20 pistas gastron¨®micas para esta temporada

La vanguardia en la cocina es algo que vemos constantemente en los medios, pero pocas veces llega a nuestra casa. Caviaroli se ha aliado con el chef Albert Adri¨¤ para llevar un pedacito de su laboratorio culinario al hogar. A trav¨¦s de un proceso de esferificaci¨®n inversa, las olivas Caviaroli Drops by Albert Adri¨¤, en apariencia normales, se convierten en una experiencia de restaurante con estrella. Su sabor es el esperado, pero las texturas y las sensaciones en boca son distintas. Ya ten¨ªan las verdes y las picantes, y ahora llega el turno de las negras, realizadas a partir de olivas de Arag¨®n y kalamata, y con un bajo contenido en sal para hacerlas m¨¢s saludables. La f¨®rmula para realizarlas es un secreto.

La riqueza de la tierra y el cuidado por los productos tradicionales son la se?a de identidad de Abad¨ªa Retuerta LeDomaine. En esta finca de 700 hect¨¢reas cercana a Sard¨®n de Duero, en Valladolid, se crean alimentos que respetan los productos locales y buscan satisfacer al paladar del sibarita. Su miel de flores silvestres refleja, al igual que el vino, el car¨¢cter de la tierra y sus plantas arom¨¢ticas. Sus pi?ones, procedentes de los cerca de 65.000 pinos de la finca, se recolectan en invierno y se dejan secar al sol en verano. Y la sal de vino realizada con la variedad tempranillo posee aromas de fresa, regaliz y hierbas.

Muchas veces somos testigos de c¨®mo la alta gastronom¨ªa se realiza con herramientas fuera del alcance de la mayor¨ªa. Las t¨¦cnicas y utensilios necesarios para alcanzar esos resultados profesionales no se encuentran con facilidad en las cocinas. Pero el horno SteamPro de AEG introduce la alta tecnolog¨ªa culinaria en todos los hogares. Permite seleccionar la temperatura ideal grado a grado y su sensor de humedad ajusta la cantidad de vapor necesaria para cada receta. Cocinar al vac¨ªo o a baja temperatura se convierte en algo sencillo, y gracias a su sonda t¨¦rmica se puede conocer en cada momento la temperatura del interior de los alimentos que se est¨¢n cocinando. Adem¨¢s, cuando se alcanza la graduaci¨®n ¨®ptima, SteamPro avisa y se apaga autom¨¢ticamente.

Catar un vino es detener el tiempo un instante. Azpilicueta Reserva, elaborado con uvas tempranillo, graciano y mazuelo, est¨¢ hecho para ser degustado con detenimiento y con los sentidos bien despejados. De color rojo intenso rub¨ª con reflejos de teja, desprende aromas sutiles de vainilla y membrillo, mientras que en boca se desvela suave y sedoso. Sus caracter¨ªsticas hacen que maride bien con todo tipo de carnes y setas, as¨ª como con quesos curados y azules.

El mundo de la gastronom¨ªa cambia constantemente, pero hay valores y sabores que siempre permanecen. Estola Reserva 2014 es uno de esos casos en los que el clasicismo contin¨²a en alza. Con un caracter¨ªstico color rojo cereza, sus aromas de especias y frutas maduras le otorgan personalidad y cuerpo. Es potente y estructurado en el paladar, pero reserva una buena parte de esa intensidad para el final. En las comidas, potencia el sabor de carnes asadas, rojas o de caza y de quesos semicurados.

Un vi?edo en vaso plantado en 1940 y seleccionado personalmente por Carlos Moro es el origen de Vi?a Garugele, la joya de la corona de esta bodega riojana. La altitud del terreno, a unos 500 metros sobre el nivel del mar, junto con la orientaci¨®n oeste ayudan a que las uvas de tempranillo maduren de una manera m¨¢s fresca. Adem¨¢s, su proceso de selecci¨®n, racimo a racimo y grano a grano, y su producci¨®n limitada de 6.658 botellas lo convierten en un vino exclusivo.

