Ni?a Pastori, un pisto con arte

La alboron¨ªa es la madre de todos los pistos. Un guisado que debe su nombre a Bur¨¢n, la esposa del califa Al-Ma¡¯m¨²n. Una tapa coronada por una anchoa en aceite y un boquer¨®n en vinagre. El matrimonio perfecto. Sabor andalus¨ª con un toque marino. Una tosta que es a la gastronom¨ªa lo que Ni?a Pastori a la m¨²sica. Pura mezcla. Un sofrito de g¨¦neros: sole¨¢s, buler¨ªas, rumbas, baladas, pero siempre flamenco. El que sale de su voz. Distinto, ecl¨¦ctico. Que va de la melod¨ªa m¨¢s profunda al ritmo canalla del T¨² me camelas. Si la alboron¨ªa alegra el paladar, las canciones de la cantaora de San Fernando pretenden calar en lo m¨¢s hondo. Y muchas han logrado quedarse en el imaginario popular. A sus 40 a?os ha grabado 10 discos. Varios son de oro y platino. Presume de tener cuadro Grammy Latinos. Que levante la mano quien no la conozca.

Se llama Mar¨ªa Rosa Garc¨ªa Garc¨ªa, hija de la Pastora y del Jos¨¦, la ¨²nica ni?a de cinco hijos. Aprendi¨® a ser una artista gracias a su madre, una cantaora ca?a¨ªlla, y a su bisabuela, conocida como la In¨¦s la del Pelao. A los ocho a?os se subi¨® por primera vez a un escenario. A los 12, encandil¨® con su cante al gran Camar¨®n de la Isla, isle?o como ella. Aunque su verdadero padrino fue Alejandro Sanz, que le ayud¨® a lanzar su primer ¨¢lbum. Desde entonces, Ni?a Pastori es una de las voces m¨¢s reconocibles del panorama musical espa?ol. A finales de este mes presenta Bajo tus alas, su ¨²ltimo disco, producido por Julio Jim¨¦nez, Chaboli, el amor de su vida, padre de sus dos peque?as. ¡°Con el que escucho todo tipo de m¨²sica. Ahora nos ha dado por la cl¨¢sica y la electr¨®nica¡±, cuenta mientras adereza con sal el sofrito que se va cuajando a fuego lento. ¡°La alboron¨ªa es gloria bendita¡±, dice la cantante. Ella suele pedir esta tapa en el Ventorrillo del Chato, uno de los restaurantes con m¨¢s solera de San Fernando, enclavado en la playa de Cortadura, en el fino hilo de tierra que separa el Atl¨¢ntico de la Bah¨ªa de C¨¢diz.

¡°?No te has dado cuenta de que muchos nombres del flamenco tienen que ver con la comida? Son dos mundos muy relacionados, dos maneras de expresi¨®n. Para m¨ª la gastronom¨ªa es important¨ªsima. Es como cuando invitas a alguien a tu casa. Una toma de contacto. ?C¨®mo no le vas a sacar n¨¢ de comer?¡±, cuenta la gaditana. Lleva un largo vestido de flores que deja a entrever el bajo de una enagua de color pistacho. ¡°Estoy como las abuelas¡±, bromea desde la parte techada de la azotea Forus Barcel¨®, en la madrile?a zona de Tribunal. ¡°Es que hace un fr¨ªo horrible hoy en Madrid¡±. Lleg¨® anoche de El Puerto de Santa Mar¨ªa, donde vive con su familia. Ya empieza a oler la cebolla frita. ¡°?C¨®mo suena eso ya!¡±. Se le escapan unas palmas. Hora de echar la calabaza. ¡°Me encanta. Yo la suelo preparar en crema y luego le a?ado unos chipironcitos fritos por encima¡±. Se le hace la boca agua con solo decirlo. ¡°Mi problema es que a m¨ª me gusta mucho comer de todo, no soy exquisita¡±, reconoce. Pero si hay que confesar, Mar¨ªa admite que siente pasi¨®n por los caldos. ¡°Algo calentito para calmar el cuerpo. Un pucherito de pollo con hierbabuena. Sobre todo, cuando estoy de gira o promoci¨®n. Llegar a casa y tomarme una taza de consom¨¦ me da la vida¡±. Por no hablar de los boquerones en vinagre: ¡°Y los mejores est¨¢n en Madrid¡±.

Ni?a Pastori se inici¨® en los fogones con las lentejas. ¡°Me ense?¨® mi madre, que nunca me hab¨ªa puesto a cocinar, pero luego me vine a vivir sola a Madrid con 20 a?os y me d¨ª cuenta de que no me sab¨ªa nada¡±. Un plato que tiene grabado en la memoria son las patatas fritas con huevos de su bisabuela. ¡°Mis hermanos y yo todav¨ªa so?amos con aquel sabor¡±. Como le sucede a su m¨²sica, el paladar de la cantante es puro eclecticismo: no entiende la vida sin picante, se vuelve loca por el sushi y le pirra un buen plato de cusc¨²s.

Matrimonio en alboron¨ªa

2 euros por persona