporar nuestra hamburguesa, pero la salsa ten¨ªa un porcentaje mayor de grasa del que ellos tienen autorizado y la tuvimos que cambiar¡±, revela Garc¨ªa.

?l ya tiene claro su deseo de a?o nuevo, y es, c¨®mo no, gastron¨®mico. ¡°Estoy muy centrado en buscar la tercera estrella Michelin. ?Cuando tienes dos quieres tres! Y me siento con posibilidades, sabiendo las dificultades de obtenerla¡±.

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