D¨ªa Mundial de la Nutrici¨®n: la cultura de los sabores

¡°Este a?o te llevamos al huerto¡± es el lema que ha escogido la Federaci¨®n Espa?ola de Sociedades de Nutrici¨®n, Alimentaci¨®n y Diet¨¦tica (FESNAD) para celebrar el D¨ªa Mundial de la Nutrici¨®n. Bajo este t¨ªtulo instituciones y organizaciones quieren hacer este domingo especial hincapi¨¦ en la importancia de consumir frutas y verduras, alimentos esenciales para mantener una dieta equilibrada y que a menudo no est¨¢n presentes como debieran en nuestros platos. El objetivo, mejorar los actuales h¨¢bitos alimenticios de la poblaci¨®n espa?ola, que ofrece datos bastantes alarmantes de sobrepeso y obesidad, sobre todo en las etapas infantil y juvenil.

Seg¨²n el Estudio Aladino ¡°Estudio de Vigilancia del Crecimiento, Alimentaci¨®n, Actividad F¨ªsica, Desarrollo Infantil y Obesidad en Espa?a 2015¡±, realizado a 10.899 ni?os (5.532 ni?os y 5.367 ni?as) de 6 a 9 a?os en 165 centros escolares de todas las CC.AA y ciudades aut¨®nomas de Espa?a, la prevalencia de sobrepeso en nuestro pa¨ªs es del 23,2% (22,4% en ni?os y 23,9% en ni?as) y en relaci¨®n a la obesidad, del 18,1% (20,4% en ni?os y 15,8% en ni?as).

Entre los posibles factores asociados a ambas patolog¨ªas, el Estudio destaca aquellos relacionados con los h¨¢bitos de alimentaci¨®n y con la falta de actividad f¨ªsica, no desayunar a diario, disponer de televisi¨®n, ordenador o videojuegos en la habitaci¨®n tanto de ni?os como de j¨®venes, ver la televisi¨®n durante m¨¢s de dos horas diarias, no dormir las horas suficientes, as¨ª como el bajo nivel de ingresos econ¨®micos de la familia y el bajo nivel educativo de padres y madres.

Javier Aranceta, presidente del Comit¨¦ Cient¨ªfico de la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria (SENC) y coordinador de las Gu¨ªas Alimentarias para la Poblaci¨®n Espa?ola, se?ala que ¡°debemos tomarnos en serio el tema de la educaci¨®n alimentaria y nutricional (te¨®rico-pr¨¢ctica) con una programaci¨®n a nivel estatal que comience en los programas de preparaci¨®n al parto y contin¨²e de manera planificada en la etapa escolar, de formaci¨®n profesional o universitaria¡±. Adem¨¢s, Aranceta es partidario de incluir protocolos de formaci¨®n e intervenci¨®n nutricional a partir de salud laboral, Atenci¨®n Primaria y servicios asistenciales a nuestros mayores, ya que, en su opini¨®n, ¡°este plan estatal nos ahorrar¨ªa mucho dinero en gasto sanitario y no permitir¨ªa ganar en salud a todos los ciudadanos. ?A qu¨¦ estamos esperando?¡±

De este modo, un programa estatal que incorpore tanto a los centros educativos como a las familias parece fundamental para que los ni?os realicen una dieta adecuada, equilibrada y saludable. En este aspecto, Aranceta manifiesta que es necesario que ¡°sea responsabilidad del centro e instituciones implicadas la composici¨®n y din¨¢mica funcional de la oferta alimentaria. Por otra parte, hay que reforzar la organizaci¨®n de talleres de cocina, los huertos escolares, etc. Aprender a dise?ar un men¨² adecuado, a comprar sus ingredientes, a cocinarlos con t¨¦cnicas saludables y a degustarlos en un marco de buenas maneras y socializaci¨®n. Es una parcela clave para el futuro de nuestros hijos¡±.

En este punto, y para ayudar a la sociedad a mejorar su alimentaci¨®n, la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria (SENC) ha presentado recientemente las nuevas Gu¨ªas Alimentarias para la Poblaci¨®n Espa?ola, que han sido elaboradas por esta sociedad en colaboraci¨®n con m¨¢s de 100 expertos en alimentaci¨®n y salud p¨²blica. Estas Gu¨ªas, presentadas en la Universidad CEU San Pablo, suponen una actualizaci¨®n de la edici¨®n de 2001 e incluyen las nuevas recomendaciones alimentarias desde el punto de vista t¨¦cnico respaldadas por la mejor evidencia cient¨ªfica disponible, as¨ª como su representaci¨®n gr¨¢fica a trav¨¦s de la nueva Pir¨¢mide de la Alimentaci¨®n Saludable y la Pir¨¢mide renovada de la Hidrataci¨®n Saludable.

