Cuatro megal¨®polis concentran 25 de los 100 mejores restaurantes
La lista de la mejor gastronom¨ªa de la revista 'Restaurant' est¨¢ dominada por los fogones de las grandes ciudades, aunque casi siempre gana un restaurante apartado
Un restaurante de la peque?a ciudad italiana de M¨®dena (180.000 habitantes), Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, ha sido elegido el mejor del mundo por el jurado de los premios The World's 50 Best. Pero aunque el premio se lo suele llevar un restaurante fuera de ruta, la lista de los 100 mejores est¨¢ copada por las grandes ciudades. Cuatro de ellas, Nueva York (9), Londres (6), Tokio (5) y Par¨ªs (5), concentran un cuarto de los seleccionados por los jurados de los premios organizados por la revista brit¨¢nica Restaurant.
En los ¨²ltimos 15 a?os, la designaci¨®n del mejor restaurante del mundo ha reca¨ªdo en ciudades peque?as o medianas ¡ªRoses, M¨®dena, Bray, Yountville y Copenhague¡ª en todas las ocasiones salvo en 2017 cuando gan¨® el neoyorquino Eleven Madison Park.
En la lista de este a?o, Barcelona aparece justo por detr¨¢s de las cuatro megal¨®polis citadas, con tres restaurantes junto con Ciudad de M¨¦xico, Lima, Hong Kong, S?o Paulo, Mosc¨² y Copenhague.
Espa?a, que consigue 13 puestos en la lista, se diferencia por tener a la mayor¨ªa de sus mejores restaurantes en ciudades peque?as y medianas: las vascas San Sebasti¨¢n (2), Bilbao, Lasarte-Oria, Atxondo y Larrabetzu; la catalana Girona y la valenciana D¨¦nia. La capital Madrid solo consigue un puesto.
Por pa¨ªses, Espa?a solo es superada por Estados Unidos con 14 puestos. Tercera es Reino Unido, que demuestra que la reputaci¨®n de su gastronom¨ªa est¨¢ mejorando, al conseguir siete seleccionados, por delante de Francia, con seis, y Jap¨®n y Alemania, ambas con cinco.?La cocina latinoamericana logra 13 puestos: Brasil (4), M¨¦xico (3), Per¨² (3), Argentina (1), Chile (1) y Colombia (1).
La lista The World's Best 50 Restaurants, que en realidad incluye a 100 establecimientos gastron¨®micos,?es elaborada anualmente por un?jurado de 1.000 expertos en la industria gastron¨®mica (cr¨ªticos, chefs y gourmets). La Academia se divide en 26 regiones integradas por 40 miembros.
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