Este a?o la cena de Nochebuena se toma con cervezas

Llegan las navidades y con ellas, los rituales propios de estas fechas, desde las discusiones con cu?ados y dem¨¢s familiares lejanos o cercanos a la apertura de regalos que parecen pensados por nuestro peor enemigo. Afortunadamente, en torno a una mesa todo se olvida. Es un momento m¨¢gico pensado para el disfrute en el que se combinan las recetas caseras y las delicias gourmet con un maridaje especial a partir de una selecci¨®n de¡­ ?sorpresa! cervezas.

S¨ª, la cerveza puede constituir una alternativa perfecta para el vino en las comidas y cenas de estas fiestas. Ni siquiera hace falta renunciar a la barrica: existen variedades que adquieren car¨¢cter en contacto con la madera, que les aporta matices que las convierte en las perfectas invitadas a una mesa de Navidad. Y, ojo, porque han venido para quedarse y visitarnos cada a?o, como el rosc¨®n, las uvas o el huevo hilado (bueno, este ¨²ltimo mejor que no vuelva m¨¢s).

Al fin y al cabo, esto no es un invento foodie. Los galos fueron los primeros en utilizar barricas de madera para elaborar, madurar y comercializar su cerveza. En la Edad Media, cerveza y madera siguieron yendo de la mano, aunque en esa ¨¦poca se evitaba que los sabores se mezclaran limpiando o raspando los toneles.

No fue hasta finales de los a?os 90 cuando el movimiento craft resucit¨® la idea de que la madera pod¨ªa ser un ingrediente m¨¢s para hacer despertar sabores y aromas nuevos en la cerveza. Para dar forma a estas variedades se emplean barricas de roble, preferiblemente usadas, porque las nuevas pueden traer consigo toques amargos, secos o crudos. Las de segunda mano, por el contrario, transmiten la herencia de sus antiguos habitantes, ya sean Bourbon o vino de Jerez, entre otros ex inquilinos.

El resultado pueden ser notas a especias, caf¨¦, humo, caramelo, frutos secos... que ser¨¢n m¨¢s sutiles en el caso de que se trate de roble franc¨¦s o m¨¢s potentes si es roble americano. Es un proceso durante el que se controla en todo momento la oxigenaci¨®n para que el resultado sea equilibrado y delicioso. Para profundizar m¨¢s est¨¢ Cervecistas, un canal para conocer y aprender sobre cultura cervecera en la mejor compa?¨ªa.

Y despu¨¦s de la teor¨ªa, la pr¨¢ctica: para lograr la siempre complicada armon¨ªa entre las pantagru¨¦licas cenas de Navidad y estas cervezas tan especiales solo hay que dejarse llevar por el men¨² festivo-cervecero que hemos preparado.