As¨ª se monta el plato perfecto, seg¨²n la Universidad de Harvard

M¨¢s de cien pa¨ªses han elaborado su gu¨ªa alimentaria, seg¨²n la FAO. Los primeros fueron los americanos, en 1992, con un tipo de ilustraci¨®n (la pir¨¢mide) que sirvi¨® de ejemplo al resto. En la Universidad de Harvard, sin embargo, consideran ahora estos iconos ¨²tiles para una lista de la compra, pero demasiado vagos para montar un plato saludable, por lo que han creado el suyo propio (bajo estas l¨ªneas). Los estudios vinculan El plato para comer saludable, de Harvard, a un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura, ¡°si se combina con una vida activa¡±. En cuanto a calor¨ªas, ninguna cifra a la vista. ¡°Basta con respetar las proporciones¡±, aclaran desde el prestigioso centro.

Color verde: verduras. Cuanta m¨¢s variedad, mejor. Las patatas no cuentan, por su impacto negativo en el az¨²car en sangre.

Color rosa: frutas. Seg¨²n la Universidad de Harvard, toca ser creativos y dicharacheros, combinando frutas de todos los colores.

Color azul: prote¨ªnas sanas. Pescado, pollo, legumbres o frutos secos. Conviene limitar la carne roja y evitar la procesada (beicon y salchichas).

Color amarillo: cereales integrales. Pan, pasta o arroz (todo integral), con un efecto en la insulina y el az¨²car en sangre m¨¢s suave que sus variedades refinadas.

Adem¨¢s, la gu¨ªa anima a incluir aceites saludables (se recomiendan el de oliva y el de colza para cocinar y en las ensaladas, pero se limita la mantequilla) y beber agua (tambi¨¦n valen el t¨¦ y el caf¨¦ con poco az¨²car, as¨ª como uno o dos l¨¢cteos al d¨ªa o un vaso peque?o de zumo).