?C¨®mo llega esta agua a mi mano?
Una mirada al viaje del agua mineral natural, desde las entra?as de la monta?a hasta la botella
Un leve giro de mu?eca y el precinto cede. Quitamos el tap¨®n. Bebemos. ?De d¨®nde viene el l¨ªquido que llena la botella de agua mineral natural? Procede de los manantiales. No se obtiene de las fuentes que brotan de las rocas hacia el exterior, ni de las lagunas que se puedan formar en la monta?a, ni del comienzo del curso de los r¨ªos. La captaci¨®n se hace antes. ¡°La lluvia y la nieve caen sobre la ladera de la monta?a. Esa agua va a caer sobre una capa de roca que se descompone a causa del hielo o de las bajas temperaturas. Es esa roca alterada la que alberga el agua mineral natural¡±, explica Vicente Rinc¨®n, director de las plantas de embotellado de Bezoya. ¡°Lo que buscamos es una captaci¨®n en el mismo origen. Hacemos una galer¨ªa que luego enterramos para encontrar el nacimiento en el granito, de forma que el agua no tiene contacto con el terreno vegetal para que no distorsione sus propiedades¡±. As¨ª comienza el viaje del agua.
Las galer¨ªas y la captaci¨®n no se ven. ¡°Todo est¨¢ restaurado desde hace a?os¡±, cuenta Rinc¨®n, con m¨¢s de 40 a?os de carrera en Bezoya. En este caso, el agua llega a la planta de la compa?¨ªa en Ortigosa del Monte (Segovia) tras recorrer unos seis o siete kil¨®metros por tuber¨ªas cerradas. ¡°Entra en unos dep¨®sitos reguladores y de ah¨ª pasa a la zona de filtraci¨®n¡±. Ese es el ¨²nico tratamiento al que se somete el agua mineral natural, un proceso f¨ªsico, no qu¨ªmico. ¡°Le quitamos elementos inestables, alguna piedrecilla, pero en ning¨²n caso manipulamos su composici¨®n¡±, desarrolla el responsable de las plantas. La principal virtud del agua mineral natural frente al resto es que su composici¨®n es estable: est¨¢ garantizado que la variaci¨®n en la presencia de minerales en una determinada marca va a ser m¨ªnima, sin importar cu¨¢ndo se haya embotellado.
¡°Le quitamos elementos inestables, alguna piedrecilla, pero en ning¨²n caso manipulamos su composici¨®n
Vicente Rinc¨®n, Bezoya.
Durante el proceso se realizan innumerables controles sobre el agua. ¡°En la propia l¨ªnea de embotellado, cada tres segundos, para ver c¨®mo est¨¢ el producto fisicoqu¨ªmicamente¡±, cuenta Rinc¨®n. Se mide la temperatura del l¨ªquido, su turbidez, su conductividad el¨¦ctrica o su pH. ¡°Gracias a estas magnitudes, que tambi¨¦n deben ser constantes, sabemos que el agua que captamos es la que queremos recibir, que no ha sufrido alteraciones. Si hubiese alguna variaci¨®n importante se investigar¨ªa¡±. Adem¨¢s del control en l¨ªnea, se toman muestras en cada parte del proceso y en distintas franjas horarias para un examen de calidad en laboratorio.
Despu¨¦s llega el embotellado y el empaquetado para su distribuci¨®n. En el caso de Bezoya, la velocidad da v¨¦rtigo. ¡°Se producen aproximadamente 92.000 botellas a la hora, lo que supone unos 523 millones de litros al a?o¡±. La marca embotella en vidrio (1L y 0,5L) y en PET (5L, 1,5L, 0,5L y 0,33L). ¡°El vidrio es un material inerte que no afecta al l¨ªquido. En toda la cadena de producci¨®n trabajamos con acero inoxidable por el mismo motivo. Con el PET hemos hecho diferentes estudios y en condiciones no extremas las propiedades del agua permanecen estables¡±, detalla Rinc¨®n, que se?ala que s¨ª hay que tener cierto sentido com¨²n a la hora de no someter a las botellas a altas temperaturas, olores intensos o espacios extremadamente h¨²medos. El ¨²ltimo lanzamiento de la marca ha sido un formato en brik de 500 ml.
El responsable de Bezoya destaca que su planta embotelladora es ¡°una de las m¨¢s eficientes en gasto de agua. En una f¨¢brica de cerveza o de refrescos el derroche es mayor¡±. Toda el agua que no se embotella es devuelta a su cauce natural en Ortigosa.
En todas las plantas de Bezoya el 100% de los residuos son reciclados para ser utilizados como nuevos recursos o materias primas, logrando un vertido 0. ¡°Nuestra actuaci¨®n en f¨¢brica no tiene contaminantes. La f¨¢brica tiene un certificado LEED de comportamiento medioambiental sostenible. Tenemos una pol¨ªtica de cero env¨ªos de residuo a vertedero: la madera, el papel, todo lo que generamos lo enviamos para su tratamiento, gesti¨®n y reciclado¡±, valora Rinc¨®n. Es lo que se conoce como una f¨¢brica limpia: no tiene emisiones de calor, ni combustiones u otros procesos con emisiones contaminantes.
El proceso de captaci¨®n, filtrado, control y embotellado dura un m¨¢ximo de cuatro d¨ªas. La botella est¨¢ lista para el viaje final. A los almacenes o a los puntos de venta. As¨ª que llegamos al s¨²per, pagamos y, cuando tengamos sed, destapamos.
El sabor del agua
El consumidor entiende, en l¨ªneas generales, que hay dos tipos de agua: del grifo y embotellada.
El agua embotellada se divide en dos grandes grupos. Las aguas potables preparadas se captan, por ejemplo, de un pozo y necesitan ser tratadas qu¨ªmicamente con un proceso de cloraci¨®n. El agua mineral natural, por su parte, no puede sufrir ning¨²n tratamiento m¨¢s all¨¢ de la eliminaci¨®n de impurezas y nunca alterando su composici¨®n. ¡°Es la clave del sabor del agua y en el caso de las minerales naturales sabemos que no var¨ªa, como s¨ª puede suceder con el agua del grifo, por ejemplo¡±, explica Elena Garea, responsable de nutrici¨®n y salud de Calidad Pascual. Por eso el agua del suministro p¨²blico a veces sabe distinta. Y ese es uno de los motivos de que prefiramos una marca de agua mineral natural frente a otras.
La clave es la mineralizaci¨®n, que define qu¨¦ compuestos y en qu¨¦ cantidad lleva cada marca de agua. Las hay de mineralizaci¨®n muy d¨¦bil, d¨¦bil, media y fuerte. Las hay ricas en sulfatos, nitratos, calcio y sodio. ¡°Bezoya es agua de mineralizaci¨®n muy d¨¦bil, algo poco com¨²n en el mercado. Solo tenemos 27 miligramos por litro de minerales. Esto nos acerca m¨¢s al concepto habitual del agua como ins¨ªpida, inodora e incolora. Y permite que nuestra agua sea recomendable para personas que lleven dietas bajas en sodio y en los preparados de alimentos para ni?os¡±, indica Garea.
Esta noticia, patrocinada por Calidad Pascual, ha sido elaborada por un colaborador de EL PA?S.
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