Carmen Gonz¨¢lez y Mar¨ªa Larrea, maridaje en femenino

UN D?O Y UN maridaje al mismo tiempo. Entre el peso de la tradici¨®n y los nuevos tiempos. Entre la sabidur¨ªa vin¨ªcola de Mar¨ªa Larrea (Logro?o, 54 a?os), en¨®loga jefa de bodegas Cvne, y el ¨ªmpetu y las ganas de avanzar de Carmen Gonz¨¢lez (Valencia, 40 a?os), directora de operaciones del restaurante Zalaca¨ªn y ganadora del Premio a la Mejor Direcci¨®n de Sala 2019 en el primer congreso internacional de esta disciplina. Desde hace 40 a?os, el vino recomendado en el primer establecimiento espa?ol que consigui¨® las tres estrellas Michelin es una edici¨®n exclusiva de la bodega riojana. Un legado que no amedrenta a Larrea y Gonz¨¢lez ¡ª?encargadas ahora de continuar esa relaci¨®n¡ª a la hora de mirar hacia adelante. Su ¨²ltima creaci¨®n conjunta, un reserva elaborado con la a?ada de 2015, de notas afrutadas ¡°golosas¡± y violeta, simboliza un cambio del que ellas forman parte. ¡°El vino, como la gastronom¨ªa y la gente, evoluciona todo el rato¡±, apunta la valenciana.

Unida desde peque?a a la localidad vin¨ªcola de Elciego, en ?lava, y nieta de un bodeguero, parec¨ªa bastante improbable que Mar¨ªa Larrea escapase al destino. Ni siquiera lleg¨® a plante¨¢rselo. ¡°Soy la mayor de ocho hermanos y acompa?aba a mi padre a las vi?as, una pasi¨®n que acab¨® transmiti¨¦ndome. El camino me llev¨® a hacer enolog¨ªa¡±, explica. Casualmente, sus primeras pr¨¢cticas las hizo en una vendimia en Cvne, adonde volvi¨® a?os m¨¢s tarde y donde trabaja desde hace alrededor de 25 a?os. Gonz¨¢lez, por el contrario, no lo tuvo tan claro desde el principio. Quiso ser psic¨®loga, pero despu¨¦s de trabajar como camarera le entr¨® el gusanillo de la hosteler¨ªa y acab¨® y¨¦ndose a Suiza a estudiar. Despu¨¦s pas¨® por Ch?teau d¡¯Ouchy, The Vineyard y Marc Fosh, hasta que aterriz¨® en Madrid hace ahora 10 a?os. ¡°A¨²n me queda mucho por aprender¡±, a?ade.

Larrea y Gonz¨¢lez se mueven en terrenos que hasta hace poco eran casi exclusivos de los hombres. El nombre de la valenciana salt¨® a la prensa en 2018, cuando se convirti¨® en la primera mujer al frente de Zalaca¨ªn en sus m¨¢s de 40 a?os de historia. Un techo de cristal quebrado al que Gonz¨¢lez resta importancia, al tiempo que evita entrar en debates sobre feminismo e igualdad. ¡°Tal vez he tenido alguna bromilla, pero lo mejor es sonre¨ªr y al final te acaban respetando¡±, zanja. Su llegada es un s¨ªntoma m¨¢s de un cambio que tambi¨¦n se refleja en las mesas que acompa?e. ¡°El cliente de Zalaca¨ªn tambi¨¦n se ha feminizado. Antes ve¨ªas a un 95% de hombres y ahora entran reservas de mujeres y vienen ejecutivas a cerrar sus negocios o a comer por placer. Hay una evoluci¨®n que es evidente y bonita¡±, se?ala. Larrea, por su parte, ha pasado de ser pr¨¢cticamente la ¨²nica estudiante chica a liderar un equipo ¨ªntegramente femenino, ¡°Antes no se nos visibilizaba. En bodega hab¨ªa mujeres, pero igual estaban en el laboratorio. Era casi impensable que anduvieran por las barricas y mucho menos a¨²n por el vi?edo. Cuando yo estudiaba ¨¦ramos muy pocas. Ahora, por suerte, somos muchas¡±.

En un pa¨ªs como Espa?a, en el que el consumo de cerveza supera con creces el de vino, llegar a los nuevos clientes y generaciones no parece f¨¢cil. ¡°Es un tema de educaci¨®n. El vino est¨¢ de moda, pero parece que tienes que ser un experto para beberlo. Debe ser algo para disfrutar. Hay que desmitificarlo para que la gente joven sea capaz de pedirlo¡±, reflexiona Larrea, con la consiguiente aprobaci¨®n de su aliada en este cometido: ¡°El profesional, igual. Tiene que actuar con humildad. Hay mucha gente que no ha visto nunca una bodega y a la que no le llegan los discursos t¨¦cnicos. Detr¨¢s de cada botella hay una historia, cont¨¦mosla¡±.