Cuando en el siglo XVI el rey Enrique III cre¨® la Orden del Esp¨ªritu Santo, su lazo azul (cordon bleu) se convirti¨® en s¨ªmbolo de excelencia. Le Cordon Bleu naci¨® como una escuela de artes culinarias del Par¨ªs de 1895 y, desde entonces, se ha consolidado como un centro de referencia internacional, con 35 escuelas en los cinco continentes. En Madrid posee un espacio en el que desde 2011 sus alumnos se forman de la mano de algunos de los mejores chefs del pa¨ªs y optan a Le Grand Dipl?me, el programa m¨¢s completo de la alta cocina.

La tierra ofrece frutos, sustento y riqueza. Para devolverle un poco de esa abundancia, Hojiblanca ha creado una edici¨®n limitada de sus aceites de oliva ecol¨®gicos con una caracter¨ªstica muy especial: sus etiquetas, impresas en papel artesanal que fabrican a partir de algod¨®n y semillas, se pueden plantar en una maceta. De ellas crecer¨¢ manzanilla, tomate o eneldo, dependiendo de cu¨¢l de las tres variedades de aceite ecol¨®gico Maestros de Hojiblanca se trate.

El agua, ese componente esencial para la vida, es tambi¨¦n un reflejo de su entorno. En los manantiales de la empresa gallega Cabreiro¨¢ fluye un agua pura de origen magm¨¢tico que nace de las entra?as de la Tierra y se forma a trav¨¦s de un proceso natural de cientos de a?os. El resultado es un agua con finas burbujas carb¨®nicas, suave y con un ligero punto picante. Su botella opaca y de aluminio permite que llegue al consumidor en el mismo estado en que se extrae del manantial.

Montesano, en Extremadura, es la cuna del ib¨¦rico. All¨ª los cerdos nacen y crecen en total libertad. Se benefician del clima y reciben una alimentaci¨®n excepcional en la dehesa extreme?a. Con productos naturales y m¨¦todos m¨¢s tradicionales consiguen unos embutidos ib¨¦ricos de calidad suprema. Su jam¨®n de bellota 100% ib¨¦rico ha sido premiado con el m¨¢ximo galard¨®n del International Taste & Quality Institute (iTQi), el equivalente a la gu¨ªa Michelin de los alimentos, por segundo a?o consecutivo. Y sus embutidos ib¨¦ricos, que abarcan desde el lomo hasta el morc¨®n, el salchich¨®n o el chorizo, conservan la intensidad de su sabor. Adem¨¢s de a la pieza, sus maestros cortadores se encargan de lonchear cualquiera de sus productos para que resulte m¨¢s sencillo su disfrute

Los secretos de los mejores cocteleros se suelen transmitir de boca en boca y se perfeccionan despu¨¦s de a?os de experiencia tras una barra, pero tambi¨¦n es posible descubrir esta disciplina a trav¨¦s de las p¨¢ginas. El arte del mixing es un libro con el que, independientemente de la experiencia que cada uno tenga, se pueden aprender las t¨¦cnicas de los c¨®cteles cl¨¢sicos y abrir la mente a un universo repleto de posibles combinaciones para todos los paladares. El placer a trav¨¦s de la mezcla.

Los campos de Irlanda viven su esplendor en la segunda mitad de marzo, cuando el sol y la lluvia se citan y la hierba crece m¨¢s fresca que nunca. En esos prados pastan las vacas de las que Kerrygold obtiene la leche con la que elabora su mantequilla. Esa alimentaci¨®n, a base de hierba y flores silvestres, ayuda a respetar los ciclos naturales de cada animal. Eso garantiza la calidad de su leche y, en consecuencia, la untuosidad de su mantequilla.

