Seda y amabilidad
Emilio Valerio fue protector del medio ambiente. En ese desempe?o supo hilvanar el recuerdo de su tierra con las cepas y el vino.
EN MONTEJURRA, vi?edos y olivares conviven en una tradici¨®n que arranca m¨¢s de mil a?os atr¨¢s. Es tierra de peque?as mesetas y valles de caliza y arenisca. Suelo pobre que alimenta las cepas casi hasta los 700 metros de altitud, tierra de contrastes que los monjes benedictinos identificaron como buena para el vino. Su olfato y buen hacer proverbiales se han convertido con los siglos en herencia que los Valerio de Dicastillo (propietarios y agricultores) han transformado en nueva realidad. Cepas hist¨®ricas junto con vi?as j¨®venes, plantas arom¨¢ticas y olivos dibujan un paisaje intenso que Olivier Rivi¨¨re (el en¨®logo de la bodega) ha sabido llevar a la copa. El respeto y sensibilidad hacia las uvas blancas de la tierra regalan un La Merced 2015 plet¨®rico: es un vino que agradece el reposo en botella. Gracias a ¨¦l, el jazm¨ªn y el hinojo silvestre se al¨ªan con la flor de azahar y el dondiego de noche. En el trago, limpio y afilado, asoman la hierbaluisa y las bayas de enebro.?
Ficha t¨¦cnica
Emilio Valerio, La Merced 2015
¨C DO Navarra, 12,5%. La malvas¨ªa (mayoritaria), la viura y la garnacha blanca proceden del Palomar (cerca de Dicastillo, arenisca y caliza en llano), certificado en ecol¨®gico, pero con trabajo biodin¨¢mico. Las uvas se despalillan y fermentan espont¨¢neas en barricas de roble franc¨¦s de 600 litros. Envejece el vino casi un a?o en las mismas barricas con sus l¨ªas finas. Ligeramente filtrado y sulfitado. Precio: 18,90 euros.
Sensaciones
¨C La madera necesita silencio y reposo. Cuando se aposenta, comunica su alianza con el vino: montes verdes y lindes pintadas de flor de espino.
A trav¨¦s del cristal
¨C Tabla de m¨¢rmol y portavelas de cer¨¢mica de Kave Home. Copa de cristal soplada a mano de Schott Zwiesel.
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