Pasi¨®n por la a?ada
Christine y Eric Nicolas, propietarios, sintetizan su trabajo de 12 meses en una copa de vida.
LA VIDA LES ha mostrado muchos caminos hasta llegar a la ribera del r¨ªo Loir (al norte de la zona del Loira franc¨¦s). All¨ª, los Nicolas (Eric y Christine, vi?ateros) han reunido 15 hect¨¢reas de vi?edo disperso que cultivan con concentraci¨®n biodin¨¢mica. En ellas, y gracias a las variedades de uva m¨¢s de la tierra (chenin blanc y pineau d¡¯Aunis), exploran las virtudes de cada a?ada, que no siempre son las mismas: blancos secos o dulces, espumosos, rosados delicados, tintos et¨¦reos. Sus burbujas ¡°a pi?¨®n fijo¡± son hijas de la meditaci¨®n y el reposo. Transmiten con determinaci¨®n la frescura, los matices y la intensidad de la cosecha de 2013: las columnas de burbujas rompen la placidez del oto?o. Fascinante erupci¨®n de flores marchitas, migas de brioche con miel y lim¨®n, brezo y frutos del cipr¨¦s. Se desata la energ¨ªa acumulada durante a?os, en la cepa y en la botella. Brumas en el r¨ªo y hollejos saciados de sol y vida. Flor de mimosa y pasto verde.?
Ficha t¨¦cnica
Domaine de Bellivi¨¨re, Les P'Tits V¨¦los, ? Pignon Fixe 2013
¨C Vin de France en Lhomme, 12%. Es suelo calc¨¢reo esponjado por
el sedimento marino y la agricultura biodin¨¢mica, cerca del r¨ªo Loir (no confundir con el Loira). Las uvas de chenin blanc fermentan espont¨¢neas en acero. El vino refermenta (m¨¦todo tradicional) en botella con licor de expedici¨®n y reposa cuatro a?os en rima con sus l¨ªas finas. Este 2013 se degoll¨® en diciembre de 2017. Precio: 16 euros aproximadamente.
Sensaciones
¨C El misterio de la vendimia en una botella: amabilidad y amargura. Estupor y admiraci¨®n.
A trav¨¦s del cristal
¨C Plato de cer¨¢mica y utensilios de madera, todo de Azul Tierra. Copas de cristal para vino espumoso de la serie Vivendi de Nachtmann.
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