Las Gu¨ªas Alimentarias constituyen una herramienta de educaci¨®n nutricional y de promoci¨®n de la salud de gran utilidad para trasladar a los profesionales de la salud y del ¨¢mbito educativo, a los responsables de las administraciones implicadas y, especialmente, a la poblaci¨®n en general una serie de recomendaciones que puedan facilitar la ingesta deseable de alimentos mediante mensajes claros y asequibles, con el objetivo de promover los beneficios de una alimentaci¨®n m¨¢s saludable. Aranceta insiste en que ¡°es necesario poner el acento en comprar y consumir productos de temporada, mejor de producci¨®n cercana (frutas, verduras, hortalizas, pescados frescos de temporada y a partir de pesca sostenible¡±. Adem¨¢s, prosigue Aranceta, ¡°es primordial adquirirlos en mercados de proximidad. E intentar reutilizar de forma segura algunas sobras culinarias para la elaboraci¨®n de sopas, croquetas, canelones, revueltos, etc. Las tres ¡°erres¡±: reducir restos, reutilizar de manera segura algunas sobras y reciclar todo lo que sea posible¡±.

Hoy tambi¨¦n es un d¨ªa para recordar que la reci¨¦n dise?ada Pir¨¢mide nutricional ha incorporado en su base una serie de h¨¢bitos que complementan los beneficios de una dieta saludable, entre ellos utilizar t¨¦cnicas de cocina m¨¢s saludables (como la cocina al vapor, las menos elaboradas o las preparaciones seguras en crudo) y la ingesta de entre cuatro y seis vasos diarios de agua. Porque la hidrataci¨®n resulta clave en el estado nutricional de las personas y sobre todo de los ni?os y personas mayores. Por ello, Lluis Serra, catedr¨¢tico de Medicina Preventiva y Salud P¨²blica de la Universidad de Las Palmas de Gran Canarias, destaca el papel que tiene la hidrataci¨®n en esta Pir¨¢mide Mediterr¨¢nea, teniendo siempre en cuenta que ¡°el eje vertebrador debe ser el agua potable y de buena calidad, siempre que sea posible del grifo¡±.

En relaci¨®n con la hidrataci¨®n y la poblaci¨®n infantil y juvenil espa?ola, Serra apunta que ¡°la participaci¨®n de los centros educativos y de las familias es b¨¢sica en este y en todos los temas relacionados con la nutrici¨®n. Los h¨¢bitos alimentarios, de higiene y de estilos de vida saludables se asimilan e integran a la personalidad durante los primeros a?os de vida, y son los que probablemente perduren en la edad adulta. De ah¨ª la importancia de la intervenci¨®n en el ¨¢mbito familiar y docente. Desde la SENC se ha elaborado una pir¨¢mide exclusiva de hidrataci¨®n. Se trata de una herramienta muy did¨¢ctica para utilizar en este sentido¡±. E insiste en que ¡°adem¨¢s, en los centros educativos tiene que garantizarse la presencia de fuentes dispensadoras de agua y, de disponer de ellas, estas deber¨ªan contener solamente agua y bebidas bajas o sin az¨²car. Proporcionar un entorno saludable es un elemento fundamental para la promoci¨®n de la salud en los centros educativos¡±.

Todos estos consejos ayudar¨¢n a los m¨¢s j¨®venes de la casa a incorporar buenos h¨¢bitos alimenticios. Pero adem¨¢s, estos elementos pueden verse reforzados si, tal y como afirma Aranceta, se crean espacios de convivencia, en los que relacionarse con los dem¨¢s de forma m¨¢s sana y arm¨®nica en torno a la mesa. Porque seg¨²n se?ala el presidente de la SENC, ¡°nuestra sabidur¨ªa ancestral en torno a los alimentos y a la cocina que pasaba de generaci¨®n en generaci¨®n se est¨¢ perdiendo. Los sabores del hogar solo se transmiten participando en su elaboraci¨®n. La cultura de los sabores no viene incorporada en las recetas desde Google¡­ ?El esfuerzo merece la pena!¡±.