Aventura gastron¨®mica

QUERIDO JOS? Andr¨¦s: Saludos desde Barcelona. Estoy cerca de donde quedamos hace 10 a?os, esa mas¨ªa donde comimos caracoles y bebimos vino en porr¨®n con nuestro querido Anthony Bourdain. Han pasado muchas cosas en esta d¨¦cada: hemos publicado un par de libros juntos, has alimentado a much¨ªsima gente en diferentes lugares del mundo y ahora, incluso, est¨¢s nominado para el Premio Nobel de la Paz (!). Pero no te escribo para hablar sobre tu transformaci¨®n en superh¨¦roe culinario. Tenemos cosas m¨¢s urgentes que tratar.

Cumples 50 a?os este mes (happy birthday, brother!) y para conmemorar esta ocasi¨®n quiero regalarte algo que te va a cambiar la vida: una aventura gastron¨®mica en Jap¨®n, el pa¨ªs m¨¢s sofisticado, delicioso y m¨¢gico del mundo.

Arrancaremos en Tokio. En la ciudad m¨¢s grande del mundo comeremos en los restaurantes m¨¢s peque?os de la historia. Te llevar¨¦ a un yakitori donde el chef sabe cortar y cocinar un pollo de 37 formas distintas en un espacio apenas m¨¢s grande que un lavabo de avi¨®n. En Sushi Sawada, nos pondremos en manos de uno de los grandes maestros del mundo del sushi. Hace a?os, cuando le pregunt¨¦ cu¨¢l era su mayor ambici¨®n, me dijo: ¡°Ahora tengo seis sillas en mi restaurante. En el futuro, me gustar¨ªa quitar dos¡±.

Luego bajaremos a Fukuoka, la capital del sur de Jap¨®n, y el centro de la cultura del ramen. Aqu¨ª naci¨® la receta del tonkotsu ramen, realizado con una base de puro cerdo. Pasaremos un par de d¨ªas con mi amigo Kamimura-san, un tipo que come m¨¢s de 400 boles de este plato al a?o y que sabe m¨¢s del tema de lo que t¨² y yo sabemos de nosotros mismos. Nos llevar¨¢ seguramente a un sitio donde la famosa sopa tiene m¨¢s a?os que los que cumples t¨², donde los cocineros alimentan la base original de la receta con agua fresca cada d¨ªa, como si fuese masa madre de pan. Te cuento que viajaremos por el pa¨ªs subidos en sus trenes bala. Ah¨ª mismo montaremos nuestro particular banquete a base de productos regionales y sake de primera calidad mientras devoramos el paisaje que nos pasa por la ventana a 300 kil¨®metros por hora. Cuando nos cansemos de comer nos podemos escapar a un onsen, las termas japonesas, en las que tranquilizaremos el alma y recuperaremos el apetito.

Acabaremos el circuito culinario en Noto, una pen¨ªnsula preciosa en la costa oeste conocida por ser el centro de la cultura de la fermentaci¨®n. Saldremos a buscar setas silvestres por sus bosques ancestrales, compraremos pescado, el mismo que consumen los mejores bares de sushi del mundo, directamente a los pescadores. Y aprenderemos las viejas t¨¦cnicas que permiten transformar habas de soja o entra?as de pescado en condimentos m¨¢gicos. Pura alquimia.

Nos alojaremos en Flatts Inn, un ryokan de tercera generaci¨®n con inmejorables vistas del mar de Jap¨®n. All¨ª el desayuno consiste en m¨¢s de 15 productos fermentados: miso casero, verduras encurtidas, salsa de pescado casera, y funazushi, pescado fermentado durante m¨¢s de 10 a?os, con un sabor tan el¨¦ctrico que te carga el cuerpo de energ¨ªa.

Imagino que andas bastante liado, que has visto mucho mundo y que has comido en los mejores restaurantes del planeta, pero te mereces unas vacaciones. Te prometo que despu¨¦s de este viaje tendr¨¢s una l¨ªnea que divide tu vida en dos partes: antes y despu¨¦s de Jap¨®n.

?Nos vemos en el Extremo Oriente!

Un abrazo.?