Santi Mill¨¢n se ha ido de tapas y ha elaborado una gu¨ªa

Las cosas buenas no pasan de moda: las tapas, los mercados de abastos, las barber¨ªas¡­ Y, por supuesto, aquellas bebidas que nos han acompa?ado toda la vida. Quienes fueron ni?os en los setenta y ochenta recordar¨¢n que BitterKAS era ubicuo: no faltaba en terrazas, aperitivos con amigos o fiestas familiares. Sus chapas estaban cotizad¨ªsimas en los partidillos infantiles sobre la acera del barrio. En los ochenta la frase ¡°?De qu¨¦ vas? BitterKAS¡± se puso de moda entre quienes estaban en la onda. El actor y c¨®mico Santi Mill¨¢n tambi¨¦n tiene su recuerdo: ¡°Soy fan de esta bebida desde peque?o. En las reuniones familiares a los ni?os siempre nos pon¨ªan BitterKAS. Y nos encantaba: jug¨¢bamos a ser mayores¡±.

Santi Mill¨¢n ha sido el encargado de seleccionar los 30 mejores bares de tapas de Madrid y Barcelona que aparecen en La gu¨ªa BitterKAS: nuestros aperitivos favoritos 2017. ¡°Que me la hayan encargado a m¨ª tiene la parte buena de que hemos ido directamente al turr¨®n¡±, dijo Mill¨¢n en el mon¨®logo con el que present¨® la gu¨ªa este mi¨¦rcoles en el centro de ocio gastron¨®mico Platea (Madrid), te?ido de rojo por un d¨ªa.

El popular actor afirma que es abstemio, y siempre ha sido fiel a esta veterana bebida con m¨¢s de 50 a?os de historia. En cambio, percibe que las tapas s¨ª han cambiado. Donde antes pon¨ªa tortilla de patatas ahora se lee l¨¢minas de patata entre nubes de huevo vaporoso, ¡°con un precio igual de largo que el nombre¡±, dice. ¡°Tenemos que volver a lo tradicional, a la esencia¡±.

Pocas cosas se pueden poner encima de una barra m¨¢s tradicionales o con m¨¢s esencia que BitterKAS. Naci¨® en 1966, cuando la familia vitoriana Kn?rr encarg¨® al doctor Hausmann, farmac¨¦utico de Barcelona, una f¨®rmula con canela, s¨¢ndalo y nuez moscada, junto a notas c¨ªtricas de la naranja y el toque amargo de la genciana, para elaborar un refresco de sabor ¨²nico para el aperitivo.

El resultado es bien conocido por todos, aunque sigue sorprendiendo cuando se prueba por primera vez. ¡°Parece que va a ser dulce, pero no, es amargo. Como yo¡±, broma Santi Mill¨¢n.

Templos madrile?os del tapeo como Santa Ca?a, El Doble, Arz¨¢bal, Casa de Fieras, La M¨¢quina de Chamber¨ª o La Factor¨ªa de Ponzano, y hom¨®logos barceloneses como Tom¨¢s, Taberna Espinaler, La Puntual, Bodega Granados o Quimet i Quimet son algunos de los lugares escogidos por Santi Mill¨¢n para esta gu¨ªa, que demuestra las amplias posibilidades de BitterKAS en el terreno del maridaje.

En la presentaci¨®n volaron algunas de estas tapas (pulpo, tartar de at¨²n, hamburguesa de salm¨®n con cebolla caramelizada, aceitunas con berenjenas¡­) y, c¨®mo no, vasos y vasos de esta bebida carmes¨ª, con hielo, aceituna y rodaja de naranja, ¨®ptima para combatir los rigores del calor. Por descontado, vasos bajos. Como dice Santi Mill¨¢n, ¡°el vaso de tubo deber¨ªan erradicarlo. ?No se dan cuenta de que las personas que tenemos la nariz grande no podemos beber?¡±.