En busca de la esencia del vino

Para Josep Roca ¡°la gastronom¨ªa es algo m¨¢s grande que un restaurante¡±. El mayor de los tres hermanos Roca considera que desde El Celler tienen un compromiso con la sociedad porque ahora mismo gozan de una gran atenci¨®n y se les escucha. En l¨ªnea con esa inquietud divulgadora, el sommelier se ha unido a la psic¨®loga Imma Puig para publicar Tras las vi?as: un viaje al alma de los vino (Editorias Debate), un libro que homenajea a una docena de bodegueros de todo el mundo ¡ªLa Rioja, Georgia, Napa (en California) o Argentina¡ª seleccionados por su buen hacer vitivin¨ªcola.

La idea de este trabajo surgi¨® a ra¨ªz de una pregunta que Puig le realiz¨® a Roca: ¡°?Se parecen los vinos a las personas que los elaboran?¡±. La respuesta fue tajante: ¡°S¨ª. El vino es un reflejo de las personas que est¨¢n detr¨¢s de ¨¦l¡±, cuenta Roca, ¡°por lo que en ellos se pueden encontrar matices de la personalidad del autor¡±. Puig, que ejerce de coacher del equipo de Can Roca ¡ªcolabora con la gesti¨®n emocional del d¨ªa a d¨ªa del restaurante, el segundo mejor del mundo, seg¨²n la revista Restaurant¡ª, le pidi¨® m¨¢s informaci¨®n sobre el tema. ¡°No hay libros as¨ª. Sobre vinos hay muchos pero de las personas que los hacen, no¡±, contest¨® tajante Roca. Tras pensarlo un poco, Puig le hizo una propuesta: ¡°Lo podemos escribir nosotros¡±.

As¨ª, el sommelier y la psic¨®loga unieron fuerzas, plantearon una ruta por todo el globo e hicieron la maleta con el objetivo de recorrer una docena de las bodegas m¨¢s interesantes del mundo con la finalidad de conocer a los bodegueros. ¡°Josep conoce bien a los productores as¨ª como sus vinos. Visit¨¢ndolos pudimos identificar mejor ese v¨ªnculo¡±, dice Puig. Para encontrar ese alma detr¨¢s de cada caldo, elaboraron una serie de preguntas ¡ªuna especie de Cuestionario de Proust con cuestiones muy similares¡ª que fueron repitiendo en cada bodega a la que acudieron. El resultado: ¡°Doce personalidades muy fuertes, que, desde sus lugares y su vivencia del vino, muestran mensajes diferentes¡±, resume Roca. Y Puig a?ade: ¡°Como en casi todas las profesiones con alg¨²n v¨ªnculo creativo, es muy dif¨ªcil no transmitir algo a la hora de hacer vino¡±.