En el coraz¨®n de la uva
Las viejas cepas europeas han encontrado una vida nueva en Sud¨¢frica. En el Swartland, la garnacha es una de las reinas.
CRAIG Y Carla Hawkins, propietarios, son j¨®venes y viajeros. Han aprendido con los mejores maestros los secretos que les permiten hoy dominar uvas tan distintas como la chenin blanc o la garnacha tinta. Con esta hacen un vino literalmente ¨²nico (en 2015 dejaron de trabajar el vi?edo del que nac¨ªa King of Grapes) que, en su expresi¨®n de 2014, convierte a la fruta en gran protagonista, en la reina. Botella abierta y copas llenas: la sensaci¨®n es de intensidad y de placer. Hay explosi¨®n de fragancias y sensaciones: salsa de frambuesas, perfume de violetas, seda y aguijones de ciruela en la nariz. Los pies desnudos se hunden entre racimos, cruje la fruta y el rasp¨®n entero explota en la copa como antes el zumo revent¨® con fuerza las paredes de la uva. Deleite y alegr¨ªa. Inmediatez que perdura: cuatro a?os en botella y el vino parece salido de la fermentaci¨®n. Nubes de algod¨®n y manzanas ¨¢cidas con caramelo de picotas. Pinaza h¨²meda en el suelo.?
Ficha t¨¦cnica
Testalonga, El Bandito King of Grapes 2014
¨C Wine of Origin Swartland, 12%. Vi?edo de garnacha tinta en Paardeberg (Malmesbury, Sud¨¢frica) en suelo gran¨ªtico y cultivo biodin¨¢mico. Se vinifica en racimos enteros (en semicarb¨®nica) y macera ocho semanas. Termina la fermentaci¨®n alcoh¨®lica y hace la malol¨¢ctica en madera vieja francesa, siempre con levaduras y bacterias aut¨®ctonas. Sin estabilizar ni filtrar, se sulfita m¨ªnimamente en la ¨²ltima trasiega. Se embotella sin m¨¢s. Precio: 31,40 euros.
Sensaciones
¨C Espontaneidad y energ¨ªa. El yin y el yang: levaduras y pastel de zarzamora con frescura y acidez.
A trav¨¦s del cristal
¨C Plato de porcelana, servilletas de lino y palillos chinos, todo de Uma Barcelona. Copas de cristal Burdeos Authentis y Borgo?a Authentis de Spiegelau.
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