Dentro de la riqueza que nos llega del Cant¨¢brico, la anchoa es uno de sus productos estrella. Su frescura y la intensidad de su sabor la convierten en un pedazo de mar en nuestro paladar. La gama Fredo Selecci¨®n, la m¨¢s alta de esta empresa familiar, sigue un exigente proceso para recoger los mejores ejemplares y madurarlos. Cada una de sus latas contiene el mayor n¨²mero de unidades posibles y va cubierta de un estuche de cart¨®n kraft con un atractivo dise?o y totalmente reciclable, respetando el medio ambiente.

Cualquiera que se haya acercado a una cocina sabe que un buen corte marca la diferencia entre un plato normal y uno excepcional. Arcos, la empresa albacete?a que lleva desde 1734 fabricando cuchillos de cocina, acaba de lanzar su nueva serie Manhattan, en la que combinan ergonom¨ªa, dise?o, fortaleza y versatilidad. Forjados en una sola pieza, su acero inoxidable Nitrum le otorga mayor resistencia al desgaste. Y su filo especial ¡°seda¡± le confiere una gran precisi¨®n.

El caviar se asocia a la exclusividad o incluso la opulencia. Pero su consumo se ha ido expandiendo a otros ¨¢mbitos m¨¢s accesibles. En 1925, los hermanos Petrossian lo dieron a conocer en Europa durante la Exposici¨®n Universal de la capital francesa. Con aquella presentaci¨®n, acercaron la exquisitez de este producto a cualquier hogar. La marca Paris 1925 rememora aquellos or¨ªgenes de la popularizaci¨®n del caviar y sigue sus pasos. Selecciona los mejores caviares sostenibles, los madura en lata de pist¨®n de 3 a 6 meses y ofrece tres variedades: Baeri, Oscetra y Beluga. Como complemento, ofrece mantequilla de caviar y esturi¨®n ahumado. Un bocado de la vieja Europa llevado a nuestros d¨ªas.

La b¨²squeda del gin tonic perfecto es una de las constantes de nuestro tiempo. Las posibilidades son infinitas y los matices cobran una importancia fundamental. Larios, la ginebra mediterr¨¢nea por excelencia, celebra sus or¨ªgenes a?adiendo un toque profundamente ligado a su naturaleza. Larios Citrus incorpora las notas c¨ªtricas de las naranjas valencianas para obtener un sabor suave y fresco. Para que beberlo se convierta en una experiencia evocadora.

Cuando George Ballantine se propuso crear su propio whisky desde su tienda de Edimburgo, lo hizo con el firme prop¨®sito de producir algo diferente y ¨²nico. Ese esp¨ªritu es el que ha guiado desde entonces a Ballantine¡¯s, que mantiene ese af¨¢n innovador. Apuesta por proyectos que celebran el talento joven, como Sounds of Ballantine¡¯s, We Sound y True Music. Plataformas que defienden la misma creatividad y empuje con los que naci¨® su r¨²brica hace 191 a?os.

Hay objetos que son reconocibles al instante. La botella verde de Jameson, asociada al mejor whisky irland¨¦s, es uno de ellos. Fundada en 1780 por John Jameson, su sabor suave ayud¨® a popularizarla por todo el mundo. Cuentan desde la firma que el secreto reside en utilizar lo mejor de los whiskys de grano y de alambique, un triple destilado y el envejecimiento en barricas de roble. Su lema, Sine metu (sin temor, en ga¨¦lico), es el que ha culminado su expansi¨®n.

Es la bebida que ha seducido por igual a aventureros y a intelectuales. Un cl¨¢sico de los combinados. Protagonista del mojito y fiel compa?ero del refresco de cola. Ahora, Havana Club, rememorando sus or¨ªgenes cubanos ha creado el nuevo Havana Cancha. Un combinado que a?ade aguamiel, zumo de lima y agua con gas, y que se inspira en los guerrilleros que en 1868 buscaban la independencia de Cuba.