Williams & Humbert: El recuerdo de un estilo

Gracias a las p¨¢ginas sabias de Jes¨²s Barqu¨ªn o ?lvaro Gir¨®n se puede comprender mejor el trabajo de Paola Medina como en¨®loga de Williams & Humbert (Jerez de la Frontera). Hubo un tiempo en el que los vinos se identificaban por los pagos donde se hac¨ªan sus uvas, en el que las vendimias sol¨ªan respetarse en las botas unos pocos a?os sin movimiento alguno (se daba una primera crianza est¨¢tica) y en el que los mostos yema, nacidos del pisado en lagar con zapatos claveteados, sin prensa, iban a los vinos m¨¢s ¡°naturales¡± (aquellos que no se encabezaban). Aunque hoy haya adici¨®n de alcohol, este 2015 (como los anteriores, desde el 2001) nos regala un fino de antes: sentimos la frescura de la lluvia bien ca¨ªda, notamos el estilete de una producci¨®n escasa y olemos los aromas relajados de la saca de primavera. Humedad y sal, levadura de Par¨ªs y almendrucos. Un cuenco de aceitunas de verdeo, partidas y ali?adas. Una rebanada de buen pan con aceite.