? Table avec L¨¦andre, llueven frambuesas y cerezas
El abuelo Pignier, L¨¦andre, respet¨® la tradici¨®n y marc¨® el camino: cepas mezcladas, uvas libres y vinos que son un festival de aromas y sabores.
Los Pignier viven desde el siglo XVIII sobre las bases de una bodega cartujana del XIII en Montaigu (Francia). Los nietos del siglo XXI proponen con ? Table avec L¨¦andre que bebamos y disfrutemos su tradici¨®n: plantas que han evolucionado en esa tierra y clima, las unas mezcladas con las otras; mostos que han fermentado espont¨¢neos; vinos que han madurado en austera oscuridad. Transmiten esencia y autenticidad, cari?o y pasi¨®n por una tierra que ten¨ªa ya cepas (f¨®siles de vid) en tiempo de dinosaurios. Fresas y frambuesas silvestres. Acidez y humedad, lumbre y calidez. Tras el trago, fragante y envolvente, el aire se llena de brioche de mantequilla (qu¨¦ textura tiene este vino) con cremoso de mirto rojo; la masa de coca, a punto de hornear, recibe el impacto de las cerezas. La fruta y el mosto mantienen con viveza su presencia. Seda en el tacto, flor de camelia, placer sin dilaci¨®n. Dinosaurios coronados de p¨¢mpanos y zarzas c¨¢rdenas: qu¨¦ sensaci¨®n.
Ficha t¨¦cnica
Domaine Pignier, ? Table avec L¨¦andre 2015. Vin de France, 13%.
En Montaigu (Jura, Francia), los vi?edos de los Pignier, sobre margas, miran al sur y se cultivan en biodin¨¢mica desde 2003. El vino nace de 11 tipos de uva de la zona (trousseau, poulsard, pinots de la Borgo?a y del Jura, gamay, argant, corbeau, mondeuse, etc¨¦tera). Fermentan juntas y reposan en bocoyes usados de 600 litros, sin ning¨²n tipo de a?adido. Precio: 28 euros aproximadamente.
Sensaciones
Pasos de rojo sat¨¦n: los cardenales se mueven en la penumbra susurrando palabras de agradecimiento.
A trav¨¦s del cristal
Plato y portavelas?de metal en color verde de IDdesign. Copa degustaci¨®n de Cristal de S¨¨vres.
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