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De saldar deudas en el bar a convertirse en la mejor coctelera de Am¨¦rica

Ivy Mix presenta en Madrid los c¨®cteles de Leyenda, el bar de inspiraci¨®n latinoamericana que regenta en Nueva York

Sara Navas
Ivy Mix en la barra de Leyenda que Seagram's ha montado en el Only You Hotel Atocha.
Ivy Mix en la barra de Leyenda que Seagram's ha montado en el Only You Hotel Atocha.

Lo primero que uno piensa cuando escucha su apellido -Mix- es que se trata de un gui?o a su profesi¨®n y no del nombre real que aparece en su documento de identidad. Sin embargo, no es as¨ª. La coctelera estadounidense Ivy Mix empez¨® a trabajar como galerista de arte. Hasta que un viaje a Guatemala le descubri¨® algo que su padre ya hab¨ªa intuido mucho antes, que su sitio estaba preparando c¨®cteles detr¨¢s de la barra de un bar. ¡°Cuando le cont¨¦ a mi padre que dejaba el mundo del arte para dedicarme a la cocteler¨ªa s¨®lo me dijo: ¡®Obviamente, con ese nombre no pod¨ªas dedicarte a otra cosa¡±, recuerda Mix, a?os 30, entre risas.

En sus dos primeros meses en Guatemala no sal¨ªa del bar. Beb¨ªa y el camarero se lo apuntaba en una cuenta. Llego un moemnto en el que la deuda alcanz¨® unos niveles inabarcables para Ivy. ¡°Como no pod¨ªa asumirla, empec¨¦ a trabajar all¨ª para pagar todo lo que deb¨ªa. Y fue como una revelaci¨®n. Disfrutaba creando bebidas en la barra y descubr¨ª que pod¨ªa ganarme la vida haciendo algo por lo que yo pagar¨ªa¡±, explica.

¡°Cuando le cont¨¦ a mi padre que dejaba el mundo del arte para dedicarme a la cocteler¨ªa s¨®lo me dijo: ¡®obviamente, con ese nombre no pod¨ªas dedicarte a otra cosa¡±

Estos d¨ªas, Ivy est¨¢ en Madrid participando con Seagram¡¯s en el Only You Hotel Atocha. Se trata de trasladar a la capital espa?ola el estilo neoyorquino. Durante cuatro meses, hasta el 31 de marzo, ofrecer¨¢n gastronom¨ªa norteamericana reinterpretada por chefs y acoger¨¢ las cocteler¨ªas. El alma de Leyenda, la cocteler¨ªa de inspiraci¨®n latinoamericana que Ivy Mix regenta en Brooklyn (Nueva York), tambi¨¦n estar¨¢ en Madrid hasta finales de enero. Mes en el que bastar¨¢ con cruzar la puerta del Only You Hotel Atocha para poder disfrutar de los c¨®cteles que han conquistado el barrio m¨¢s moderno de Nueva York.

¡°Leyenda est¨¢ en pleno coraz¨®n de Nueva York, pero es un bar de inspiraci¨®n latinoamericana. Por eso nuestros c¨®cteles son muy vistos y llevan flores y hojas de pi?a, entre otras cosas¡±, comenta en un castellano casi perfecto. Los cuatro a?os que Ivy Mix pas¨® en Am¨¦rica Latina, adem¨¢s de servirle para dominar el idioma, le valieron para trasladar los elementos de una naturaleza tan rica como la de Guatemala al mundo de la cocteler¨ªa.

Su pasado como galerista de arte tambi¨¦n ha desempe?ado un papel fundamental en este plano. Ivy ha traspasado sus conocimientos al mundo de la cocteler¨ªa y el experimento ha dado lugar a peque?as obras de arte en forma de copa. ¡°La parte visual es tan importante como el propio trago. Antes de beber de la copa vas a verla, Por eso innovar en la presentaci¨®n y cuidar cada detalle es indispensable. Cuando un c¨®ctel se ve feo o est¨¢ servido en un vaso que no es el correcto la primera sensaci¨®n que genera, incluso sin haberlo probado, es de rechazo¡±. ?El resultado? Combinados que unifican lo tropical y lo contempor¨¢neo en un mismo trago.

Seagram's ha vestido de estilo neoyorquino el lobby del hotel Only You Atocha.
Seagram's ha vestido de estilo neoyorquino el lobby del hotel Only You Atocha.

