?crata Primavera 2014, una agricultura de la discreci¨®n

JES?S L?ZARO, bodeguero en Adrada de Haza (Burgos), practica una viticultura antigua: la sabidur¨ªa viene de la experiencia; el respeto le llega de la discreci¨®n con que comparte conocimientos. El edificio de su bodega, Kirios (en griego antiguo significa ¡°se?or¨ªo, autoridad, fuerza, valor¡±), muestra todo sin decir apenas nada: trabaja con la gravedad, se apoya en la orientaci¨®n norte-sur para que vientos y temperaturas sean sus aliados, y aprovecha la pendiente para que el trabajo suceda dentro de la tierra. Sus vinos de las estaciones son oportunos: transmiten el agradecimiento de L¨¢zaro a los vi?edos con los que trabaja durante el a?o y nos regalan un breviario de sabores. Primavera 2014 habla de los campos de mostaza que revientan de amarillo y de verdor. Frotar esas flores entre las manos libera acidez y volumen, intensidad envolvente y densidad. Granos de mostaza y pomelo en nariz, hinojo y an¨ªs estrellado. Tras el sorbo amable, miel de brezo y flor del membrillo.