¡°Aqu¨ª no entran ¡®kimchis¡±: Pepe Rodr¨ªguez, ¡®MasterChef¡¯ y due?o de El Boh¨ªo, mejor restaurante de Espa?a por ElTenedor

Cuando Pepe Rodr¨ªguez habla de El Boh¨ªo como ¡°su casa¡±, lo hace de forma literal. El restaurante que dirige en Illescas, un pueblo de la provincia de Toledo a 35 kil¨®metros de Madrid, se asienta en la casa en la que creci¨®. Los comedores ocupan lo que fue su dormitorio de ni?o o el de sus padres. En la mesa de la cocina hac¨ªa los deberes.

El Boh¨ªo naci¨® como mes¨®n castellano. En ¨¦l han cocinado tres generaciones de su familia, desde que la abuela Valentina y la t¨ªa Romana abrieron una casa de comidas en 1935. Era el ¨²nico restaurante de carretera que hab¨ªa entre Madrid y Toledo antes de la Guerra Civil.

Hoy, Pepe Rodr¨ªguez es un cocinero estrella, uno de los tres jueces del concurso televisivo MasterChef, y su restaurante, un local con capacidad para 60 comensales con una estrella Michel¨ªn. En el edificio de dos plantas nada queda de sus or¨ªgenes. Est¨¢ completamente reformado. La ¨²ltima gran obra, la de la fachada, se hizo en agosto. Reabierto el 10 de septiembre, en enero se anunci¨® que encabezaba el listado de los 100 restaurantes espa?oles de 2019. Un ranking que desde hace tres a?os elabora ElTenedor, la plataforma de reservas gastron¨®micas l¨ªder en Europa.

Para la lista, ElTenedor ha tenido en cuenta varios criterios: las opiniones de los usuarios que usan la web, las visitas a la ficha del restaurante, las reservas generadas o las menciones en otras gu¨ªas. Pepe Rodr¨ªguez, al que el d¨ªa que recogi¨® el premio le acompa?aba su amigo Jes¨²s Rodr¨ªguez, de El Cenador de Am¨®s, en Villaverde de Pontones (Cantabria), poseedor de tres estrellas Michelin y que ha quedado segundo en la lista, agradec¨ªa el premio con esa distancia que da saber que al no ser atletismo toda lista es matizable. ¡°Estoy muy agradecido ?C¨®mo no? Siempre es un gusto que te reconozcan y te premien, pero estoy seguro de que muchos de los restaurantes que han quedado detr¨¢s tambi¨¦n podr¨ªan haberlo conseguido", se?ala.

Su arma es una cocina apegada a la tierra. A Castilla. A Illescas, el lugar en el que vive y del que no se ha movido. "Siempre ha habido ofertas para abrir en Madrid, pero si no lo hice durante la crisis, que en Illescas peg¨® muy duro, no lo voy a hacer ahora", dice. Son recetas basadas en sus recuerdos y en el producto local. ¡°Aqu¨ª no entran kimchis¡±, bromea el chef sabiendo que eso no es cierto del todo (hay postres con wasabi, por ejemplo), pero es totalmente cierto que las recetas indispensables de su carta tienen nombres reconocibles. Est¨¢ la pringa del cocido, berza y su caldo, las lentejas con butifarra o la media croqueta de jam¨®n ("Tanto se hablaba de qui¨¦n hac¨ªa la croqueta m¨¢s cremosa, que yo hice una extremadamente cremosa", explica). Las suyas son sabrosas y delicadas? elaboraciones que interpretan los sabores de siempre.

Eltenedor compart¨ªa ese d¨ªa tambi¨¦n otra noticia. La aplicaci¨®n se ha convertido en partner oficial de la Gu¨ªa Michel¨ªn. Aunque la concreci¨®n de esa colaboraci¨®n est¨¢ pendiente de fecha a¨²n (¡°la parte t¨¦cnica siempre va por detr¨¢s de las ambiciones humanas¡±, explicaba Abraham Mart¨ªn, director de Marketing de El Tenedor), ya adelantan que el color verde de la plataforma aparecer¨¢ junto al rojo en la gala de entrega de estrellas del a?o que viene. ¡°La experiencia del cliente empieza desde la reserva. El Tenedor tiene presencia actualmente en 22 pa¨ªses, diez m¨¢s que hace un a?o.?Somos l¨ªderes en nuestra parte de la gastronom¨ªa y ellos en la suya, as¨ª que estamos condenados a entendernos¡±, remataba.