Nueva gastronom¨ªa inglesa (por si el Brexit viene duro)

Desde que se sumaron en masa a las f¨¢bricas, los brit¨¢nicos han descuidado el campo y desatendido el mar. Con alguna salvedad, como las frutas del bosque, que crecen solas. Reino Unido importa la mitad de los alimentos que consume, seg¨²n su gobierno. Para la buena mesa han mirado a Francia: ostras y champ¨¢n. Las antiguas colonias de Asia le han nutrido de t¨¦ y legumbres. Pero en la ¨²ltima d¨¦cada se han lanzado a cultivar en su territorio hasta lograr algunas exquisiteces. En serio. Habr¨¢ alg¨²n c¨ªnico que afirme que esto no era m¨¢s que un indicador de que el Brexit estaba cerca e iba a ser duro.

El espumoso caro de la casa

Aunque las primeras cepas se las trajeron los romanos, al vino ingl¨¦s solo se le ha prestado atenci¨®n a partir de los 2000. La primera bodega en tener ¨¦xito fue Nyetimber, que elabora espumoso en Sussex. De ah¨ª se han extendido por la franja sur del pa¨ªs. Los ingleses aducen que sus vi?edos se encuentran en el paralelo 50, solo uno al norte de Champagne. Pero el doble tirabuz¨®n lo han conseguido al situarlo en precio y posici¨®n cerca del champ¨¢n. El Ritz de Londres tiene varias referencias en su carta. La entrada en el agua ha sido limpia. De diez.

Un pan como unas ostras

A principios del siglo XX la ostra se trataba como una tapa vulgar que los pubs de Londres utilizaban de reclamo para vender m¨¢s pintas. Lo cuenta Drew Smith, autor de Ostra: una historia gastron¨®mica. En otras partes de Inglaterra, sin saber mucho qu¨¦ hacer con ella, la desbullaban e introduc¨ªan en un pastel de carne. Desde hace unos meses la destiler¨ªa Glenmorangie ha ideado un proyecto para repoblar la r¨ªa de Dornoch, en el norte de Escocia, que lleva dos siglos sin ver estos moluscos. Por cada botella de Dornoch, un whisky con turba envejecido en botas de amontillado, donan un porcentaje a la causa. Despu¨¦s de comer la ostra, la periodista de Forbes Katie Kell sugiere echar un poco de scotch a la concha y ?slurp! Como un peregrino.

T¨¦ en el jard¨ªn de casa

En el XVIII el t¨¦ reemplaz¨® a las ales y la ginebra como la bebida m¨¢s popular de Reino Unido, cuenta The Telegraph. El t¨¦ siempre hab¨ªa procedido de las colonias brit¨¢nicas en Asia, ?? pero en 2005 la empresa Tregothnan lo plant¨® en Cornwall, al suroeste. La primera cosecha fue de 28 gramos. Ahora producen diez toneladas. China cultiva 2,23 millones por 1,2 India, principal abastecedor de lentejas en Inglaterra, donde hasta 2017 solo hab¨ªan crecido en los algodones de las clases de primaria.