Los Roca reinterpretan los sabores de Espa?a

Los hermanos Roca llevan huyendo de las consecuencias del ¨¦xito desde 2013, cuando la revista Restaurant coloc¨® a El Celler de Can Roca en lo m¨¢s alto del podio, el que le otorgaba la distinci¨®n de mejor restaurante del mundo. La emoci¨®n inicial y las ganas de seguir super¨¢ndose no se han desvanecido en todo este tiempo en el que han bailado sin descanso entre el primer y el segundo puesto. Llevan desde entonces reinterpret¨¢ndose a s¨ª mismos, viajando y aprendiendo, pero, sobre todo, intentando mantener los pies en el suelo. ¡°Estar arriba en el r¨¢nking mundial de la cocina es un reconocimiento important¨ªsimo. Pero el ¨¦xito te puede hacer vivir en un engolamiento, en una pomposidad. Y puede provocar par¨¢lisis¡±, analiza Josep Roca, el jefe de sala y el sumiller de los tres hermanos. As¨ª que para salir de su zona de confort y evitar estancarse, los Roca se lanzaron hace tres a?os a una gira internacional alrededor de tres continentes, Am¨¦rica, Asia y Europa, con el objetivo de empaparse de diferentes salsas, productos y t¨¦cnicas. Era una manera de intercambiar conocimientos. Pero tambi¨¦n ha sido una forma de a?orar lo aut¨®ctono. ¡°?De verdad conocemos la cocina en Espa?a?. ?Qu¨¦ va!¡±, reconoce el mediano de los tres hermanos. As¨ª que se pusieron en marcha con el siguiente reto: emprender un tour por siete comunidades aut¨®nomas que empezar¨¢ este abril para poner la lupa en la gastronom¨ªa local.

¡°Se nos ocurri¨® pedir una paella en Alabama y¡­ bueno, digamos que no era lo mismo¡±, se r¨ªe Jordi Roca, el rey de los postres y el peque?o de los hermanos, que casi no puede hablar debido a un problema vocal que se le ha acentuado con los meses. ¡°As¨ª que pensamos que era el momento de viajar m¨¢s cerca y recorrer Espa?a. En todas las regiones y territorios hay una cocina inmensa que nos apetece redescubrir¡±, explica Joan Roca, el jefe de cocina. Para eso, el mayor de los hermanos a?ade en la presentaci¨®n de este proyecto, patrocinado por BBVA, que el objetivo por esta nueva gira va a ser ¡°visitar a peque?os agricultores, artesanos, ganaderos, productores y a aquellas personas que luchan cada d¨ªa para que tengamos sus productos en nuestras casas y ponerlos en valor¡±. Adem¨¢s, trabajar¨¢n codo con codo con siete escuelas de cocina, una de cada comunidad -Galicia, la Comunidad Valenciana, Andaluc¨ªa, el Pa¨ªs Vasco, la Comunidad de Madrid, Catalu?a y Canarias-, para elegir al final a tres estudiantes de cada una de ellas para realizar una beca de cuatro meses en El Celler de Can Roca.

¡°Vamos a imaginarnos c¨®mo ser¨ªa El Celler en Valencia o en Sevilla o en cualquier lugar al que vamos. Ese es el reto. Elaboraremos un men¨² con los productos locales y con nuestras t¨¦cnicas y nuestra forma de cocinar y daremos una cena en cada lugar¡±, explica Joan Roca. Para eso trabajar¨¢n con las escuelas y pondr¨¢n especial atenci¨®n en los productos de temporada. ¡°Miraremos en qu¨¦ ¨¦poca del a?o vamos a cada regi¨®n y qu¨¦ es mejor para cocinar en esa ¨¦poca. Veremos lo que hay y luego lo vamos a interpretar¡±, contin¨²a el chef. Un helado de sidra y manzana verde con queso Idiaz¨¢bal, un bomb¨®n de perdiz, unos ri?ones al jerez liofilizados, un crujiente de socarrat o una tortilla de bacalao con pimiento verde ser¨¢n algunas de las reinterpretaciones de estos tres hermanos catalanes obsesionados por potenciar la cocina espa?ola y por no estancarse en la comodidad que proporciona el ¨¦xito, algo que el mayor de los hermanos resume de forma inobjetable: ¡°El Celler de Can Roca es distinto desde que empez¨® esta aventura. Es mejor que antes. Y la raz¨®n es simple: ha aprendido¡±.