¡°A los clientes les da pereza leer la carta porque los c¨®cteles llevan muchos ingredientes. Por eso hay que cuidar la manera en que los describimos. Yo nunca incluyo las palabras 'jarabe' o 'sirope' porque a la gente le asustan. Si lleva sirope de vainilla s¨®lo pongo 'vainilla'. Es m¨¢s sencillo y facilita la lectura¡±, reconoce. Tras casi diez a?os de experiencia en el sector, Ivy ha llegado a la conclusi¨®n de que la v¨ªa m¨¢s r¨¢pida es preguntar al cliente qu¨¦ tipo de bebida suele tomar para dar con un c¨®ctel acorde a sus gustos.

¡°Para que el negocio funcione es fundamental hacer una carta de c¨®cteles en la que haya bebidas para todo tipo de personas¡±, se?ala. Adem¨¢s de ofrecer una ecl¨¦ctica selecci¨®n de combinados, Leyenda informa sobre cada detalle de las bebidas que pone a disposici¨®n del p¨²blico. ¡°En la carta, al lado de cada coctel aparece un dibujo del vaso en el que va servido. A muchos hombres les echa para atr¨¢s beber en determinadas copas porque piensan que son femeninas, y de esta forma saben de antemano lo que est¨¢n pidiendo¡±. Mientras cuenta esto, Mix hace hincapi¨¦ en que, sin embargo, esto no parece que ocurra en Espa?a. ¡°Anoche un grupo de hombres estaban tomando un c¨®ctel rosado servido en el cl¨¢sico vaso triangular de Martini y llegaron a pedir varias rondas del mismo. Me pareci¨® fant¨¢stico, los c¨®cteles no deber¨ªan tener g¨¦nero¡±.

¡°En la carta, al lado de cada coctel aparece un dibujo del vaso en el que va servido. A muchos hombres les echa para atr¨¢s beber en determinadas copas porque piensan que son femeninas, y de esta forma saben de antemano lo que est¨¢n pidiendo¡±

Desde el surgimiento de los speakeasy (bares clandestinos que serv¨ªan alcohol de forma ilegal en Estados Unidos durante la Ley Seca) el universo coctelero ha ido orientado hacia los hombres, que son los que m¨¢s frecuentaban este tipo de locales y m¨¢s alcohol consum¨ªan. Casi 100 a?os despu¨¦s, Ivy reconoce que sigue siendo complicado abrirse paso en un ¨¢rea que siempre ha sido tan masculina. ¡°Cuando una mujer quiere ser coctelera y va en busca de trabajo lo primero que le preguntan es si aguanta de pie 10 horas, si puede agitar la coctelera durante tantas horas o si es capaz de cerrar la barra sola. Los due?os son hombres generalmente y tienden a creer que las mujeres somos m¨¢s d¨¦biles y que necesitamos de su ayuda¡±. Sin embargo, esta serie de prejuicios no han impedido que Ivy Mix se convirtiera en 2015 en la primera mujer reconocida como Mejor bartender de Am¨¦rica al ganar el prestigioso premio Tales of The Cocktail. ¡°Lo cierto es que cada vez hay m¨¢s mujeres dedic¨¢ndose a esto. En mi bar trabajan cinco mujeres y s¨®lo dos hombres¡±.

Otra de las cosas que uno se pregunta al hablar con un maestro de la cocteler¨ªa es cu¨¢nto le tiene que gustar el alcohol para pasar noche tras noche probando cada c¨®ctel que elabora. ¡°A m¨ª siempre me ha gustado beber. Creo que empec¨¦ con los mojitos porque son m¨¢s f¨¢ciles y no es una bebida muy fuerte¡±, responde. ¡°Existen todo tipo de c¨®cteles y cada uno va bien en diferentes momentos del d¨ªa. Por ejemplo, la mejor forma de pasar la resaca es tomando un Corpse Reviver [c¨®ctel normalmente elaborado a base de ginebra y absenta]. Pero trabajando apenas bebes porque s¨®lo pruebas un m¨ªnima cantidad de las bebidas que sirves para asegurarte de que el sabor que tiene es el bueno¡±. ?Es esta la mejor parte de ser coctelero? Lo mejor sin duda es la hospitalidad, tratar con los clientes y recibirlos en tu local es muy gratificante¡±.

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Sobre la firma

Sara Navas
Redactora de ICON desde 2016, a?o en que lleg¨® a EL PA?S. Es licenciada en Comunicaci¨®n Audiovisual por la Universidad Complutense de Madrid y ha escrito el libro ¡®La monarqu¨ªa al desnudo. Del rey que naci¨® en un retrete al soberano playboy¡¯.

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